今月号のレシピはこの２つ！
★キヌアとチキンのサラダ
★ファルファッレのトマトクリームソース
☆【キヌアとチキンのサラダ】Insalata di Quinoa e Pollo
ミラノではキヌアをはじめ、スペルト小麦や大麦、また乾燥豆類などの雑穀がよく食べられています。
栄養価がお料理しやすいキヌアの使い方をぜひ覚えてくださいね～
☆【ファルファッレのトマトクリームソース】Farfalle con Crema di Pomodori
みんなの♡大好きなトマトクリームソースのパスタです。
パスタ料理初心者さんにもおすすめのレシピです。
色々な歯ごたえを楽しめる乾燥パスタ・ファルファッレ(蝶々という意味です)を使います。
味の濃いフッシュトマトで濃厚なパスタに仕上げましょう～
ミラノではキヌアをはじめ、スペルト小麦や大麦、また乾燥豆類などの雑穀がよく食べられています。
栄養価がお料理しやすいキヌアの使い方をぜひ覚えてくださいね～
☆【ファルファッレのトマトクリームソース】Farfalle con Crema di Pomodori
みんなの♡大好きなトマトクリームソースのパスタです。
パスタ料理初心者さんにもおすすめのレシピです。
色々な歯ごたえを楽しめる乾燥パスタ・ファルファッレ(蝶々という意味です)を使います。
味の濃いフッシュトマトで濃厚なパスタに仕上げましょう～
『キヌアとチキンのサラダ』 Insalata di Quinoa e pollo
レシピ キヌアとチキンのサラダ
Insalata di Quinoa e Pollo 私の♡大好きな雑穀キヌアのサラダです。
私の住んでいる北イタリアのミラノでは昔はパスタの原料になる小麦よりも雑穀が多く収穫され、主食として食べられていた時代があったそうです。
その名残なのでしょうか、今ではキヌアやファッロ(スペルト小麦)のサラダは定番のお料理になっています。この「キヌアとチキンのサラダ」ではキヌアの調理の仕方を覚えてくださいね！
前もって作っておけるので、とても便利です♫
ミラノでは雑穀サラダは冷たく冷やさずに、室温でいただきます。
キヌア・チキン・お野菜・カリカリパンの食感の違いをお楽しみください！
材料（4人分）
- キヌア(白)
- 100g
- 黄色ズッキーニ
- 1本
- とりささ身
- 2本
- オリーブオイル(とりささ身用)
- 小さじ1
- スライスパン(薄めの食パン)
- 1枚
- 白ワインビネガー
- 大さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ2
- ルッコラ
- 適量(50～70gくらい)
- 塩
- 小さじ1/8
- コショウ
- 小さじ1/8
作り方
- 1とりささ身は筋を包丁の背でこそげるように取り、厚みが均一になるように平らに開く。
- 2両面に塩・コショウをしておく。
- 3フライパンにオリーブオイルを加え、とりささ身を強火で焦げ目がしっかりつくまで両面、焼く。
- 4粗熱が取れたら、手でさいておく。
- 5黄色ズッキーニは1mmくらいの厚さのいちょう切りのする。
- 6鍋に湯をたっぷりと沸かし、黄色ズッキーニを1分だけ湯通しする。
- 7穴あきお玉等でズッキーニを鍋からザルに移し、冷水をさっとかけ水気をふいておく。
- 8ズッキーニと同じ鍋でキヌアを茹でる。塩ひとつまみ(分量外)を加え、沸騰しているところにキヌアを入れ10～12分茹でる。
- 9キヌアを食べてみて芯のないことを確認したら細かめのザルにあけて湯を切る。
- 10湯を切ったキヌアをボールにあけ、熱いうちに白ワインビネガーを加え、ざっくりと混ぜておく。
- 11白ワインビネガーが全体にいきわたったら、エクストラバージンオリーブオイル・塩・コショウを加える。
- 12味がなじんだら、とりささ身とズッキーニも加えてさっとひと混ぜする。
- 13パンは１cm角に切り、フライパンできつね色になるまでカリッとから炒りする。
- 14から炒りしたパンはキッチンペーパーの上に重ならないように広げておく。
- 15食べる直前にカリカリパンとルッコラを加え、さっと混ぜ合わせお皿に盛りつければ出来上がり～♫ Buon appetito ブオナぺティート さあ～召し上がれヽ(^。^)ノ
