熟成寿司とは？
熟成寿司は、ネタを数日間から数週間寝かせたお寿司。
ネタが熟成されることによってトロっとした舌触りと濃厚な味わいとなり、
今までの寿司とは全く別物のような美味しさを体験できます！
ネタが熟成されることによってトロっとした舌触りと濃厚な味わいとなり、
今までの寿司とは全く別物のような美味しさを体験できます！
1. 喜邑
3貫目
20日間熟成のイサキ。
これね、なんかもうイサキじゃなかった！
これね、なんかもうイサキじゃなかった！
4日熟成の鯵。
酢飯には小ねぎが混ぜてあって、鯵とのバランスがすごくよかった。
最後おかわりできると聞いていたのでおかわりリストに入れてたんだけど、ネタ切れでおかわりできなかったのが悔やまれるところ、、、w
最後おかわりできると聞いていたのでおかわりリストに入れてたんだけど、ネタ切れでおかわりできなかったのが悔やまれるところ、、、w
2ヶ月寝かせたカジキの漬け。
7～8kgあったカジキを熟成させて1kgまで減らすとか、減らさないとか。
もう、見た目がエロい！
濃厚な旨みがねっとりと舌への絡みつく感じもエロい！！
もう、見た目がエロい！
濃厚な旨みがねっとりと舌への絡みつく感じもエロい！！
50日熟成のマカジキ。
前に食べたのは60日熟成だったので10日間若いわけだけど、それでももうこれは魚ではない。
繰り返すがこれは魚ではない。
チーズです。食感も風味も。
んまい！
繰り返すがこれは魚ではない。
チーズです。食感も風味も。
んまい！
おかわり3つ目は5日間寝かせたカワハギ。
握る際に小ネギをシャリにまとわせ、肝と一緒にカワハギを握ってくれるのですが、これがもうヤバイ！うますぎてヤバイ！
スペシャルなお寿司いただきました。
鰹の効いたお出汁、手の込んだ熟成寿司。サイコーでした。
2. 江戸前鮓 すし通
すし通さんにて
ランチ寿司♡
14日間熟成させた、函館戸井の本マグロ。
56回包丁を入れた芸術品！
お味は、ひたすらとろけちゃう♪
お味は、ひたすらとろけちゃう♪
5日間熟成の、ボタン海老。
この弾力とねっとり感にめろめろ♡
今まで好きじゃなかったモノが、
好物になった瞬間。
今まで好きじゃなかったモノが、
好物になった瞬間。
鮨処やまだ
本日は、美味しい熟成寿司の会(￣▽￣)食べすぎたー
熟成こはだ。
うますぎてびっくり(￣▽￣)
本日のハイライト、熟成ほっき貝ブラックペッパー添え(￣▽￣)
- 最寄り：新橋駅 徒歩7分（529m）
- 住所：中央区銀座7-2-14第26ホールスタービル 3F
- 電話番号：03-3572-7534
- お店Web：http://www.yakitori-kimkim.com/yamada/yamada-s.html
- 休業日：日曜日,祝日
- 営業時間：17:00 - 01:00
この筋子！なんだこれ！？
もうね、感想がそんなものしか出ません。
年内の予約はもちろんいっぱい。
来年の受付はまだ先。
来年は何回行けるだろうか？