そば通をうきうきさせる季節 蕎麦屋の看板に ”新そば 入荷！” の紙が貼られる季節！
新そばの季節は、
三たてに加えて 収穫したての ”四たて” （私の造語ｗ）
の蕎麦の美味しさが味わえるのです。
新そばの季節は、
三たてに加えて 収穫したての ”四たて” （私の造語ｗ）
の蕎麦の美味しさが味わえるのです。
蕎麦畑の蕎麦の花 秋に収穫されたソバの実を使用して、秋から冬の初頭にかけて作られた旬の蕎麦は、香りが高く、味も格別である。これを新蕎麦といい重宝する風習が古くからある。 一方、同じ新蕎麦でも初夏から夏（6月から8月中旬）に収穫されたソバの実で作られた蕎麦は、早刈り蕎麦といわれる。夏場に新蕎麦として提供できる
【そば（蕎麦）】
蕎麦で有名なのは長野県の信州蕎麦ですが、
主な蕎麦の産地は、北海道、福島県、長野県、山形県、茨城県、栃木県です。
しかしながら、そば粉は８割がた輸入に頼っているのが現状で、国内産の蕎麦も
なかなか食べられなくなっています。
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貴重な国内産の蕎麦も産地によって、まったく味が違います。
長野県信州を旅しながらその土地の蕎麦を食べ歩く。
そこまでいったらあなたも そば通 上級者！
各地の蕎麦の味の違いを楽しんでみましょう。
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貴重な国内産の蕎麦も産地によって、まったく味が違います。
長野県信州を旅しながらその土地の蕎麦を食べ歩く。
そこまでいったらあなたも そば通 上級者！
各地の蕎麦の味の違いを楽しんでみましょう。
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そば通 粋なそばの食べ方
さあ、そんな奇跡の生ものの蕎麦を粋に気持ちよく頂く方法を伝授いたしましょう。
是非一度、この方法を試して自分なりにアレンジしてみてください。自分の個性を表現しながら気持ちよく食べるこれが本当に粋なそば通の食べ方なのです。
【１．蕎麦だけで食べてみる。】
色、つや、太さを見ながら、一つまみの蕎麦を先ずは食べてみてください。産地、季節、そば粉の挽き方、主の腕でまったく蕎麦の味が違うのがここでわかります。喉越し重視の硬めしっかり蕎麦か、歯ざわり重視のさらさら蕎麦か、口に含んだ時のやさしさ重視のふわふわ蕎麦か本当に色々な個性があふれます。
是非一度、この方法を試して自分なりにアレンジしてみてください。自分の個性を表現しながら気持ちよく食べるこれが本当に粋なそば通の食べ方なのです。
【１．蕎麦だけで食べてみる。】
色、つや、太さを見ながら、一つまみの蕎麦を先ずは食べてみてください。産地、季節、そば粉の挽き方、主の腕でまったく蕎麦の味が違うのがここでわかります。喉越し重視の硬めしっかり蕎麦か、歯ざわり重視のさらさら蕎麦か、口に含んだ時のやさしさ重視のふわふわ蕎麦か本当に色々な個性があふれます。
【２．生わさびと自然塩で頂く。】
この二つが揃う蕎麦屋は、それだけでもありがたい存在。蕎麦に自信がある店は、自然塩を添えて出す店もあります。生わさびの甘みに自然塩の優しい塩辛さが相まって、蕎麦の美味しさを本当に引立てます。甘いそばつゆが苦手という方は、この方法で熱燗をきゅう～っと行くことをおすすめしますｗ
【３．そばつゆを試してみる。】
ここが蕎麦の美味しさを見極める第二の関門。ほんのちょっと箸につけて、そばつゆの味を確認してみてください。甘いつゆ、塩辛いつゆ どれくらい蕎麦につけて食べるのか確認してみてください。
そばつゆの味も、お店によって千差万別。秘伝の返しを代々継ぎ足しながら使っている店や毎回新鮮な出汁を絶妙なバランスで作っている店などいろいろです。自分の好みのそばつゆのお店を是非探しだして見てください。
ここが蕎麦の美味しさを見極める第二の関門。ほんのちょっと箸につけて、そばつゆの味を確認してみてください。甘いつゆ、塩辛いつゆ どれくらい蕎麦につけて食べるのか確認してみてください。
