2017年3月16日 更新

【入門】蕎麦(そば)通になりたい!〜美味しいお蕎麦でダイエット〜

美味しいお蕎麦の知識を修得して、この際、そば通になっちゃいましょう。そばのカロリー、老舗そば屋、そば通の食べ方、究極のそばつゆレシピ、出石そば、深大寺そばなどそば情報満載!ダイエット効果も期待できますよ!

 健康食材の代表 お蕎麦! 美容にも効いてキレイに痩せられる そばダイエットも効果大! 

お蕎麦でキレイ!
蕎麦には、
●「若返りのビタミン」と呼ばれる「ビタミンE」
●抗酸化作用でアンチエイジング効果がある「ルチン」
●動脈硬化・脂肪肝の予防に効く「コリン」
●大腸壁を刺激してくれる食物繊維の「ヘミセルロース」
●お肌や髪の毛の健康維持と美容に欠かせない成分「ビタミンB群」
●低GI食品だからダイエットにも効果大
●だったんそばは美白にも効果的!

と 美容と健康に効く成分が満載。
そば通は、美味しく食べて蕎麦できれいになれるのです!!
食いしんぼう 修造さんも大のそば通!!
お蕎麦で修造さんのように健康・元気(すぎ?)になれますw
●抗酸化作用がある「ルチン」

ルチンはそばの代表的な成分で、ビタミンPの一種。高血圧を予防し、血流を良くしてくれます。
「ルチンにはシミ、シワを促進する活性酸素を抑制する抗酸化作用があるため、アンチエイジングの効果も期待できますよ」(川上先生)

麺類界最強はそばだった

おいしいうえに栄養分や美容効果が期待でき、しかも低カロリーなそばは麺類界最強といっても過言ではないかもしれません。
ダイエット時には、蕎麦と小麦粉の割合に気をつけて!
低GI値で太りにくい主食である蕎麦ですが、
蕎麦さえ食べていれば痩せると思ってはだめ!

二八蕎麦、十割蕎麦など そば粉の割合が8割、10割というお蕎麦はいいのですが、中にはそば粉2割、小麦粉8割というお蕎麦もあります。

そんな小麦粉が多い蕎麦を食べすぎると 饂飩を食べているのと同じになってダイエットのつもりが逆にデブエットになってしまう事も!!

ダイエットの時は、蕎麦粉の割合も気をつけてみてくださいね!

 おそばのカロリーは?

十割そば1人前  約400キロカロリー
十割そば大盛り  約520キロカロリー
天ざるそば    約800キロカロリー
我らのゆで太郎のそばは、そば粉5割、小麦粉5割です。
1 もり      約364キロカロリー
2 大もり(1.5倍) 約528キロカロリー
7 天もり    約588キロカロリー
あれ!? 十割そばと五割そば カロリーはあまり変わらないの?
そうなんです。そばも 小麦粉でできるうどんもカロリーはそんなに変わらないのです。
実はポイントは、GI値なのです!! そばは、低GI値なので ゆくっりとしか吸収されないので脂肪になり難いのです。また、ミネラルが豊富なのでバランスよく体に吸収されるのです。
そこがポイント!!
◆ さあ、そんな美容と健康によいお蕎麦を是非マスターしてそば通になってみてください!!
そば通ならではの豆知識から美味しいお蕎麦屋さんまでまとめてみました。

 そばの美味しさのヒミツ!

三たて: 挽きたて、打ちたて、茹でたて
旬の新蕎麦を主の心意気と挽きたて、打ちたて、茹でたてで頂く
それが、そばの美味しさのヒミツなんです。

三たて、そば通として是非覚えてくださいね!
蕎麦の美味しさを語る上で絶対に忘れてはいけない事:
『 蕎麦は、生ものなんです! 』

よく言われるうまい蕎麦の条件「三たて」。うまいそばは、挽きたて・打ちたて・茹でたてでないといけないというものです。 蕎麦というものは、酸化しやすく ちょっとしたことで味が変わってしまいます。ですから、どんなに良いそば粉を使って、名人が打っても 時間が過ぎてしまうと美味しくなくなります。

