✴️ 特集『外国のおやつ』
🍳【レシピ】Dish.10 アメリカン・アップルパイwithアイスクリーム
レシピ 🍳【レシピ】Dish.10 アメリカン・アップルパイwithアイスクリーム
アメリカの『おやつ』といえば…アップルパイですよね！
地域や家庭によって様々なレシピがあります。アメリカにいた時、ご近所さんからディナーのお呼ばれがあったら、高確率でデザートに自家製アップルパイが登場します。「これが我が家の特製アップルパイよ！もう他のパイは食べられなくなるわよー」(☼ Д ☼) ドャ!!ってな感じで出してきます。
僕のアップルパイは、パイ生地から作っていた時もありましたが、今回は冷凍のパイシートを使います。手抜きとかじゃぁーないですよ(；ﾟДﾟ艸) むしろパイシートを使う家庭の方が多かったですね。最近のパイシートってとっても美味しいですしね。
そして特徴的なのは、通常はリンゴのコンポートを作ってから生地に流し込んで焼きますが、アメリカンスタイルは、フレッシュアップルとスパイスを混ぜて生地にのせ、パイを焼くのと同時にコンポートも作ってしまいます。
普通のコンポートより、リンゴのフレッシュ感、シャリシャリ感が残るので、より爽やかなアップルパイになるんですよ(人●´ω｀●)もちろんアイスクリームを添えて。
材料（1ホール分）
- 【コンポート】
- リンゴ
- 3個（800ｇ）
- 砂糖
- 75ｇ
- シナモンパウダー
- 小さじ2
- ナツメグパウダー
- 少々
- 塩
- ひとつまみ
- 【パイ生地】
- 冷凍パイシート
- 直径25㎝型分
- 卵黄
- 1個
- バター
- 適量
- 【トッピング】
- バニラアイス
- 適量
作り方
- 1耐熱性のパイ皿（直径25㎝）全体にバターを薄く塗り、半解凍したパイシートを型に敷く。
- 2リンゴの皮を剥き、くし切りにし、砂糖、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、塩とよく和える。
- 3型に敷いたパイシートの上に、スパイスと和えたリンゴを均一に敷き詰める。その上に、網状にパイシートをかぶせ、卵黄をハケで薄く塗る。
- 4220度に余熱したオーブンで20分焼く。オーブンを170度にして、さらに60分焼く。
- 5カットして、バニラアイスを添える。
コツ・ポイント
リンゴは紅玉等、酸味のあるものがオススメです。焼き上がったら、一旦冷まして味を馴染ませるとより美味しくなります。常温でも美味しいですが、オーブン等で再度温めると、冷たいアイスクリームとの温度差を楽しめますよ。
シナモンを多めに配合しているので、お好みで調整して下さいね。
🍳【レシピ】Dish.11 自家製もっちりプレッツェル
レシピ 🍳【レシピ】Dish.11 自家製もっちりプレッツェル
最近は日本でもプレッツェル専門店が出店するぐらい、以前よりかは知名度が上がりましたよね。
プレッツェルはドイツ発祥ですが、アメリカでもメジャーな『おやつ』です。サクサクのスナックタイプと、もっちりとしたパンタイプがあります。どちらもビールのお供の定番なんですよ。
そしてプレッツェルといえば、あの変わった形。捻ってあって、穴が３つある。あの形だからプレッツェル！なんであの形かは諸説あるとのこですが、個人的には某ドイツ車のシンボルを連想してしまいます。あの車を見る度、なんでプレッツェルくっつけてんだ(∩∀｀*)？と心の中で呟いております。
生地を捏ねて→発酵→成形→茹でて→焼く。作業工程が多く時間もかかりますが、その手間が『至福の美味しさ』に変化するので、頑張っただけの価値はありますよ(*'ω'ﾉﾉﾞ
その際はビールもお忘れなく！
プレッツェルの芳ばしさとビールの麦の感じがとっても相性がよくて、ついつい呑みすぎ、食べ過ぎちゃいますよ(＊´д｀)
材料（２人前（4個））
- 強力粉
- 200ｇ
- 薄力粉
- 50ｇ
- サラダ油
- 大さじ１
- グラニュー糖
- 大さじ1/2
- 塩
- 小さじ1
- ドライイースト
- 3ｇ
- ぬるま湯
- 150ｍｌ
- 【重曹水】
- 水
- 1ℓ
- 重曹
- 大さじ1
- 【トッピング】
- 岩塩
- 適量
- シナモンシュガー
- 適量
作り方
- 1強力粉と薄力粉を一緒にふるいへかける。そこへグラニュー糖、塩を加えよく混ぜる。
- 2①にドライイースを加え、ぬるま湯を少しづつ入れ、混ぜ合わせる。
- 3全体がまとまってきたら、サラダ油を加え、５分程よく手でこねる。生地が滑らかになったら、濡れ布巾をかぶせ一次発酵。室温なら１時間３０分程度。もしくはＨＢかオーブンの発酵モード。
