~ はじめに ~
最近の僕のオススメ -その③- 実は単身NYへ行ってきました！
Was So Amazing!!!!!!!
実は、この歳にして、人生初海外だったんだ。もうそれはなにもかも新鮮で刺激的な旅だったよ！食べ物もそれなりにデカくて…それは僕のマイページをみてみてね！
実は、この歳にして、人生初海外だったんだ。もうそれはなにもかも新鮮で刺激的な旅だったよ！食べ物もそれなりにデカくて…それは僕のマイページをみてみてね！
LESSON 1 ・・・ 『煮る』の基本
★実習生★
ミル子・・・食べるの大〜好き、でも手先はぶきっちょ。長らく自炊をなんとなくさけてやり過ごしてきたが結婚をひかえ基本の基からk e i先生のもとで学ぶことに・・創刊号では、「炒める」「茹でる」「焼く」「揚げる」の基本を教わりました。
レッスン1： 煮物
ミル子： k e i先生！今月もどうぞよろしくお願いします〜！先月教えてもらったテクニックでちょっとだけ自信がつきました！
k e i 先生：それはよかった！料理はやればやるほど上達するから練習あるのみだね！今月もまた基本的なことを重点的に教えていくよ。
ミル子：よろしくお願いします★今月は何を教えてくれるんですか？
k e i 先生： 今月のレッスン１は「煮る」の基本。ミル子ちゃん煮物は好き？
ミル子：もちろん大好きです！口に入れた時にジュわ〜っと広がる煮物・・あぁもうお腹すいてきちゃった。
k e i 先生：そうそう！美味しいよね！その"美味しい煮物"には、基本の工程に深い秘密があるんだよ。
今回は、基本中の基本なのに扱いが難しい根菜類を使ってときめく煮物を作ろう！
ただ煮ればいいってもんじゃない。 味をしっかりしみ込ませて荷崩れさせないときめき科学があるからその工程を僕がしっかり教えるよ！
ミル子：よろしくお願いします！がんばるぞー！
k e i 先生：それはよかった！料理はやればやるほど上達するから練習あるのみだね！今月もまた基本的なことを重点的に教えていくよ。
ミル子：よろしくお願いします★今月は何を教えてくれるんですか？
k e i 先生： 今月のレッスン１は「煮る」の基本。ミル子ちゃん煮物は好き？
ミル子：もちろん大好きです！口に入れた時にジュわ〜っと広がる煮物・・あぁもうお腹すいてきちゃった。
k e i 先生：そうそう！美味しいよね！その"美味しい煮物"には、基本の工程に深い秘密があるんだよ。
今回は、基本中の基本なのに扱いが難しい根菜類を使ってときめく煮物を作ろう！
ただ煮ればいいってもんじゃない。 味をしっかりしみ込ませて荷崩れさせないときめき科学があるからその工程を僕がしっかり教えるよ！
ミル子：よろしくお願いします！がんばるぞー！
◇味をしっかりしみ込ませて荷崩れしない！煮物を作ろう
根菜の煮物：材料
k e i 先生：今回使う材料はコレ！
・大根-1/3本 ・人参-1本 ・新じゃがいも-２個
■調味料
・A 水-約500cc(鍋に入れたとき具材がひたひたぐらい)
・A 醤油-大さじ２ ・A みりん-大さじ１
・A 砂糖-大さじ１・A 料理酒-大さじ１
・A ごま油-大さじ１
・大根-1/3本 ・人参-1本 ・新じゃがいも-２個
■調味料
・A 水-約500cc(鍋に入れたとき具材がひたひたぐらい)
・A 醤油-大さじ２ ・A みりん-大さじ１
・A 砂糖-大さじ１・A 料理酒-大さじ１
・A ごま油-大さじ１
まずは大根の面取り
k e i 先生：大根は皮を剥くんだけど先に角の面を取ろう！前回もやったよね！
ミル子：おぼえてます！この行程をいれることでピーラーの引っかかりを作ってよりキレイに皮を剥くことができるんですよね！
k e i 先生：その通り！この一手間はぜひ毎回必ずやってクセにしちゃおう！
ミル子：おぼえてます！この行程をいれることでピーラーの引っかかりを作ってよりキレイに皮を剥くことができるんですよね！
k e i 先生：その通り！この一手間はぜひ毎回必ずやってクセにしちゃおう！
皮はピーラーをつかって
k e i 先生：桂剥き！なんて荒技はできない人が多いからここではピーラーをつかって剥こう。ただし、大根は皮が厚いから２周くらい剥くようにね。
ミル子：初心者は無理せずピーラーで！その分丁寧に・・・２周剥きました！
ミル子：初心者は無理せずピーラーで！その分丁寧に・・・２周剥きました！
4等分に切る
k e i 先生：剥いたら4等分に切ろう。正直食べやすい大きさでも構わないけど、こっちの方が大根の味がしみ込んでるのが分かりやすくていいかもね
ミル子：あんまり小さく切っちゃうと煮崩れしやすくなりそうなので最初は四等分にしときます・・・
ミル子：あんまり小さく切っちゃうと煮崩れしやすくなりそうなので最初は四等分にしときます・・・
新じゃがなら皮ごと
k e i 先生：じゃがいもは今回皮ごと新じゃがを使います！先ずは芽を取り除いて！ソラニンという毒があるからね。
ミル子：皮ごといいんですね！
k e i 先生：そうそう！新じゃがは皮も柔らかく薄いので食べたときに違和感がないし、むしろ風味や旨味も活かせるんだよ。
ミル子：なるほど・・それなら確かに新じゃがで作りたくなる！
ミル子：皮ごといいんですね！
k e i 先生：そうそう！新じゃがは皮も柔らかく薄いので食べたときに違和感がないし、むしろ風味や旨味も活かせるんだよ。
ミル子：なるほど・・それなら確かに新じゃがで作りたくなる！
k e i 先生：人参は皮を同じくピーラーでさっと剥いて
k e i 先生：乱切りにしよう！
乱切りとはまわしながら不規則に切る切り方で牛蒡のときや胡瓜のときによく使う切り方だよ！切り口がたくさんできて火が通りやすくなるんだ。
ミル子：なるほど！切り方にもちゃんと理由があるのでおもしろいですよね〜・・・！転がしながら・・・ですね！
k e i 先生：これで基本の材料は切れたのでさっそく煮てみよう。ということでそろそろあのお時間かな・・・
ミル子：あっ・・・今月号初ですね！
乱切りとはまわしながら不規則に切る切り方で牛蒡のときや胡瓜のときによく使う切り方だよ！切り口がたくさんできて火が通りやすくなるんだ。
ミル子：なるほど！切り方にもちゃんと理由があるのでおもしろいですよね〜・・・！転がしながら・・・ですね！
k e i 先生：これで基本の材料は切れたのでさっそく煮てみよう。ということでそろそろあのお時間かな・・・
ミル子：あっ・・・今月号初ですね！
k e i 先生：ここからがときめき科学ポイント！