ミラノお料理教室 K`s kitchen Milanoです
みなさま♡こんにちは！
イタリア・ミラノで野菜＆雑穀ソムリエの小さなお料理教室 K`s kitchenを開いています入交(いりまじり)けいこです。
このマンスリーレシピマガジン『普段着のイタリアごはん Cicina Del Girno(毎日の料理)』では簡単・ヘルシー・お洒落なイタリアンのレシピを毎月ミラノからお届けいたします♫
コラム「ミラノ暮らしのレシピ ふわり～イタリア生活」では不思議の国イタリアでの生活のあれやこれや♫をお届けいたします。
ミラノで実際に暮らしているように楽しんでいただけたら♡うれしいです。
春が来ました～＠ミラノ
日本より季節がちょっぴり早く訪れるミラノでは、3月後半になると急に春が訪れます。
街のいたるところで新緑が芽吹き、色とりどりのお花も咲いています。
ミラノでは桜の木も多く、この時期は満開の桜をを見ることもできます♫
そして春は気候もとてもいいので、観光シーズンでもあります。
世界中からたくさんの方が訪れています。
日差しの暖かさを感じながらミラノ散策も素敵です(#^^#)
みなさまもぜひミラノへいらしてください！
イタリアンといえばオリーブオイルです！！！
イタリアンのお料理に欠かせないもの「オリーブオイル」！
ご覧ください～スーパーのオリーブオイル売り場です。果てしなく続くのではないかと思われるほどの種類と量で圧巻です。
日本ではオリーブオイルを使い分けしていらっしゃる方も多いと聞きますが。ここ、ミラノでは意外や意外！各家庭が常備しているオリーブオイルは1～2種類くらいらしいです。でも、売り場でオリーブオイルを選ぶ時はみなさん真剣で、かなりこだわってお好みのものを選んでいる様子をよく見かけます。
せっかくのイタリアン♫美味しく作って食べたいですよね！
こんな2種類のオリーブオイルをご用意なさってはいかがでしょうか？
①サラダなどの生食用に少し香りや風味の強いエキストラバージンオリーブオイル。
②加熱調理用に2番絞りの軽いテイストのオリーブオイル(和食にも合います)
使い分けをすることで、お料理の幅も味もぐんと広がります。
今月号のレシピからぜひお試しくださいね！
今月号のレシピはこの2つ！
♡Insalata di Carote e Pomodori secchi
インサラータ・ディ・カローテ・エ・ポモドーリ・セッキ
ドライトマトと人参のサラダ
♡Panette al Marsalano
パネッテ・アル・マルサラーノ
マルセイユ風ペンネ
ドライトマトと人参のサラダ
イタリアの保存食・ドライトマトを使って色鮮やかなイタリア風キャロットラぺ仕立てにします。
ドライトマトから美味しい旨みがいっぱいでます。
栄養満点の人参がたっぷりと食べられますよ～
ワインのおつまみに！作り置きサラダやお弁当にもピッタリなサラダです！
ドライトマトと人参のサラダ♡イラストレシピ
見ながら作りやすいように手描きイラストレシピにしてみました♫
楽しんで作っていきましょう～ヽ(^o^)丿
材料はこんなにシンプル～♫
新鮮なにんじん以外は家に普段あるものばかりです。
にんじん・・・新鮮なもの♫♫
【冷蔵庫にストックしておくと便利なもの】
●ケーパー(酢漬け)・・マリネや肉の炒め物にも使えます
●粉チーズ
【常備調味料】
●エクストラバージンオリーブオイル(今回はサラダで生食なので1番絞りの香りのいいものを使ってくださいね)
●白ワインビネガー(穀物酢でも代用できます)
●塩
●粗挽き黒コショウ
思い立ったらすぐに作れる材料ばかりです！
レシピ ドライトマトと人参のサラダ
イタリアの保存食・ドライトマトを使ったイタリア風キャロットラペです
材料（4人分）
- ドライトマト
- 4枚
- にんじん
- ２本
- ケーパー(酢漬け)
- 少々(小さじ２くらい)
- 白ワインビネガー
- 大さじ１
- エクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ１
- 塩
- 少々
- 粗挽き黒コショウ
- 少々
