ミラノお料理教室 K`s kitchen Milano です
今月号のイタリアンレシピはこの２つ！
バジルの冷たいポタージュ
レシピ バジルの冷たいポタージュ
色の濃い栄養たっぷりのバジルの葉をポタージュ仕立てにします。
暑い季節にのどごし爽やかな冷たいスープです。
材料（4人分）
- フレッシュバジルの葉
- 40枚
- 飾り用フレッシュバジルの葉
- 4枚
- 玉ねぎ
- 1個
- オリーブオイル
- 大さじ１
- コンソメ
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ1/8
- 水
- 400㏄
- 生クリーム
- 100㏄
- 仕上げ用生クリーム
- 少々
- レモン汁またはコアントロー
- 少々
作り方
- 1よく洗ったバジルの葉を熱湯で2秒茹でます。
- 2バジルの葉を氷水にとり、色止めをします。キッチンペーパーではさみ、水分をとります。
- 3玉ねぎは横に薄いスライスにします。
- 4鍋にオリーブオイルと薄切りにした玉ねぎを入れ、中弱火でしんなりするまでじっくりと炒めます。
- 5玉ねぎが甘くしんなりしたら、水・コンソメ・塩を加え、ひとに煮立ちさせましょう。
- 6火を止め、ミキサーに移す。生クリームとバジルの葉を加え、なめらかになるまで撹拌します。
- 71人分ずつ器に入れ、冷蔵庫で冷やしましょう。
- 8仕上げ用の生クリームをボールに入れる。お好みでレモン汁またはコアントロー少々を加えやわらかくツノが立つまでハンドミキサーで泡立てます。
- 9スープとは別の小さな器に仕上げようホイップクリームと飾り用バジルの葉を盛りつけます。
- 10まずはスープをそのまま、次にホイップクリームを少しづつ加えて味の変化を楽しんで召し上がってください。
コツ・ポイント
◆バジルの葉はさっと茹で、氷水に取ることで色鮮やかに仕上がります。
◆仕上げ用の生クリームに加えるコアントローはオレンジ風味のリキュールで、生クリームをさっぱりとさせ、大人向きの味に仕上がります(お子様用にはレモン汁がおすすめです)。
◆温かいままでも美味しく召し上がれるスープです。
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