Carrozza カロッツァ
レシピ カロッツァ
南イタリアの揚げサンドイッチです。
外はカリッと！中はふわっと！
モッツアレラチーズがとろり～美味しく簡単な前菜です。
材料（4人分）
- サンドイッチパン
- 4枚
- アンチョビフィレ
- 3～4枚
- モッツアレラチーズ
- 小2個くらい
- 牛乳
- 100～150㏄
- パン粉
- 大さじ5～６くらい
- 揚げ油(オリーブオイル)
- 適量
作り方
- 1サンドイッチパン1枚を正方形4等分に切ります(パンのみみは落とします)。
- 2モッツァレラチーズは水分をふき、厚さ3㎜くらい・2～2.5cm角の正方形に切ります。キッチンペーパーではさみ、水分を軽く取っておきます。
- 3アンチョビフィレは1cmくらいにちぎり、キッチンペーパーではさみ、油を軽く取っておきます。
- 4正方形に切ったパンの中心にモッツァレラチーズ、その上にアンチョビを重ねます。もう1枚のパンをかぶせ、両手の平で軽く押し、上下のパンをなじませます。
- 5サンドイッチ状になったパンを牛乳にしっかりとくぐらせ、両面と側面にパン粉をつけます。
- 6フライパンにオリーブオイルを深さ1～1.5cmほど入れ、温めます。170～180℃くらいの中温で両面をからりと揚げます。
- 7揚がったカロッツァを油切りバットに斜めに立てかけ、油をきったら出来上がりです。
コツ・ポイント
●モッツァレラチーズの水分とアンチョビフィレの油分はそれぞれキッチンペーパーではさんで取ることで、サンドイッチパン2枚がはがれにくくなります。
●牛乳はたっぷりとつけてください。
●パン粉をつけて衣が完成したら、すぐに揚げずに、最低でも5分くらいは置いてから揚げましょう。衣がなじんで、揚げたときにはがれにくくなります。
●揚げ油の温度はパン粉を落としてみてすぐに上がってくるくらいの温度です。
●揚げ終わったカロッツァは斜めに立てかけて油をきることで、カリッと仕上がります。
トマトはヘタを取りよく洗い、水気をふいておきしょう。
にんにくは皮を取り、縦に半分に切ります。
真ん中の黄緑色の芯(芽)の部分を包丁の角で取り除いておきます。