- (お好みでパルミジャーノ粉チーズ)
- 少々
作り方
- 1ドライトマトはキッチンばさみで繊維を切るように横に細切りにし、白ワインビネガーに漬けて戻しておく
- 2にんじんは皮をむき、千切りにする。塩をしてしばらく置く。
- 3にんじんをしっかりと塩もみし、水気をしぼる。
- 4ドライトマトを漬けておいた白ワインビネガーのボールにしぼったにんじんを加える。エキストラバージンオリーブオイル・ケーパー・塩少々・粗挽き黒コショウ少々を加えてよく混ぜ合わる。
- 5器に盛って、お好みでパルミジャーノ粉チーズをふって出来上がり。
コツ・ポイント
ドライトマトは横に切ることで、繊維を断ち切り、旨みは早く白ワインビネガーに出やすくなります。
にんじんの千切りはあまり細すぎない方が、食感があって美味しく仕上がります。
冷蔵庫で半日ほど置いた方が味がしみ、美味しくなります。
手順①
ドライトマトはキッチンばさみで横に細切りにし、白ワインビネガーに漬けておく。
手順②
ドライトマトは白ワインビネガーに漬けて15分ほど置いておくと、よく戻り、旨みが出やすくなります。
手順③
にんじんは皮をむき、千切りにします。
手順④
にんじんに塩をし、ざっと混ぜて塩を全体になじませておきます。
手順⑤
塩をしたにんじんを5～10分ほど置いておきます。
少ししんなりして表面に水分が浮いてきます。
手でしっかりともんで塩もみをします。
手順⑥
ドライトマトを戻しておいたボールにケーパー・エキストラバージンオリーブオイル・粗挽き黒コショウを加え、よく混ぜます。
手順⑦
手順⑥で作ったドレッシングに塩もみしたにんじんをぎゅっとしぼり、加えます。ひと混ぜし、塩で味を調えます。
手順⑧
器に盛りつけ、お好みでパルミジャーノ粉チーズ少々をふりかけて出来上がりです♫
Buon appetito ブォナぺティートヽ(^o^)丿
さぁ～召し上がれ！
マルセイユ風ペンネ(パネッテアルマルサラ―ノ)
うわぁ～こんなパスタは食べたことがない！ 美味しい～と思っていただける私の自信作です♫
昔、イタリアではZafferano(サフラン)は王侯貴族しか口にできない高価なお薬でした。特に婦人科系に効くそうですよ～。このサフランを使ったクリーム系ショートパスタ料理です。
サフランはフランスのマルセイユ地方で多く採れるれることから、イタリアではサフランを使った料理をマルセイユ風と呼ぶことが多いんです。
イタリアならではの発想で海老とパンチェッタを合わせます。2つが合わさり、いい旨みがでます。年代を問わずに楽しんでいただけるパスタです♫
マルセイユ風ペンネ・イラストレシピ
見ながら作りやすいように手描きイラストレシピにしてみました♫
今回は海老を美味しく作る下ごしらえの方法をぜひマスターしてください！
さぁ～楽しんで作っていきましょう
ヽ(^o^)丿
材料です♫
【新鮮な材料】
●海老(冷凍のものでのOKです)
●生クリーム
●ルッコラ
【冷蔵庫にストックしておくと便利な材料】
●粉チーズ
●パンチェッタ(ベーコンでも代用できます)
【常備しておくと便利な食材・調味料】
●サフラン(乾燥しているので室温保存ができます。パエリアなどにも使えます）
●ペンネ
●オリーブオイル(加熱調理なので2番絞りのものでOKです)
●コンソメ粉末(ビーフ系のコンソメがこのお料理には合います)
●塩
●粗挽き黒コショウ
レシピ マルセイユ風ペンネ
ミラネーゼが愛してやまない黄金の色！のクリーム系ペンネです。
体調を整える効果のあるサフランを使い風味豊かに仕上げます。
年代を問わず楽しんでいただける簡単で美味しいパスタ料理です。
材料（4人分）
- サフラン
- 0.2g(12本くらい)
- パンチェッタ(またはベーコン)
- 6枚
- 海老
- 250～300g
- 生クリーム
- 200cc
- お湯(ソース用)
- 300cc
- ペンネ
- 360g
- オリーブオイル
- 大さじ３
- コンソメ
- 小さじ3～4
- 塩
- 小さじ1/4
- パルミジャーノ粉チーズ
- 小さじ１
- 粗挽き黒コショウ
- 適量
- ルッコラ
- 適量
