2017年3月17日 更新

『熟成寿司』で評判の予約のとれない名店の芸術的な寿司まとめ

最近は「熟成肉」が人気ですが、「熟成寿司」が話題となっています。そんな熟成寿司が食べられるお店は予約のとれない名店揃い。熟成寿司が食べられる東京都内にあるお店を厳選して3店ご紹介!

熟成寿司とは?

熟成寿司は、ネタを数日間から数週間寝かせたお寿司。
ネタが熟成されることによってトロっとした舌触りと濃厚な味わいとなり、
今までの寿司とは全く別物のような美味しさを体験できます!

 1. 喜邑

予約の取れない熟成鮨の名店「喜邑」
とにかく信じられない鮨の連続。
この筋子!なんだこれ!?

もうね、感想がそんなものしか出ません。

年内の予約はもちろんいっぱい。
来年の受付はまだ先。

来年は何回行けるだろうか?
ミシュラン星付のお鮨屋♪
此方のタネは貝類以外は熟成してあるそうです!
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3貫目
20日間熟成のイサキ。

これね、なんかもうイサキじゃなかった!
4日熟成の鯵。
酢飯には小ねぎが混ぜてあって、鯵とのバランスがすごくよかった。

最後おかわりできると聞いていたのでおかわりリストに入れてたんだけど、ネタ切れでおかわりできなかったのが悔やまれるところ、、、w
2ヶ月寝かせたカジキの漬け。
7~8kgあったカジキを熟成させて1kgまで減らすとか、減らさないとか。

もう、見た目がエロい!

濃厚な旨みがねっとりと舌への絡みつく感じもエロい!!
50日熟成のマカジキ。
前に食べたのは60日熟成だったので10日間若いわけだけど、それでももうこれは魚ではない。

繰り返すがこれは魚ではない。

チーズです。食感も風味も。
んまい!
おかわり3つ目は5日間寝かせたカワハギ。
握る際に小ネギをシャリにまとわせ、肝と一緒にカワハギを握ってくれるのですが、これがもうヤバイ!うますぎてヤバイ!
スペシャルなお寿司いただきました。
鰹の効いたお出汁、手の込んだ熟成寿司。サイコーでした。
  • 最寄り:二子玉川駅 徒歩8分(642m)
  • 住所:世田谷区玉川3-21-8
  • 電話番号:03-3707-6355
  • 休業日:月曜日
  • 営業時間:11:30:00-

 2. 江戸前鮓 すし通

すし通さんにて
ランチ寿司♡
14日間熟成させた、函館戸井の本マグロ。
56回包丁を入れた芸術品!
お味は、ひたすらとろけちゃう♪
5日間熟成の、ボタン海老。
この弾力とねっとり感にめろめろ♡
今まで好きじゃなかったモノが、
好物になった瞬間。
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  • 最寄り:六本木駅 徒歩7分(546m)
  • 住所:港区西麻布3-1-15RFビルB1F
  • 電話番号:03-3404-2622
  • 休業日:祝日
  • 営業時間:18:00 - 24:00

 鮨処やまだ

本日は、美味しい熟成寿司の会( ̄▽ ̄)食べすぎたー
熟成こはだ。
うますぎてびっくり( ̄▽ ̄)
本日のハイライト、熟成ほっき貝ブラックペッパー添え( ̄▽ ̄)
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