- 4生地が2倍程度に膨らんだら、こぶしで生地を潰して、ガス抜きをする。
- 5生地を4等分にして、60㎝ぐらいの長さに伸ばして、両端を持ち、真ん中あたりで1回交差させ、ねじり、先端を生地につける（水を1滴つけると生地同士がつきやすい）。
- 6鍋に水を入れ沸騰させ、重曹を入れる（泡がたつので、鍋の容量に余裕をもたせておく）。
- 7⑥に成型した生地を入れ、30秒茹でる。生地が崩れやすいのでアク取り等の網ですくう。
- 8生地の水気をよく切り、岩塩かシナモンシュガーをトッピングする。
- 9200度に余熱したオーブンで35分焼いて完成。
コツ・ポイント
焼きたてはもっちり！美味しいですよ。冷ますと外はパリッ、中はもっちりとします。カリッとさせたい人は生地を伸ばすとき細目に成型してね。重曹で茹でることで、焼き色が付きやすくなり、生地がもちっとした食感になります。
🍳【レシピ】Dish.12 ザクザク！チョコナッツ・ビスコッティ
レシピ 🍳【レシピ】Dish.12 ザクザク！チョコナッツ・ビスコッティ
イタリアの『おやつ』といえば『ビスコッティ』！
トスカーナ地方発祥のお菓子で、
ビス（再度）コット（焼いて）という意味の通り、二度焼きすることで水分が飛んで、かったーいザクザク食感になるんですよ。
アメリカでは、コーヒースタンドのレジ横に大きいガラスジャーの中に入っていて、ついつい買っちゃうんだよねー(*≧艸≦)
定番はアーモンドとかナッツが入っているやつ。あと、半分をチョコレートでディップしたあるやつも人気でしたね。
そのままでもザクザク食感が美味しいんだけど、カプチーノなんかに浸して食べると、少ししっとり、ザクっとした食感も残っていて、もう最高のペアリングなんですよね(人●´ω｀●)
日本ってまだまだビスコッティがメジャーじゃないみたい。固い食感だからかな？歯が心配なのかな？最近の日本は「とろけるー」ブームですしね。肉もお菓子も、とりあえず「とろけるー」ばっかりだしね…。
このままでは日本の顎が軟弱になってしまう(#ﾟДﾟ) ！
たまにはザクザクのビスコッティでも食べて、噛みしめる美味しさを感じてみましょー！
材料（10本分）
- 薄力粉
- 150ｇ
- グラニュー糖
- 40ｇ
- 卵
- 1個
- 牛乳
- 20ｍｌ
- ピーナッツブロックチョコ
- 6個（40ｇ）
作り方
- 1薄力粉とグラニュー糖を一緒にふるいにかける。
- 2①によくといた卵を加え、混ぜ合わせる。
- 3②に牛乳を加え、さらによく混ぜ合わせる。
- 4ピーナッツブロックチョコを適当な大きさに包丁で刻み、③に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- 52㎝程の厚さになるように、長方形に生地を伸ばす。
- 6200度に余熱したオーブンで25分焼く。
- 7粗熱をとったら、1㎝幅に切り、切った面を上にして、１８０度に余熱したオーブンで片面15分づつ焼いて完成。
コツ・ポイント
ピーナッツブロックチョコはコンビニでも売っているお菓子！チョコとナッツがすでに一緒になっているので、ラッキー！ちょうどいいじゃん(*´ω｀*)
生地に混ぜる材料はお好みでどうぞ！ドライフルーツなんかもいいですね。
✳️自由な盛りつけ＆アレンジレシピ
🕊Free.5 パスタをラーメンにしちゃえばいいじゃない。
🕊Free.5 パスタをラーメンにしちゃえばいいじゃない。
『ラーメン』
もはや日本の国民食といっても過言ではないですよね。豚骨、味噌、醤油、塩、白湯…お店や土地によって様々なラーメンがあります。全国のラーメンチェーン店、個人店を合わせると35,000軒近くあるのだとか。その数の多さにびっくりですね。
確かに、どこいってもとりあえずラーメン屋さんって目にするもんね(＊´д｀)
日本人は『麺』好き
ラーメン、うどん、蕎麦、日本人は本当に『麺』好きな国民だと思います。そして『麺』と聞いて、もうひとつ忘れてはいけないのが『パスタ』ですよね。
本場な味付けはもちろん、和風アレンジ等の創作パスタも沢山ありますよね。
ホント、日本人って探求心があるというか、食に貪欲というか。他国のものを自国の好みにアレンジしてしまう能力と舌の繊細さは世界一だと思います！
今回の『自由な盛りつけ』コーナーでは、僕が開催しております、おもてなし料理イベントでも好評でした、
パスタを使ったラーメン！
をご紹介します。
パスタをラーメンに変身させてしまう、とっても簡単なテクニックがあるんですよ(∩∀｀*)