作り方
- 1海老はカラと背ワタを取り、塩水→片栗粉→水の順でやさしくもみ洗いをする。よく水気をふおておく。
- 2パンチェンッタは塊りの場合は皮を取り除き、細切りにする。ベーコンで代用する場合は横に5～6ミリの細切りにする。
- 3小さな耐熱容器にサフランを入れ、沸騰した湯を大さじ２くらい(分量外)注ぎ、ラップかフタをして15分ほど蒸らす。
- 4ペンネの茹で湯を鍋に沸かしておく。塩２つまみを加えておく。
- 5フライパンにオリーブオイルを入れ、パンチェッタがカリッとなるまで炒め、ペーパーの上に取り出す。そのまま海老を加え８割くらい火が通るまで炒め、ペーパーの上に取り出す。
- 6パンチェッタと海老の旨みはよく出たフライパンのオリーブオイルに③のサフラン＋湯・生クリーム・コンソメ・塩・湯300CCを加えてひと煮たちさせる。
- 7ペンネを茹で始める。アルデンテの表示時間の半分を過ぎたところでザルにあけ、沸騰した⑥のソースに加える。上下を返しながら煮詰めていく。ソースがが少なくなってとろみがつきかけたら、パンチェッタ・海老・パルミジャーノ粉チーズを加え混ぜ、仕上げる。
- 8パンチェッタ・海老が温まったら火を止めて、ルッコラを加えひと混ぜする。器に盛りつけ、お好みで粗挽き黒コショウをふって出来上がりです。
コツ・ポイント
海老はしっかりと下ごしらえすることで、生臭さも取れます。
パンチェッタやベーコンはすこしゴロゴロするくらいの細切りにした方が、存在感があり美味しく仕上がります。
サフランはラップをしてしっかり蒸らすと色も香りもよく出ます。
海老は加熱しすぎると固く小さくなってしまうので、フライパンで炒める時は外側が赤くなってくるくらいまででOKです。ペンネにからめるときに熱が入り、ちょうどよく仕上がります。
ソースがちょうど煮詰まりとろみがつく頃に、ペンネもアルデンテに仕上がるソースの量にしてあります。
手順①
海老はカラを取ります。
(冷凍の海老を使う場合は、海老をビニール袋に入れ流水解凍します。
よく水気はふいておきましょう。)
手順②
海老の背の方に包丁で切れ目を入れます。
海老をまな板に押し付けるようにすると上手く切れます。
手順③
包丁の先で背ワタを取り除きます。
上手く取れないときは、竹串か爪楊枝の先も使いましょう。
手順④
海老の入ったボールに塩水を加えます。
(塩水は海水くらいの濃さが目安です)
塩水の中で海老をやさしくもみ洗いします。
塩水を捨てます。
手順⑤
海老に片栗粉大さじ１程度を加え、やさしくもみます。
手順⑥
片栗粉でもんだところへ水を加え、さらにやさしくもみ洗いをします。
片栗粉＋水を捨て、新しい水を加え、もう１度もみ洗いし、片栗粉を落とします。
水を切りましょう。
手順⑦
下ごしらえの済んだ海老は水分をよく取ります。
キッチンペーパーにはさんで置いておきます。
手順⑧
パンチェッタは塊りの場合は皮を取り除き、4センチくらいの細切りにします。
ベーコンで代用する場合は、横に5～6ミリの細切りにします。
手順⑨
小さな耐熱容器にサフランを入れ、沸騰した湯を大さじ２くらい注ぎます。
ラップまたはフタをして15分ほど、そのまま蒸らしておきます。
手順⑩
サフランは熱湯で戻すことで、鮮やかな色と香りが楽しめます。
手順⑪
フライパンにオリーブオイルを入れ、パンチェッタの細切りを炒めます。
手順⑫
パンチェッタがカリッとなるまで炒めます。
パンチェンッタの旨みがオリーブオイルに加わります。
手順⑬
カリッと炒めたパンチェッタを油を切りながら、キッチンペーパーの上に取り出します。
オリーブオイルは出来るだけフライパンに残します。
手順⑭
パンチェッタの旨みの出たオリーブオイルで海老を炒めます。
上下を返して、外側が赤くなるまで８割くらい火を通します。
海老は炒めすぎると硬く小さくなってしまいます。
この状態では、中がまだ生でも余熱で火が通るのと、あとでソースの中で加熱するので大丈夫です。
手順⑮
海老をキッチンペーパーの上に取り出しておきます。
手順⑯
