ミラノお料理教室 K`s kitchen Milanoです
今月号のレシピはこの2つ！
ポークステーキ・ナポレターノ
レシピ ポークステーキ・ナポレターノ(ナポリ風ポークステーキ)
手軽な豚肉をオレンジ果汁・ケーパー・ブラックオリーブで風味つけをし、さわやかでちょっとピリ辛なあと味のポークステーキに仕上げます。
材料（4人分）
- 豚ロース肉(1枚150～200g)
- 4枚
- オリーブオイル
- 大さじ４
- にんにく
- １かけ
- ケーパー(酢漬け)
- 小さじ4
- ブラックオリーブ(種ぬき)
- 20個
- 赤唐辛子
- 2本
- プチトマト
- 20～24個
- 白ワイン(甘くないもの)
- 大さじ４
- オレンジ
- 1個
- コンソメ
- 小さじ1
- 塩・コショウ
- 少々
- 小麦粉
- 少々
- フレッシュバジルの葉
- 8枚
- ※(砂糖)
- 小さじ１
作り方
- 1豚肉は包丁の先で筋を切り、軽くたたき、両面に塩・コショウをする。両面に軽く小麦粉をふるい、はたおいておく。
- 2にんにくは皮と芯を取り除き、包丁の背で軽くたたいてつぶしておく。
- 3ケーパーは水気を切っておく。ブラックオリーブは横にスライスする。
- 4オレンジは横半分に切り、果汁を絞る。赤唐辛子は上下をキッチンはさみで切り水につける。少し置いてから、竹串などで種を除いておく。
- 5フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ、最初は弱火からじっくりと火を入れる。いい香りがしてきたら強火にし、豚肉を入れ、両面にしっかりと焼き目をつけてバット等に取り出す。
- 6豚肉の旨みの出たフライパンにケーパー・ブラックオリーブ・プチトマトを加え、中火で炒めて旨みをだしていく。
- 7プチトマトの皮が少しはじけてきたら、オレンジ果汁・白ワイン・コンソメをあらかじめ合わせておいたものを1度に加え、強火で煮詰めていく。
- 8ソースが半分くらいまで煮詰まったら豚肉を戻し、両面を返しながらしっかりと温め煮詰める。
- 9ソースが豚肉にからむくらいまで煮詰まったら味をみる。トマトの酸味が強いようなら砂糖を加える。
- 10火をとめてから、フレッシュバジルの葉4枚をちぎって加えひと混ぜする。
- 11お皿に盛り付け、残りのバジルの葉を飾ったら出来上がり～。Buon appetito さぁ～召し上がれ♫
コツ・ポイント
豚肉はしっかりと筋切りをし、軽くたたき、厚さを均一にしておきます。
豚肉にはたく小麦粉は茶こしを使い、少量にします。
にんにく・唐辛子は焦げやすいので、旨みと香りかでるまでは弱火でじっくり炒めます。
オレンジ果汁・白ワイン・コンソメはあらかじめ合わせておくと調理しやすくなります。
オレンジ果汁で豚肉が柔らかく仕上がります。
豚肉に替えて、カジキなどのお魚の切り身で作ってもとても美味しく出来上がります。
このマンスリーレシピマガジン『普段着のイタリアごはん Cucina Del Giorno(毎日の料理)』ではミラノで実際に食べられているヘルシーなイタリアンをベースに作りやすい手描きイラストレシピでみなさまにお届けいたします。
コラム「ミラノ暮らしのレシピ ふわり～イタリア生活」では不思議の国イタリアのぷち生活情報なども交えて、イタリアで実際に暮らしているように楽しんでいただけたら♡うれしいです。