これ考えてみて下さい。どんなに蕎麦の名店に行ってもその時間帯によって、蕎麦の味が違うということなのです。 

ですから、大晦日に美味しいと評判の蕎麦屋に行ってみるとそんなに美味しくなかったという事があります。これは、大晦日用に大量に打った蕎麦を作り置きしたために、いつもの打ちたての美味しさがなくなり、すっかり酸化したすっぱい蕎麦が出てきたという事があるのです。

もう一度言います。 『蕎麦は、生ものなんです。』 

本当に美味しい蕎麦に出会うという事は、奇跡に近いのです。

蕎麦屋の主が、季節を考えながら、お客が来るであろうお昼と夜の時間を測って、蕎麦を挽いて、打って、茹でるそんなギリギリの生ものが 美味しい蕎麦の魅力なのです。

はい、そば通の第一関門突破ですw

 新蕎麦の季節、蕎麦の産地

そば通をうきうきさせる季節 蕎麦屋の看板に ”新そば 入荷!” の紙が貼られる季節!

新そばの季節は、

三たてに加えて 収穫したての ”四たて” (私の造語w)

の蕎麦の美味しさが味わえるのです。
【そば(蕎麦)】
蕎麦で有名なのは長野県の信州蕎麦ですが、
主な蕎麦の産地は、北海道、福島県、長野県、山形県、茨城県、栃木県です。

しかしながら、そば粉は8割がた輸入に頼っているのが現状で、国内産の蕎麦も
なかなか食べられなくなっています。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

貴重な国内産の蕎麦も産地によって、まったく味が違います。

長野県信州を旅しながらその土地の蕎麦を食べ歩く。

そこまでいったらあなたも そば通 上級者! 

各地の蕎麦の味の違いを楽しんでみましょう。

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

 そば通 粋なそばの食べ方

さあ、そんな奇跡の生ものの蕎麦を粋に気持ちよく頂く方法を伝授いたしましょう。

是非一度、この方法を試して自分なりにアレンジしてみてください。自分の個性を表現しながら気持ちよく食べるこれが本当に粋なそば通の食べ方なのです。

【1.蕎麦だけで食べてみる。】
色、つや、太さを見ながら、一つまみの蕎麦を先ずは食べてみてください。産地、季節、そば粉の挽き方、主の腕でまったく蕎麦の味が違うのがここでわかります。喉越し重視の硬めしっかり蕎麦か、歯ざわり重視のさらさら蕎麦か、口に含んだ時のやさしさ重視のふわふわ蕎麦か本当に色々な個性があふれます。
【2.生わさびと自然塩で頂く。】
この二つが揃う蕎麦屋は、それだけでもありがたい存在。蕎麦に自信がある店は、自然塩を添えて出す店もあります。生わさびの甘みに自然塩の優しい塩辛さが相まって、蕎麦の美味しさを本当に引立てます。甘いそばつゆが苦手という方は、この方法で熱燗をきゅう~っと行くことをおすすめしますw
【3.そばつゆを試してみる。】
ここが蕎麦の美味しさを見極める第二の関門。ほんのちょっと箸につけて、そばつゆの味を確認してみてください。甘いつゆ、塩辛いつゆ どれくらい蕎麦につけて食べるのか確認してみてください。

そばつゆの味も、お店によって千差万別。秘伝の返しを代々継ぎ足しながら使っている店や毎回新鮮な出汁を絶妙なバランスで作っている店などいろいろです。自分の好みのそばつゆのお店を是非探しだして見てください。
《 そばつゆの付け方 》
蕎麦は、のど越しで食べる。粋な江戸っ子は、2、3本の蕎麦をつまんで、4分の1ぐらい少しだけそばつゆにつけて、すっと蕎麦を食べる。女性でも音を出して食べて良いのです。

もごもごずるずるはNGですが、ずーーっと!一気に小気味よく音を出しながら食べる。これが見ていて惚れ惚れする粋な食べ方です。

そばつゆが甘すぎる場合は、私なんかは、自然塩を頼むか、醤油とわさびだけで すっと蕎麦の喉越しを楽しむこともありますw
【4.薬味を試してみる。】
ネギや生姜が添えられていると思いますが、最初から薬味を入れず是非 そばつゆだけを試し、そこからちょっとづつ薬味を直接食べて、蕎麦の味の変化を楽しんでみてください。