もはや日本の国民食といっても過言ではないですよね。豚骨、味噌、醤油、塩、白湯…お店や土地によって様々なラーメンがあります。全国のラーメンチェーン店、個人店を合わせると35,000軒近くあるのだとか。その数の多さにびっくりですね。
確かに、どこいってもとりあえずラーメン屋さんって目にするもんね(＊´д｀)
日本人は『麺』好き
ラーメン、うどん、蕎麦、日本人は本当に『麺』好きな国民だと思います。そして『麺』と聞いて、もうひとつ忘れてはいけないのが『パスタ』ですよね。
本場な味付けはもちろん、和風アレンジ等の創作パスタも沢山ありますよね。
ホント、日本人って探求心があるというか、食に貪欲というか。他国のものを自国の好みにアレンジしてしまう能力と舌の繊細さは世界一だと思います！
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パスタを使ったラーメン！
をご紹介します。
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🍳【レシピ】イタリアン・ラーメン
レシピ 🍳【レシピ】イタリアン・ラーメン
そもそも、なんでわざわざパスタをラーメンにするの？ラーメンの麺を買ってきたらいいじゃないの？
というシンプルな疑問を持たれることでしょう。
今回使っているパスタは、冷製パスタに使われる極細麺『カッペリーニ』です。
正直、そんなに冷製頻度も高くないので(ノ∀｀；)いつも余ってしまいます…。冷製パスタ以外に何か有効活用できないかなーと思ってました。
そんな中『重曹』でパスタ麺を茹でるとラーメンの麺みたくなる！ということを知りました。やってみたら「あら不思議(´⊙ω⊙`)ホントにラーメンじゃん！」、「しかも博多ラーメンみたく極細ストレート麺じゃん！」と、びっくりしました。
重曹と水の作用で、中華麺に使われている「かん水」と同じような成分になり、パスタが中華麺風味に変身しちゃいます。これは試す価値ありですよ(´・∀・｀)ﾉ
材料（１人前）
- 【麺】
- カッペリーニパスタ
- 80ｇ
- 重曹
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ2
- 【スープ】
- コンソメスープ
- 600㎖
- 牡蠣醤油
- 大さじ１
- 【具】
- ジャガイモ
- 小１個
- アンチョビ
- １切れ
- ニンニク
- 半片
- オリーブオイル
- 適量
- 塩胡椒
- 少々
- ドライパセリ
- 適量
- ピンクペッパー
- 適量
- 芽ネギ
- 適量
作り方
- 1フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたアンチョビとニンニクを加え、弱火で香りがでるまで炒める。そこに2㎝幅に切ったジャガイモを加え、火が通るまで炒め、塩胡椒で味を調える。
- 2水1ℓに対して、塩・小さじ1を加え、沸騰したら重曹・大さじ1を加える（重曹を入れると泡立つので、鍋に対しての水量を注意）。そこにパスタを入れ、4分茹でる。
- 3器に牡蠣醤油を入れ、そこに温めたコンソメスープを注ぎ、湯切りしたパスタを盛りつけ、炒めたジャガイモ、ドライパセリ、ピンクペッパー、芽ネギを盛りつけ完成。
コツ・ポイント
※麺の茹で時間は表記＋2分！2分茹でのパスタなら4分茹で。お好みのパスタで作ってみて下さいね。独特の匂いがあるので、強すぎると思ったらお湯で洗い流してね。
1日3食＋『おやつ』
をしっかり食べましょう(*≧艸≦)！
我が家ではコーヒーブレイク習慣があります。やはり、コーヒーのお供にはちょっとしたお茶菓子は欲しいところ。
『おやつ』が会話のきっかけ
実家にいた時は『おやつ』タイムが、食いしん坊な家族みんなの楽しみの時間でもありました。季節のお菓子を頬張りつつ、それが会話のきっかけにもなっていました。
ちなみに、家族のお気に入り定番『おやつ』があります。和なら九州が本店の某お煎餅屋さん。洋なら赤坂の某カレー屋さんのレアチーズケーキ。
もちろん、手作り『おやつ』もあります。
アメリカにいた頃は、母親特製のバナナパウンドケーキをよく食べていた記憶があります。バナナの濃厚な甘み、しっとりとしてボリューミーな生地、ほんのりと香る洋酒。紅茶ととても良く合います。
『外国のおやつ』
今回の特集は『外国のおやつ』です。
アメリカ、ドイツ、イタリア、3ヶ国の『おやつ』をご紹介します。
どのレシピもアメリカに住んでいた時、よく作っていたものです。レストランやカフェ等でよく食べられているものばかり。コーヒー、紅茶はもちろん、お酒にだって合う『おやつ』なんですよ(∩∀｀*)
さあ、『おやつ』の時間にしましょう！