パンチェッタと海老の旨みよく出たオリーブオイルに、手順⑩のサフラン＋湯・生クリーム・コンソメ・塩・湯300ccを加えてひと煮たちさせます。
(コンソメは種類によっても味や濃さが違うので、最初は少なめに入れ、あとで味を調えるときにお好みの味と濃さに調整してください。)
手順⑰
ペンネの茹で湯を用意しておきます。
鍋に湯を沸かし、塩２つまみを加えておきます。
沸騰しているところにペンネを入れ、茹でます。
再沸騰をするまではペンネがくっつきやすいのでゴムベラや菜箸などで混ぜます。
手順⑱
ペンネのパッケージの茹で時間を見て、アルデンテの表示時間の半分を過ぎたらザルにあけ、沸騰している⑯のソースに加える。
手順⑲
ソースの中でペンネの上下を返しながら煮詰めていく。
ペンネはまだかたいですが、ソースの中で茹で煮していきます。
味がしみて美味しくなります。
手順⑳
ゴムベラなどを使って、ソースの中で絶えずペンネの上下を返しながら煮ていきます。
手順㉑
ソースが煮詰まりとろみがつき始めたら、パンチェッタ・海老・パルミジャーノ粉チーズをパルミジャーノ粉チーズを入れます。
全体を混ぜながら加熱します。
パンチェッタと海老はしっかりと温めます。
手順㉒
ソースが煮詰まったら火を止めて、ルッコラを加えひと混ぜします。
温めておいた器に盛りつけ、お好みで粗挽き黒コショウをふって出来上がりです！
Buon appetito ブォナぺティート♡
さぁ～熱々を召し上がれヽ(^o^)丿
ミラノ暮らしのレシピ ふわり～イタリア生活
ミラノデザインウィ―ク Milano Design Week(Milano Design District)
今月号の「ミラノ暮らしのレシピ ふわり～イタリア生活」
春のミラノ♫ 私のおすすめです！
ミラノデザインウィ―ク Milano Design Week(Milano Design District)は毎年4～5月の間に行われる大きなデザインのイベントです。
ほぼ同じ期間に世界最大のデザインの祭典 Art Design Exhibition や国際家具見本市ミラノサローネ Salone der Mobile Milano も開催され、デザイン一色になるミラノです。
ミラノ・ブレラ地区を中心にミラノ市内約400カ所の会場で盛大に行われます。
毎年、期間中、毎日このミラノデザインウィークを見て回ることが私の大きな楽しみになっています。
2017年の今年のミラノデザインウィ―クは4月4～9日まで。
みなさま、ぜひミラノへ！まだ間に合いますよ～♫
ミラノ・ブレラ Brera 地区で開催～
ミラノの街の中心 Doumo ドウォモやCastello Sforzesco スフォルチェスコ城から歩いて10分ほどのところに位置する Breraブレラ地区。
新旧のデザインが交錯する高級住宅地＆商業地です。
石畳が残る趣のある街でありながら、たくさんの有名ブランドショップ、アンテナショップ、インテリアショールームが軒を連ねるトレンドの発信地でもあります。
このブレラ地区をメインに様々なデザインの展示が行われます。
ミラノデザインウィーク Milano Design Week とはどんな感じのイベントなのか、私と一緒に出かけてみましょう～～(^^♪
GUIDA EVENTI イベントガイド片手に～♫
ミラノデザインウィ―クの1週間ほど前になると、ブレラ地区内地下鉄ポイントなどに特別ブースができ、イベントガイドを無料で配っています。
ともかく、会場数が多いでの、下調べをしてお出かけされることをおすすめいたします♫
インテリア(家具・バスルーム・キッチン・食器・照明関係)
ファブリック(布地関係)
アート(絵画・陶器・オブジェ)
ファッション
などなど多岐にわたります。
会場には無料で入場でき、気ままにぶらりと見ることができます。
また、商用＆商談の場としても使われます。
イタリアはもとより、世界から新しいデザインが集まります。
日本の企業でも出展されているところが毎年、何か所も見受けられます。
イベントガイドには地図や開場時間などものっています。効率的に好きなものを見られるように計画を立てましょう～♫
普段は入れない素敵な建物の中で♫