《 お酒好きにおすすめの食べ方:邪道? 》
蕎麦に生わさびをつけて、日本酒をちょっと掛ける!! これで驚くほど全体がまろやかになります。そこに自然塩をちょろっと振りかけて頂くか、そばつゆに少しつけて頂く。もう幸せの境地ですw

【5.蕎麦湯を楽しむ】
蕎麦をすーっと粋に楽しんだ後は、蕎麦湯でほっこりしましょう。そば湯は蕎麦をゆでたお湯の事で、美味しい十割蕎麦を作っているお店の蕎麦湯は、それだけでも色々な味わいを楽しめます。

残った薬味とそばつゆを加えて、スープ感覚で楽しみましょう。美味しいだけでなく、健康にも良い蕎麦湯。大量に飲んじゃってくださいw 多くの健康成分は、蕎麦湯に溶け込んでいます。

蕎麦湯は絶対のみましょう!

私は、おなかの調子が悪かったり、乗り物酔いで気持ち悪い時など、蕎麦湯をぐいぐいと飲むとスッキリ回復しちゃいます。お試しあれ!

志ん朝  『そば清』   rakugo - YouTube

あの立川談志が、「料金を払ってみていい落語は、志ん朝だけだ。」と言い切った 古今亭志ん朝の そば食いの名人芸を堪能下さい。

江戸っ子が、粋に気持ちよく食べる蕎麦の食べ方が落語から学べます!

1988年(昭和63年)頃 おもろおすえー (拾いもの)

 そば通おすすめ 都内の絶品 蕎麦の名店8選 

さあ後は実践あるのみ、そば通への道のはじまりです。

おすすめできる都内の蕎麦の名店をまとめてみました。
お店の歴史、こだわり、雰囲気どれもこれも味わい深いです。

みなさんも自分好みの蕎麦屋を発見してみてください!!

  ①根津 夢境庵

夢境庵 (そば)
つつじが有名な根津神社の門を過ぎて、夏目漱石、森鴎外が住んでいた辺りにぽつんとある 蕎麦の名店。 この店に来てこそそば通です!

是非、混む時間の少し前の打ちたての蕎麦を楽しんでください。

江戸の風が流れます!

住所:文京区弥生1-6-4
電話番号:03-3815-4337
URL: http://miil.me/v/477505
もり:700円
ざる:750円
変わり蕎麦(紫蘇切りなど季節のもの):1000円
よもぎそばぜんざい(春):800円
特製手打そうめん(夏):1100円
特製手打ち天そうめん(夏):1550円
開気うどん(冬):1300円
かも南そば:1600円
あげだしどうふ(京風ひりょうず):800円
わさびいも:700円

  ②明治神宮前 玉笑

玉笑 (そば)
ミシュラン★店なので並んでるだろうなと思い開店30分前に到着したら一番乗りでした(*^^*ゞ
先ず色々つまみながら京都のお酒
"六友"を冷酒で♪
お酒もとっても美味しいし焼き味噌も出汁のきいた玉子焼きもふわふわですごく美味しい!!
お蕎麦は粗びきせいろを♪
もう一枚食べれたな~

住所:渋谷区神宮前5-23-3
電話番号:03-5485-0025
URL: http://miil.me/v/657145
蕎麦作りへの情熱が生む粗挽きせいろ
粗挽きせいろ 1,080円(税込)
おろしそば  1,404円(税込)
おろしにしんそば 2,268円(税込)
とうふそば  1,728円(税込)
納豆そば   1,620円(税込)
天せいろ   2,700円(税込)
汁なしそば(冷たいお蕎麦のおかわり)864円(税込)

  ③赤坂 室町砂場

室町 砂場 赤坂店 (そば)
『江戸三大蕎麦』と言えば
『更科』『薮』そして『砂場』ですね~!

で、前の二店はもう投稿したので、今日は砂場へ~(^o^)
室町が本店ですが、私が行くのは赤坂店。

ざる蕎麦と鳥南蛮です!

麻布永坂更科や神田薮とは、蕎麦汁が全然違う味わい。
でも、この味も実に深いですね~(^o^)
流石は老舗、しばらくぶりですが裏切らない~(*^^*)!