コツ・ポイント
♡キヌアは白いものから黒めのものまでいろいろな種類がありますが、味はほとんど変わりません。今回のサラダは白っぽく仕上げたかったのでQuinoa bianco(白キヌア)を使いましたが、お好みのものでお試しください。
♡キヌアの茹で時間はどの種類のキヌアでも平均10～12分で茹でられます。食べてみてアルデンテではない(芯のない)ことを確認してください。
♡ズッキーニとキヌアは茹で湯を使いまわししますので、簡単で便利です。
♡茹でたてのキヌアに先に白ワインビネガーを加えることで、つんとした酸味が熱さで飛び、丸みのある酸味に変わります。
♡黄色ズッキーニは手に入らなければ、普通の緑のズッキーニで代用できます。
♡生食で食べるエキストラバージンオリーブオイルと加熱調理用の２番絞りのオリーブオイルを使い分けていますが、どちらか１つを使うのでしたら、エキストラバージンオリーブオイルが風味や香りが強く、おすすめです。
♡雑穀のサラダは時間がたっても水っぽくならないので、冷蔵庫で3～4日ほどは日持ちがします。作り置きおかずとしてもとても便利です。ルッコラとパンは食べる直前に加えてください。
『ファルファッレのトマトクリームソース』 Farfalle Crema di Pomodori
レシピ ファルファッレのトマトクリームソース
蝶々の形をしたパスタ・ファルファッレはひらひらした部分と中心の結んだような部分の食感の違いが楽しめるパスタです。
ミラノではこんなトマトクリームパスタやパスタサラダとしてよく食べられています。
人気の本格的なトマトクリームパスタを簡単に美味しく作れるレシピです♫
誰もが♡大好きなトマトクリームパスタをご家庭で簡単に！見た目も可愛い熱々のパスタ料理です。
材料（4人分）
- ファルファッレ
- 320g
- 熟したトマト
- 中4個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- ベーコン
- 6枚
- にんにく
- 1かけ
- 茹で湯用塩
- 小さじ1
- オリーブオイル
- 小さじ2
- コンソメ
- 小さじ4
- 生クリーム
- 200cc
- 塩
- 小さじ1
- パルミジャーノ粉チーズ
- 少々
作り方
- 1トマトはヘタと反対側に切れ目を十文字に軽く入れる。
- 2熱湯にくぐらせたあと冷水にとり、水分をふいてから皮を湯むきする。
- 3トマトのヘタを取り、大き目のざく切りにしておく。
- 4玉ねぎは横に薄切りにする。
- 5にんにくは粗みじん切りにしておく。
- 6ベーコンは1.5cm幅に切っておく。
- 7深めの鍋にファルファッレ用の茹で湯を沸かしておく。
- 8大き目のフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく・玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。
- 9ここへベーコンを加え3分ほど炒め、香りを出す。
- 10トマト・コンソメを加えてひと混ぜする。
- 11生クリーム・塩を加えて味を調える。
- 12ファルファッレ用の茹で湯に塩を加えて、ファルファッレを約11分茹でる。
- 13茹で上がったファルファッレをざるにあけ、熱々に沸騰させたトマトクリームソースにからめる。
- 14お皿に盛り、パルミジャーノ粉チーズをかけて出来上がり～♫ Buona petito ブオナぺティート さあ～召し上がれヽ(^。^)ノ
コツ・ポイント
♡トマトで味が決まります。よく熟した味の濃いトマトをご用意ください。手に入らなければ、イタリア産のトマト缶を4人分で１缶使いましょう。
♡玉ねぎは繊維を断ち切るように横に切ることで甘く柔らかい食感になります。
♡ファルファッレの茹で時間はパスタの標準アルデンテ時間に設定しましょう。
♡パルミジャーノ粉チーズは調理直前にかたまりをすりおろした方が香りも味もよくなります。
Cin cin～♫カンパーイヽ(^o^)丿
おしゃべりに花を咲かせて楽しみましょう～
♡Magiareマンジャーレ(食べて～)♫
♡Cantareカンターレ(歌って～)♫
♡Amareアマーレ(恋をして～)♫
イタリアの人の人生観を表した言葉とされています。