ミラノの建物は入り口が小さく奥が深く、普段は入居者や関係者しか入れないところがとても多いんです。
このミラノデザインウィークでは、そんな普段は垣間見ることのできない建物内が会場になっていることが多いんですよ。
展示物を見るだけではなく、歴史や由緒のある素晴らしい建物の中を見ることができます。
１歩中に入ると息をのむような素晴らしい建物も多く、建物見学も毎年、私の大きな楽しみになっています。
(※写真左:2016年 HERMÈSエルメスのファブリックやソファの展示会場になった建物のパテオ）
(※写真右:2016年 Marimekkoマリメッコのキッチン・ダイニング用品の展示会場入り口の大理石の床)
教会や神学校の中も会場になります♫
ブレラ地区の中心 Pinacoteca di Brera ブレラ絵画館(美術館)からもほど近い Facoltà Teologica dell`Italia Settentrionale 北イタリア神学校の中も毎年、様々な展示が行われ楽しめる場所です。
私の住んでいたところがこのすぐ目の前でしたので、毎年、とても楽しみにしています。
2014年はタペストリーなどの展示、2015年は大きなシャンデリアの展示、昨年はデザイン椅子の展示、回廊や神学校内を使って素敵に見せてくれます。
宗教的な建物の中でデザインのイベントなんて、日本ではあまり考えられませんがこのミラノデザインウィークでは教会なども会場になることが多いのが特徴です。
ポップでキッチュなデザイン家具がいっぱい
イタリアの家具。
目を見張るようなデザインや配色に驚かされます。
ブレラの街のいたるところにこうした家具のお店があります。
椅子などは実際に座ってみるととても心地がよく、デザインだけでなく使い勝手もいいことに気付かされます。
ミラネーゼは灯り使いがとても上手です♫
ミラノデザインウィークでも照明器具の展示はとても多いんです。
日本に比べるとミラノの照明は暖かい色で全体的に少し暗めの感じでしょうか。
店舗はもとより、一般の家庭でも効果的に何か所も灯りをつけている様子をよく見かけます。
デザインウィークでは斬新的なデザインの照明も見ることができ、また写真左のようにトラックの荷台を部屋のように改造した展示などもあり、イタリア人の発想の豊かさには驚くことが多いですね～。
楽しく面白いデザイン小物もいっぱいです♫
ご覧ください！
毎年、へぇ～、うわぁ～、と感心するデザイン小物をたくさん見つけることができるのもデザインウィークの楽しみです。
これを商品にしたら売れるのか、、、ということよりも、作り手の作りたい！！！気持ちをを優先させているような(笑)、そんなものが多いんです。
見ているだけでわくわくしてきます♫
バスルームにこだわった展示も多いです♫
バスルームやシャワーにこだわっているブランドの展示もとても素敵です。
展示方法も驚くことが多く、宮殿のように素敵な建物に入った途端に滝のようなシャワーが降ってきたりすることもあります。
写真右下はシャワーの量を調節する取っ手のブランドの展示です。まるで美しいケーキのようで、目を楽しませてくれます。
建物の中からブレラの街並みを見るのも素敵です
ブレラの街並みはとてもおしゃれです。
展示会場の中から、街並みを見てみるのも楽しいんです。
視点が変わると見える風景も違ってきます。
新しいミラノ・ブレラ地区の楽しみ方です。
実際に暮らしているような展示スペース♫
こちらは昨年の Marimekko マリメッコの展示の一部です。
季節もいいので窓を開け放って、入ってくる風もディスプレイのひとつのようです。
まるで自分の部屋にいるかのような可愛らしい展示はミラノでも女性にとても人気です。
会場内でほっと休憩タイム♫
ミラノデザインウィークの展示会場では、カフェスペースがあったり、軽いおつまみとシャンパンを楽しめるところもあります。
展示スペースの中に座って、のんびりと全体を眺めながらゆってりする時間も素敵です。
写真のグリーンのソファは2016年の HERMÈS エルメスのもので、実際に座って感触を確かめたり、布地やデザインを選んでオーダーメイドすることも出来ました。