多くの文人墨客に愛されてきた名店。
伊丹十三の映画『タンポポ』で大滝秀治が食い倒れるのはここですね!

住所:港区赤坂6-3-5
電話番号:03-3583-7670
URL:http://miil.me/v/299748
室町 砂場 赤坂店 (そば)
店構えは、こんな感じです。そば通好みの風格!!

こちらのお店は、新蕎麦の季節に是非訪れてみてください。

新しい香りが濃厚なお蕎麦と老舗のそばつゆが絶品です!!

■昭和39年開店
実は、天ざる 天もり 発祥の支店です!
 天もり 1,450円

  ④神田 藪蕎麦

かんだ藪蕎麦
神田やぶそば
せいろそば、二枚~♪えびがたくさん入った天たねは、さくさくの衣がおいしかったです♪

住所:千代田区神田淡路町2-10
電話番号:03-3251-0287
URL: http://miil.me/v/477462
印象に残る看板がお出迎え!
ここの情緒は、最高です。

火事のため再建したので、少しきれいすぎるようになったけど

あの ざる二ま~い♪ の掛け声は健在です。

ここは、蕎麦をつまみに熱燗をくいっといきましょうwよ、そば通!

◆せいろうそば 670円(税抜)2枚は必要!!
 かけそば   670円(税抜)
 かも南ばん 1,720円(税抜)

  ⑤代々木上原 手打蕎麦 ごとう

手打蕎麦 ごとう
代々木上原駅からすぐのところにあるこだわりの蕎麦屋。

季節のおつまみが充実しているのと 田舎そば、変わりそばが食べれて大満足のお店です。

季節の牡蠣みぞれセイロに
熱燗 正しすぎてスミマセw

住所: 渋谷区上原1-35-9吉野ビル1F
電話番号:03-6906-8639
URL: http://miil.me/v/480310
代々木上原で極太蕎麦を喰らう♪
量が少ないのでは?と思いきや、2枚で1人前のようです。なんでも、江戸時代に見られた様式なんだとか。かなりの太さでビジュアル的にもかなりのインパクトです。口に含むとかすかに甘みのある蕎麦の香りが広がり、おいしい。表面的にはつるんとしつつ、ゴワゴワとした食感。しっかりとした噛み応えがあり、かなり個性的。

◆もり 700円
 ざる 850円
 もりと太打ちの2色 980円

  ⑥新宿 信州そば処 そば蔵

新宿 そば蔵 (信州そば)
こちらの蕎麦屋は、新宿三丁目のはずれにある一見立ち食いそば屋さんに見えるが、その蕎麦を一口食べて驚く!!

喉越しつるっと系蕎麦として最高峰!!

それもそのはず、毎朝信州から打ちたての蕎麦を送ってきているそうです。その他にも季節ごとに変わり蕎麦を食べさせてくれる穴場中の穴場です!!

こちらは、桜の塩漬けを練り込んだ 桜そば で春を想う。思春期?

住所:新宿区新宿3-1-32
電話番号:03-3359-4055
URL:http://miil.me/v/662076
新宿「そば蔵」 屋台風のお蕎麦屋さん
新宿「そば蔵」 屋台風のお蕎麦屋さん
本当にふつうの街の蕎麦屋さんの雰囲気ですが、信州の美味しい蕎麦の喉ごしに驚きます!!そして、蕎麦湯割りで蕎麦焼酎を飲む!

くぅーーー! そば通の解放区!!

■もり 又は かけ 850円
さくらそば(季節限定) 1000円

  ⑦銀座 そば所 よし田

銀座 そば所 よし田
ここで変わり種蕎麦のご紹介!


名物コロッケそば
つくねのようなコロッケに東京そばがうまい!

何ともいえない雰囲気が漂います。
”この店がコロッケそばの発祥の店だよ”って言ったらほらそば通w

住所:銀座7-7-8
電話番号:03-3571-0526
URL: http://miil.me/v/252007
創業1885年 そば処よし田
外観も店内も、どこかなつかしさを感じるお店です。
コロッケそばがこちらの名物メニューですが、コロッケはジャガイモを揚げたコロッケではなくて、鶏の練りものです。代々続いている人気店です。

■コロッケそば 1,050円

  ⑧代々木上原 山都

山都
変わり種そば 第2弾!

