普段着のイタリアごはん Cucina Del Giorno 第5巻

手順④

モッツァレラチーズ・アンチョビフィレ、ともにキッチンペーパーではさみ、水分と油分を軽く取っておきます。

手順⑤

正方形に切ったサンドイッチパンの中心にモッツァレラチーズ、その上にアンチョビをのせます。

手順⑥

そこへサンドするようにもう１枚、パンを重ねます。
両手の平ではさみ、上下から軽く押し、パンとパンをなじませます。
※パンどうしがつきにくいときは、四方を指でつまんでつくようにします。このときにパンが少しつぶれても、このあと牛乳にくぐらすので食感はふっくらするので大丈夫です。

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手順⑦

サンドしたパンを牛乳にしっかりとくぐらせ、パン粉をつけます。
※牛乳はたっぷりとつけましょう。

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手順⑧

パン粉をつけます。
側面にもしっかりつけましょう。

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手順⑨

衣をつけたら重ならないようにバット等に並べます。
すぐに揚げてしまうと衣がはがれやすので、最低でも5分ほど置いてから揚げましょう。
※あらかじめ、下ごしらえをしておく場合はこの衣つけまで済ませてまら、揚げるまで冷蔵庫で保管してください。前日に用意しておいても大丈夫です。

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手順⑩

揚げ油を準備しましょう。
フライパンにオリーブオイルを深さ1～1.5cmくらい入れます。
中火で温め、温度の確認をします。
170～180℃、パン粉を落としてみてすぐにシュワッと上がってくる状態です。
※温度が低いとカロッツァが油をたくさん吸ってしまい、カリッと仕上がりませんので気をつけてくださいね。

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手順⑪

カロッツァを揚げましょう。
揚げる前のカロッツァはとても柔らかいので、手またはトングでそっとオリーブオイルにいれます。
※柔らかいので菜箸だと入れにくいかもしれません。

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手順⑫

揚げはじめの最初の2分ほどはカロッツァにさわらないようにしましょう。
下の衣の部分が少ししっかりしてきたら、そっと持ち上げ、キツネ色に揚がっているか確認しましょう。

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手順⑬

カロッツァを裏返して、両面をきつね色にからりと揚げます。

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手順⑭

からりと揚がったカロッツァを油切りバットに並べます。
斜めに立てかけるように置くと油の切れがよく、全体がカリッと仕上がります。

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手順⑮

揚げ終わったオリーブオイルは熱いうちに茶こしにキッチンペーパーを敷き、濾します。
(このオリーブオイルは炒め物などにどんどん使いましょう）

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手順⑯　盛り付けです！

1分ほど油をきったらお皿に盛りつけて出来上がりです。

モッツァレラチーズがとろり~と溶けてアンチョビと一体化した熱々をどうぞ！

Buon appetito ブォナぺティートヽ(^o^)丿
さぁ～召し上がれ♡

ミラノ暮らしのレシピ　ふわり～イタリア生活

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イタリアのメルカートはわくわくワンダーランド

ミラノに住むようになって大好きになったのがMercatoメルカート(市場)です。
常設ではなく、それぞれの街で週2回ほど道路や広場を区切って開かれるテントのある青空市場です。
ミラノ市内でもメルカートは何か所も、それぞれ曜日も変えて開かれます。
私がよく行くのは月曜と木曜のSan Marcoサンマルコのメルカートです。
時間帯はメルカートにもよりますが、だいたい朝の9時頃～午後1時くらいまでのことが多いんです。
生鮮食品以外にも普段の生活に必要なものが揃うので、メルカートはいつもたくさんの人でにぎわっています。

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日本から行ってまず最初に驚いたのは、野菜や果物の色がとても濃いこと！です。
まるで鮮やかな色が目に飛び込んでくるかのようです。
イタリアの強い日差しのせいでしょうか。色だけでなく、味もとても濃いんですよ。
素材がいいんので、調味料はあまり色々な種類は必要ないように思います。オーリオ(オリーブオイル)・サーレ(塩)・アチェット(酢)があれば、大体のイタリア料理が作れてしまうほどです。

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