一流ブランドでも敷居が高くなく、気軽に見たり触れたりすることができるのもこのデザインウィークの特徴かもしれません。
ミラノへお出かけください♫
駆け足でお届けしたミラノデザインウィークの様子でしたが、いかがでしたたでしょうか？
雰囲気がおわかりいただけたらうれしいです。
ぜひ、このデザインウィークの時期にミラノでお出かけください！
お待ちしています＼(^o^)／
(※日程や会場時間などは事前にご確認ください)
第４巻はお楽しみいただけましたか？
普段着のイタリアごはん Cucina Del Giorno 第４巻♫
みなさま♡今回のレシピはこの２つでした♫
◆ドライトマトと人参のサラダ
Insalata di carote e pomodori secchi
◆マルセイユ風ペンネ(パネッテアルマルサラ―ノ)
Panette al Marsalano
どちらも簡単で美味しいレシピなのでぜひ何度も作ってマスターしてみてくださいね！
次号も美味しいレシピとミラノ生活のひとこまをお届けいたします。
どうぞお楽しみに♡
次号のレシピはこの２つ！
２つのイタリアンレシピです
◆タプナードソースと真っ赤なトマトの2種のブルスケッタ
◆カロッツァ Carozza
タプナードソースと真っ赤なトマトの2種のブルスケッタ
オリーブの実を使って作るタプナードソースと真っ赤なイタリアのミニトマトをさっと煮たヘルシーな2種類のブルスケッタです。
見た目も♡可愛く仕上げます。
おつまみにもぴったり！
普段のお料理にも応用がききます。
Carrozza カロッツァ
南イタリアの熱々～揚げサンドイッチです。
初めて食べた時、食感にうわっと驚きました！
中はアンチョビとモッツァレラ
衣づけに秘密があります、、うふっ。
きっとワインに合うはずです(#^^#)
著者プロフィール
K`s kitchen Milano 入交けいこ
ミラノお料理教室 K`s kitchen Milano 主催
入交(いりまじり)けいこ
小さな頃から大の♡お料理好き。
女子美術短期大学造形科グラフィックデザイン教室卒業
女子美術短期大学専攻科宣伝計画コース卒業
株式会社 虎屋にてグラフィックデザイナーとして勤務
退職後、横浜・本牧の自宅にて子供工作教室を開講。10年間、子供達に工作やお菓子作りを教える。
料理好きが高じて、ABC Cooking Studioにて料理授業の講師となる。
その後、子供向け料理教室 abc-kids の店長となる。
南イタリア・ナポリ家庭料理研究家パンツェッタ貴久子氏の料理教室 La Tavola di Tata ラターボラディタータにてアシスタントとして勤務。
イタリアのオリーブオイル輸入会社 Cancemi Corpolation カンチェーミコーポレーションのデリ部門 OLIVO オリ―ヴォにてイタリアンデリの調理を担当する。
2012年 東京の自宅にて【野菜＆雑穀ソムリエの小さなお料理教室 K`s kitchen】を主宰し独立する。
2014年 ニューヨークの自宅にて料理教室【K`s kitchen Lexington】、ほぼ同時にミラノの自宅にて料理教室【K`s kitchen Milano】をオープンさせる。
3か国を行き来しながら、日々、ヘルシーで独創的な料理を開発している。
現在はミラノの自宅を本拠に料理教室【K`s kitchen Milano】主催している。
HP&blog. http://ameblo.jp/keiko-kitchen/
【奥付き】 ミイルマガジン
Cucina Del Giorno 普段着のイタリアごはん 【第４号】
2017年（平成29年）3月23日 電子書籍発行
著 者 入交けいこ ©2017 Keiko Irimagiri
発行者 ミイル株式会社 代表取締役 高階 匡史
本作品の内容を無断で複製・複写・放送・データ放送配信・転載・改ざん・公衆送信（ホームページなどに掲載することを含む）することは、固くお断りいたします。 変更 削除 まとめて削除 最初へ 上へ 下へ 最後へ 追加