ここは、黒カレー蕎麦!

濃厚なカレーに打ちたての冷たい蕎麦を付けて
ずずずずずー!

蕎麦湯を入れてカレースープがまた堪らない!!


住所:渋谷区上原3-1-17
電話番号:03-3466-3200
URL: http://miil.me/v/298356
山都
代々木上原駅から少し歩きますが、井の頭通り沿い

店構えも、古風な感じでおしゃれです!

大将の目の行き届いたサービスで大満足のお店です。

■黒カレーそば 1200円

 究極のそばつゆ レシピ・作り方

並木藪蕎麦 ~そばつゆで有名な老舗蕎麦屋~ |
創業が1913年で、かんだやぶそばを創業した堀田七兵衛の三男、
堀田勝三が創業したそうです。
2011年11月に新装開店しました。
美味しんぼの2巻の第3話「そばツユの深み」に出て来る
雷門藪そば大木屋は、この店がモデルということで有名です。
ということで、並木藪蕎麦の蕎麦汁は日本で一番有名と言っても言いでしょう。
ちなみに美味しんぼに出てくる雷門藪そば大木屋のそばツユのつくり方です。
1.生返し・・醤油に砂糖で溶かした水を混ぜて地中のかめに入れ最低3週間ねかせる。
2.出汁・・ダシがよく出るよう荒削りの鰹節をたっぷり入れ90分、半分以上蒸発するまで煮詰める。
3.返しと出汁を合わせて味醂で味付けし、弱火でじっくり煮付ける。
4.それを土たんぽという瓶に入れ、24時間ねかせる。
5.24時間経ったら土たんぽごと45分湯銭にかける。
6.終わったら蓋をして再び土たんぽごと24時間ねかせる。

並木藪蕎麦が同じレシピでやっているのかはわかりませんが
ここまでの手間をかけて「そばつゆ」はつくられるんですね。
老舗のそばつゆは、手塩に掛けて味醂の甘み、出汁の香りに美味しい醤油の辛み 全てがまろやかに混ざり合うまで寝かせてつくる。 う~ん絶妙な味 そば通としてじっくり味わいましょう!
◇ 超簡単 そばつゆ レシピで美味しく食べる。

老舗の味は再現できなくとも 家庭で自分流のそばつゆを是非楽しんでみてください。
市販のそばつゆと比べても驚くぐらい美味しいそばつゆができますよ。

基本 醤油・味醂・砂糖を煮立てて作った かえし と香りのよい 出汁 を合わせて作ります。

簡単なのでいろいろネットで調べて作ってみてくださいね。 私の究極のそばつゆレシピは模索中ですw

★おすすめ 大根おろし汁
大根おろし汁だけで食べるのも 蕎麦の香りがしっかりわかっておすすめですよ!

 ざるそば、もりそばとせいろそばの違いは?

そば通としては、この質問に自分なりに答えられないといけないのです!うんうん。

日本麺食史研究で有名な 新島 繁著 『蕎麦の事典』(柴田書店、1999年) より 各そばの定義を抜粋してみましょう。

◆ざるそば【笊蕎麦】
 本来は竹ざるに盛るからこの名がついた。海苔をかけるのは明治以降の現象で、「ざる」すなわち「海苔かけ」ではない。本来はなにもかけずに、ワサビを添える。また、もり汁よりややコクのある「ざる汁※」を用いた。<省略>深川の笊そばは伊勢屋(伊兵衛)といい、名店として評判が高く、ざるそばの元祖。

>>> 何とつけ汁が違うのです。後程解説します!!

◆もりそば【盛りそば】
もともとそば切りは、汁をつけて食べるものだったが、元禄(一六八八~一七〇四)のころからか、汁につけずにそばに汁をかけて食べる「ぶっかけ」がはやるにつれて、それまでの汁につけて食べるそばと区別する必要が出てきた。そこで生まれた呼び名が「もり」である。

>>> 要は、ぶっかけしないそばが もりそばなんだから今までの蕎麦がもりなのです。

◆せいろ(蒸籠)
①もりそばの別称。そばを盛る器の名「せいろ」から呼ばれる。延宝(一六七三~八一)から元禄(一六八八~一七〇四)のころ、そば切りを湯通ししないでせいろで蒸して出す「蒸しそば切り」がはやった。ゆでたもりそばをせいろに盛りつけるのは、その名残り。<以下省略>

>>>せいろともりは、同意語という事ですね。ただ、湯通ししない蒸しそば切り、正真正銘のせいろそば ちょっと食べてみたいですね。

◆ざるそばともりそばの違いの秘密は!!
現在は、海苔がかかっているかどうかで ざるそばともりそば(せいろ)を区別していますが、本来 そばつゆが違ったという事なのです!!

