ズッキーニとパンチェッタのキッシュ
レシピ ズッキーニとパンチェッタのキッシュ
カフェで人気メニューのキッシュをおうちで作りましょう。
キッシュ生地の割合いさえ覚えてしまえば簡単です♫
具材のアレンジもききますよ～。
材料（20cmのパイ皿 1皿分(約４人分)）
- ズッキーニ
- 大1本
- 玉ねぎ
- 1/8個
- パンチェッタ
- 3✖3cm位のかたまり(約80g)
- 玉子
- 3個
- オリーブオイル
- 小さじ２
- 生クリーム
- 100㏄
- 牛乳
- 50㏄
- パルミジャーノ粉チーズ
- 小さじ１
- 塩
- 小さじ1/8
- 粗挽き黒こしょう
- 少々
- 冷蔵(冷凍)パイシート
- １枚
作り方
- 1冷蔵パイシートは使う5分ほどまえに室温に戻しておきます(冷凍パイシートの場合は15～20分)。
- 2台に小麦粉で打ち粉をして、綿棒でパイ皿よりひとまわり大きくのばします。パイ皿に敷き込み、余分な生地は包丁で切り取ります。残った生地はお好みでクッキー型で抜いておきましょう。
- 3ズッキーニは半量を薄い輪切りに、残り半量を5㎜角のサイコロ状に切る。玉ねぎは粗みじん切りにしておきます。
- 4パンチェッタはかたい皮の部分を除き、縦短冊切りにします(ベーコンで代用するときは5㎜幅くらいに切りましょう）
- 5玉子3個は小ボールに溶いておく。
- 6フライパンにオリーブオイル(分量外)を少し多めに入れ、輪切りにしたズッキーニを重ならないように並べ素揚げにします。キッチンペーパーにとり、油をきります。
- 7フライパンをキッチンペーパーでふいてきれいにし、オリーブオイル小さじ１を加える。ここへパンチェッタ・玉ねぎを入れ、炒めます。玉ねぎが少ししんなりしてきたらサイコロ状のズッキーニを加え3分ほど炒めます。
- 8火を止め、生クリーム・牛乳・溶き玉子・パルミジャーノ・塩・お好みで粗挽き黒こしょうを加えよく混ぜます。パイ生地を敷いたパイ皿へこのキッシュ生地を入れます。
- 9オーブンを180℃に温めておきましょう。キッシュ生地の上に素揚げにしたズッキーニ・余ったパイ生地をクッキー型で抜いたものを美しくのせます。オーブン中～下段で25～30分焼きます。
- 10竹串を刺してみてキッシュ生地がついてこなければ焼き上がりです。
コツ・ポイント
●ズッキーニの輪切りを素揚げにすることで余分な水分がぬけて美味しく、見た目も美しく仕上がります。
●火を止めた状態の熱いフライパンに生クリーム＆牛乳を入れてから、溶き玉子を入れます。最初に玉子を入れると固まってしまいます。
●焼き上がりの見極めは必ず竹串で刺してみて確認してください。まだキッシュ生地がついてくるようでしたら、もう少し焼きしょう。焼き色が付きすぎてしまう場合は上面にアルミホイルをのせます。
水・コンソメ・塩を加えて、ひと煮立ちさせ火を止めます。