10月号 はじめに
レッスン１：煮るの応用。さんまの煮物のときめき科学。
レシピ 圧力鍋不使用！科学の力で煮る骨まで食べれる秋刀魚の煮付け。
材料
- さんま
- ２尾
- 生姜
- １片
- 梅干し
- ３個
- 白だし
- ３００ml
- 砂糖
- 大さじ１
- 白髪葱
- 適宜
作り方
- 1さんまは頭と腸（はらわた）を取り除いて三等分に切り生姜は輪切りに切る。
- 2手鍋に１と梅干し、白だしと砂糖を入れ強火で沸騰させ落とし蓋をして弱火で２０分ほど煮詰める。
- 3煮汁が煮詰まってとろみが出てきたら火を止め器にもりつけ白髪葱をのせる。
コツ・ポイント
弱火であることが絶対なので一点だけに留まらず火加減にはくれぐれも注意しよう。