いよいよざるともりの違いの秘密の真実が明らかになります。
さて、ではざる汁とは何なのでしょうか?また、蕎麦の事典を引いてみましょう。

◆ざるじる【笊汁】
ざるにはざる用のつけ汁を別に作ることがあり、もり汁と区別して呼ぶ。その場合は御膳がえしを少々加える。

とあります。やっと出てきました!!この御前がえしが ざる汁ともり汁の違いです。

◆ごぜんがえし【御膳返し】
普通のかえしに、さらにみりんを等量混ぜたもの。辛汁にこれを少量加えてざる汁を作る。「上がえし」ともいう。

かえしというには、醤油に砂糖を加えて加熱したり、寝かせたりしてかどをとったものです。

という事は!!! 『ざるともりの違いは、みりんだったのです!!』

江戸時代高価だったみりんを多く入れることで、高級感がでて好まれたといわれています。みりんの甘みとコクがざるともりの違いだったのです。みなさんの長年の疑問(?)がやっと解決できました。

ただ、みりんをいれるとどうしても甘くなってしまうため そば通入門としては、海苔も乗っていないもり(せいろ)をお勧めします。江戸流の辛いつけ汁をちょこっとつけて蕎麦本来の味を楽しんみてください。

 そば粉 ガレットの食べれる おしゃれなお店 ♪

日本の蕎麦だけでなく フランスだってそば通がいる? そば粉をクレープ状に焼いたガレット
おしゃれで美味しくオススメです!
メゾン・ブルトンヌ ガレット屋 (フランス料理)
蕎麦粉100%のガレット!
具だくさん 美味しいー!

ワイン がまんだ俺!

住所:
渋谷区笹塚3-19-61F
電話番号:
03-6304-2855
URL:
http://miil.me/v/440265
シャンデレール
今日は休日^ ^
娘とガレットランチŧ‹"((。´ω`。))ŧ‹"
うまうま〜♡

住所:
大阪市北区鶴野町1-9  梅田ゲートタワー1F
電話番号:06-6374-9012
URL:
http://miil.me/v/465955
ブレッツカフェクレープリー  ラゾーナ川崎店 (フランス料理) | ミイル
目玉焼き風タマゴとトマトとズッキーニのガレット☻♬

住所:
川崎市幸区堀川町72-1ラゾーナ川崎プラザ2F
電話番号:
044-874-8259
URL:
http://miil.me/v/439151

 ガレット(そばクレープ)のレシピ

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

◆材料:
そば粉 50g(小麦粉を少し混ぜると作りやすくなります)
牛乳または水 150cc 卵1個 溶かしバター 大さじ1
塩 一つまみ サラダ油 少々

◆作り方:
1.そば粉を振るいにかけ、その中に牛乳・卵・とかしバター・塩を入れて、しっかりと混ぜ合わせます。(溶かしバターは、冷たい牛乳と卵と混ぜると固まるので注意!)
2.フライパンを熱し、生地を流し込み、円を描くように薄くのばして焼きます。
3.お好みの具をのせてお召し上がりください。

え!簡単すぎないw


★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

 立ち食いそば 対決!

時間がないときにさっと食べられるお蕎麦。皆さんも各社そばチェーンにお世話になっているのではないでしょうか?どんなそば通といえでも、良いんです手軽にチェーンのおそばを楽しんでも!

富士そば、箱根そば、ゆで太郎に小諸そば! あなたは何派ですか?
ゆで太郎 創業者 水信氏
そば粉の割合50%のそば太郎が断然 おすすめ!

昔は、蕎麦の出前が大人気だったとか!それにしても、重ねすぎじゃないのか!!