そばつゆの味も、お店によって千差万別。秘伝の返しを代々継ぎ足しながら使っている店や毎回新鮮な出汁を絶妙なバランスで作っている店などいろいろです。自分の好みのそばつゆのお店を是非探しだして見てください。
《 そばつゆの付け方 》
蕎麦は、のど越しで食べる。粋な江戸っ子は、２、３本の蕎麦をつまんで、４分の１ぐらい少しだけそばつゆにつけて、すっと蕎麦を食べる。女性でも音を出して食べて良いのです。
もごもごずるずるはNGですが、ずーーっと！一気に小気味よく音を出しながら食べる。これが見ていて惚れ惚れする粋な食べ方です。
そばつゆが甘すぎる場合は、私なんかは、自然塩を頼むか、醤油とわさびだけで すっと蕎麦の喉越しを楽しむこともありますｗ
もごもごずるずるはNGですが、ずーーっと！一気に小気味よく音を出しながら食べる。これが見ていて惚れ惚れする粋な食べ方です。
そばつゆが甘すぎる場合は、私なんかは、自然塩を頼むか、醤油とわさびだけで すっと蕎麦の喉越しを楽しむこともありますｗ
【４．薬味を試してみる。】
ネギや生姜が添えられていると思いますが、最初から薬味を入れず是非 そばつゆだけを試し、そこからちょっとづつ薬味を直接食べて、蕎麦の味の変化を楽しんでみてください。
《 お酒好きにおすすめの食べ方：邪道？ 》
蕎麦に生わさびをつけて、日本酒をちょっと掛ける！！ これで驚くほど全体がまろやかになります。そこに自然塩をちょろっと振りかけて頂くか、そばつゆに少しつけて頂く。もう幸せの境地ですｗ
【５．蕎麦湯を楽しむ】
蕎麦をすーっと粋に楽しんだ後は、蕎麦湯でほっこりしましょう。そば湯は蕎麦をゆでたお湯の事で、美味しい十割蕎麦を作っているお店の蕎麦湯は、それだけでも色々な味わいを楽しめます。
残った薬味とそばつゆを加えて、スープ感覚で楽しみましょう。美味しいだけでなく、健康にも良い蕎麦湯。大量に飲んじゃってくださいｗ 多くの健康成分は、蕎麦湯に溶け込んでいます。
蕎麦湯は絶対のみましょう！
私は、おなかの調子が悪かったり、乗り物酔いで気持ち悪い時など、蕎麦湯をぐいぐいと飲むとスッキリ回復しちゃいます。お試しあれ！
ネギや生姜が添えられていると思いますが、最初から薬味を入れず是非 そばつゆだけを試し、そこからちょっとづつ薬味を直接食べて、蕎麦の味の変化を楽しんでみてください。
《 お酒好きにおすすめの食べ方：邪道？ 》
蕎麦に生わさびをつけて、日本酒をちょっと掛ける！！ これで驚くほど全体がまろやかになります。そこに自然塩をちょろっと振りかけて頂くか、そばつゆに少しつけて頂く。もう幸せの境地ですｗ
【５．蕎麦湯を楽しむ】
蕎麦をすーっと粋に楽しんだ後は、蕎麦湯でほっこりしましょう。そば湯は蕎麦をゆでたお湯の事で、美味しい十割蕎麦を作っているお店の蕎麦湯は、それだけでも色々な味わいを楽しめます。
残った薬味とそばつゆを加えて、スープ感覚で楽しみましょう。美味しいだけでなく、健康にも良い蕎麦湯。大量に飲んじゃってくださいｗ 多くの健康成分は、蕎麦湯に溶け込んでいます。
蕎麦湯は絶対のみましょう！
私は、おなかの調子が悪かったり、乗り物酔いで気持ち悪い時など、蕎麦湯をぐいぐいと飲むとスッキリ回復しちゃいます。お試しあれ！
人間国宝 柳家小さんの実孫。正統派落語家 もはや落語会をけん引する存在。
温かい蕎麦の食べ方は、花緑師匠の 時そば を是非見にいってください。つゆを飛ばしながらアツアツの蕎麦をズズズーと美味しそうに食べられます。
帰りに蕎麦が食べたくなること間違いなしですｗ
帰りに蕎麦が食べたくなること間違いなしですｗ
そば通おすすめ 都内の絶品 蕎麦の名店８選
さあ後は実践あるのみ、そば通への道のはじまりです。
おすすめできる都内の蕎麦の名店をまとめてみました。
お店の歴史、こだわり、雰囲気どれもこれも味わい深いです。
みなさんも自分好みの蕎麦屋を発見してみてください！！
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お店の歴史、こだわり、雰囲気どれもこれも味わい深いです。
みなさんも自分好みの蕎麦屋を発見してみてください！！