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レシピ 胡麻ジェノベーゼソースのニョッキ
イタリア全土で食べられているバジルの葉を使ったジェノベーゼソース。このソースに栄養たっぷりの胡麻を加え香りのいいソースを作ります。胡麻もイタリアでよく使われている食材です。
ご自宅で簡単に失敗なく、やわらかな美味しいニョッキが作れるようになるレシピです。
茹でたて熱々のニョッキとすり立て胡麻の香り高い1皿です。
材料（4人分）
- 【ジェノベーゼソース】
- 炒り胡麻
- 大さじ２
- バジルの葉
- 25枚
- 塩
- 小さじ1/4
- にんにく
- 1かけ
- パルミジャーノ粉チーズ
- 小さじ2
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大さじ８
- 【ニョッキ】
- 強力粉
- 100g
- 卵黄
- 1個
- じゃがいも
- 3個(皮をむいて300～350gくらい)
- 牛乳
- 大さじ２くらい
- 塩
- 小さじ1/4
- 打ち粉(強力粉)
- 適量
作り方
- 1ジェノベーゼソースを作る。
- 2炒り胡麻をすり鉢で香りが立つまでよくする。
- 3にんにくは皮と芯を除き、耐熱容器に入れラップをし、600Wの電子レンジで30～40秒加熱しておく。
- 4深めの容器に①のすり胡麻・塩・加熱したにんにく・バジルの葉を入れブレンダーを撹拌させすりつぶす。
- 5エキストラバージンオリーブオイルを4回に分けて加え、その都度、撹拌させる。
- 6最後にパルミジャーノ粉チーズを加え撹拌させたらジェノベーゼソースの完成。
- 7ニョッキを作る。
- 8じゃがいもはピーラーで皮をむき、1個のじゃがいもを6～8個に切る。
- 9じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをし、600Wの電子レンジで10～15分加熱する。
- 10やわらかくなったら、マッシャーまたはすりこ木などでなめらかになるまでつぶす。
- 11ここに強力粉・卵黄・塩を加え、ざっと混ぜる。
- 12柔らかさの様子をみながら、牛乳をすこしづつ加える。
- 13台に打ち粉をしてニョッキ生地を置き、軽くこねていく。目指すは耳たぶの柔らかさ！
- 14ニョッキ生地を4等分し、それぞれを直径3cmくらいの棒状に伸ばす。
- 15これを1～1.5cmに切る。
- 16切ったものを1づつ優しく丸めなおし、フォークの背で軽くおさえる。
- 17鍋に多めの湯を沸かし、塩1つまみを加えたら、ニョッキを入れ、浮き上がってくるまで茹でる。
- 18ザルニニョッキをあける。湯を捨てた暑い鍋の中で湯切りしたニョッキと胡麻ジェノベーゼソースを合えれば出来上がり！盛り付けの仕上げにお好みでバジルの葉・パルミジャーノ粉チーズをかけたら完成！
コツ・ポイント
◆じゃがいものニョッキはじゃがいもにより茹でてつぶしたときに柔らかさが違います。加減をしながら牛乳を加えて、耳たぶくらいの柔らかさにしてください。
◆成形したニョッキは乾きやすいです。茹でるまでに時間があるようでしたら、ラップをかけ、乾燥しないようにしましょう。
イタリア・ミラノで野菜＆雑穀ソムリエの小さなお料理教室 K`s kitchen Milano を開いています入交(いりまじり)けいこです。
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