これも宣伝になったのでしょうねw
嵯峨谷 神保町店
リピ店 神保町 蕎麦No.1 の店に進入!
三たて で蕎麦臼がお出迎え!
立ち食い蕎麦の内装だか 十割が良い香り!
本格そば通向けのチェーン店!

住所:千代田区神田神保町1-7三光堂ビル 1F
電話番号:03-5577-6299
URL:
http://miil.me/v/660586

◆十割のもりそばがなんと!!! 290円
 天ぷらそば 380円

と人気なのがわかります。神保町に行ったときは、ちょっとおやつにw

 そば通入門編 美味しい 駅そば 特集!

駅のホーム、改札口から漂う美味しそうな香り♪

ついつい食べたくなる駅そば。 皆さんもファンが多いのではないでしょうか?

また、各駅によって蕎麦の味が違います。ここでは、そば通入門編として色々な駅蕎麦をまとめました。
松本駅の駅そば
信州の駅そば旨い。特上そばにかき揚げとキノコつけて520円。
七味唐辛子も旨くてびっくり

きのこが大きいんですよね!

URL: http://miil.me/v/115185
弥生軒 JR我孫子駅構内1・2番線6号店
いっぺん行ってみたいお店、駅ナカだけどなかなか機会がない。すごくガッツリそう。。

住所:我孫子市本町2-4-3JR我孫子駅構内
電話番号:04-7182-1239

◆唐揚げ2個入りそば 540円
百々や
古い駅 遠江一の宮駅 の中をお蕎麦屋さんにしたお店にきたー!

こちらは、古い駅を利用した本格的なお蕎麦屋さんです。

そば通は、どんな田舎にも蕎麦を食べに行くのです!

住所:周智郡森町一宮2431-2
電話番号:0538-89-7077
URL:http://miil.me/v/486776

 そば通入門編 各地方のそば

蕎麦は、米作ができない山間でも収穫されることもあり各地方の山間にどくどくな蕎麦があります。旅先で土地土地のそばを楽しむのは、そば通の正しい過ごし方です。

是非、ふるさとの蕎麦を自慢してくださいね!!

  ①長野木曽 すんきそば

旗挙そば源氏
冬の季節限定!!
すんき蕎麦 絶妙な味です!

赤カブの葉っぱを塩をつかわず自然発酵させた超健康食のすんき。
その酸味のつよいすんきと信州のふわふわ蕎麦を合わせたすんきそば!

奇跡です!

住所:
木曽郡木曽町日義原野4398
電話番号:
0264-24-2600
URL:
http://miil.me/v/481597

  ②茨城 つけけんちんそば

黄門そば
水戸の黄門蕎麦にて。けんちん蕎麦!
水戸はけんちん蕎麦発祥の地のようです。凄いボリューム!食べるのが戦いでした(笑)

住所:水戸市南町1-3-112F
電話番号:029-231-0140
URL:
http://miil.me/v/493828

けんちんそばといえば、けんちん汁に温かい蕎麦でたべるのが一般的かもしれませんが、水戸周辺では 熱々のけんちん汁に冷たい蕎麦を付けて食べます。

これがまたまた絶妙な味なんです!

  ③調布 深大寺そば

湧水
深大寺の湧水にてランチ。
カボス蕎麦( ´ ▽ ` )ノ
冷んやり&カボスの香りでさっぱり爽やかなお味で美味でした。

住所:
調布市深大寺元町5-9-1
電話番号:
0424-98-1323
URL:
http://miil.me/v/489552

本格的なお蕎麦を楽しめる深大寺そば。 夏にはカボス蕎麦でさっぱりと楽しめます。

  ④京都 にしんそば

京都 総本家にしんそば松葉 本店
もちろん寒い冬に頂くにしんそばも美味しいですが、
総本家が出す、冷しにしんそばはおすすめです。

新幹線京都駅構内にもあるので移動のときは、是非さがして食べてください。


住所:
京都市東山区川端町192
電話番号:075-561-1451
URL:
http://www.sobamatsuba.co.jp/

  ⑤兵庫 出石そば

兵庫出石 仙石そば
兵庫県出石そば
とろろと卵で食べる!


出石そば 仙石 出石本店
住所:兵庫県豊岡市出石町町分381-1
電話:079-652-6131
URL:
http://www.geocities.jp/sengoku_soba/

日本のマチュピチュ天空の城 竹田城の近くの出石の名物は、
出石そば とろとろの大和芋に甘いそばつゆと卵を割って
頂きます。 

ふわふわ蕎麦に甘いそばたれが絶品です!!

  ⑥長野上田 真田そば

刀屋
刀屋さんの真田蕎麦
これで小盛り(・ω・)ノなめこや削り節の入った味噌だれでいただきます!想像以上のコシ(((o(*゚▽゚*)o)))

住所:
上田市中央2-13-23
電話番号:
026-822-2948
URL:
http://www.ueda-cb.gr.jp/sobamap/katanaya.html

真田蕎麦は、真田幸村が初めて食べたといわれ、池波正太郎の小説にもでてきます。上田特産のねずみダイコンとも呼ばれる辛味ダイコンの絞り汁に、くるみ醤油を合わせた真田汁で蕎麦を頂きます。

  ⑦千葉香取 黒切蕎麦

小堀屋 本店
◎小堀屋本店◎
黒天もり

昆布の入った切りそばらしい。
美味しかったです。

住所: 香取市佐原イ505
電話番号:0478-52-4128
URL:http://koboriya.jp/
営業 11:00~16:30
定休 水曜日

江戸後期享和三年(1803年)に初代伊兵衛がまとめた 小堀屋秘伝書が残る歴史ある蕎麦屋さん。57品目の秘伝がまとめられており、その中の昆布で練った真っ黒なお蕎麦 昆布切りを今でも楽しめます!!

 十割そばの魅力 対 二八そばの技

一般的にそば屋で出てくる蕎麦は、二八蕎麦ではないでしょうか?これは、そば粉8につなぎとなる小麦粉2の割合で打った蕎麦です。

そば粉を触った事がある方はわかると思うのですが、そば粉は非常にサラサラしていてまとまりにくいのです。そこで茹でても形が崩れないようにするため江戸時代につなぎに小麦粉を混ぜたのが二八蕎麦のはじまりです。

小麦粉は、つなぎだけの役割でなく饂飩の原料という事もあり、つるっとした食感がでて好きな方もいるのではないでしょうか。
真の生蕎麦(友つなぎ)
蕎麦粉一升の内一割(すなわち一合)を分別し之を水にて解き、追々に水を増し延ばしたる末白水のごとくになるを鍋に入れて炭火にかけ、絶えず掻き交ぜて糊のようになりたるを以て、残り九合にまぶしてでっち上げ、麺棒にて延し、これを打って茹で上げれば、無類良品の生蕎麦ができる。

二八割蕎麦
蕎麦粉八合にうどん粉二合、よくよくこね交ぜて生温かき湯をもって練り上げる。
via 蕎麦通 やぶ忠 村瀬忠太郎 昭和5年7月1日に 刊行された 蕎麦打ち名人の本
昭和の蕎麦打ち名人 やぶ忠さんも蕎麦通で口述しているように 友つなぎをつかった生蕎麦は無類良品!ぜひ、蕎麦通として十割そばを楽しんでもらいたい。

蕎麦の香りや味をもっとも味わうことができ、そばのつぶつぶした食感も楽しめる蕎麦なんです。どの地域で採れ、どの季節の蕎麦が美味しいのか是非 奇跡の出会いを楽しみましょう。

また、二八蕎麦も 江戸時代の蕎麦屋の職人がそれぞれ工夫をこらして作り上げたものもあります。江戸の風を感じながら職人の心粋を味わって見てみましょう。
信濃路遊膳 蕎麦の郷
十割どうづきそば と 十割あらきりそば

わさびと塩で食べると唸る美味しさ!八ヶ岳山麓のそばと水 素晴らしい!

住所:
茅野市塚原2-5-16
電話番号:
0266-73-0209
URL:
http://www.geocities.jp/chino_sobanosato/
皆様、如何でしたか?そば通への第一歩として十分だったでしょうか?
あとは、いろんな名店を楽しみながらそば通の道を一歩一歩登ってくださいね。

ご指摘・情報希望やこの店はうまいよ!という情報 是非お願いします!
そば通仲間で語り合いましょう!!
ミイル:ttaka47
twitter: ttaka47 
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