スイーツで旅しよう：１０月号 はじめに
”食と人をつなぐ”
家族全員食べることが大好き！
帰省するときは、ある意味気合を入れて帰らないといけないくらいよく食べ、よく飲む私の家族。母は自家製の味噌や糠床、梅作りなど、とにかく昔から手作りに凝るタイプだったので、小さい頃からお菓子作りもよく手伝っていました。きっとそんな毎日がきっかけでお菓子作りが好きになったんだと思います。
中学時代は、作ったお菓子を人にあげて喜んでもらえることがとても嬉しくて、新しいお菓子を作っては、欲しいと言われてもいないのにクラスの友達に配っていたことを思い出します。
「もっと食の道を深めたい！」そんな思いで大学では栄養学を学び、アルバイトではパティシエの見習い。休日もトレンドのレストランや友人の働くお店に食べに行ったりと、大学時代の１日の大半は食に関わる時間を過ごしてきました。
パティシエ、デザート会社での経験を活かして、現在はフリーのパティシエとして日々スイーツを様々な形で発信をしています。
地方出張のこと
お仕事のひとつに、日本の小さい生産者さんや道の駅事業で、メニュー提案や開発をさせていただく機会が年に何度かあります。毎回現地に出向くのですが、今まで知らなかったご当地の食材や、実は地元でよく食べられている美味しいものなど、その土地に行ってみないと分からない日本の魅力がたくさんあることに気づかされます。旅をした中で出会った食材でスイーツをご紹介するとともに、このマガジンを読んでいただいて、”日本の美味しい！”をより知っていただけたら幸いです。
帰省するときは、ある意味気合を入れて帰らないといけないくらいよく食べ、よく飲む私の家族。母は自家製の味噌や糠床、梅作りなど、とにかく昔から手作りに凝るタイプだったので、小さい頃からお菓子作りもよく手伝っていました。きっとそんな毎日がきっかけでお菓子作りが好きになったんだと思います。
中学時代は、作ったお菓子を人にあげて喜んでもらえることがとても嬉しくて、新しいお菓子を作っては、欲しいと言われてもいないのにクラスの友達に配っていたことを思い出します。
「もっと食の道を深めたい！」そんな思いで大学では栄養学を学び、アルバイトではパティシエの見習い。休日もトレンドのレストランや友人の働くお店に食べに行ったりと、大学時代の１日の大半は食に関わる時間を過ごしてきました。
パティシエ、デザート会社での経験を活かして、現在はフリーのパティシエとして日々スイーツを様々な形で発信をしています。
地方出張のこと
お仕事のひとつに、日本の小さい生産者さんや道の駅事業で、メニュー提案や開発をさせていただく機会が年に何度かあります。毎回現地に出向くのですが、今まで知らなかったご当地の食材や、実は地元でよく食べられている美味しいものなど、その土地に行ってみないと分からない日本の魅力がたくさんあることに気づかされます。旅をした中で出会った食材でスイーツをご紹介するとともに、このマガジンを読んでいただいて、”日本の美味しい！”をより知っていただけたら幸いです。
スイーツで旅しよう：トキのいる島”佐渡島”
旅スイーツ第一弾は新潟県の離島”佐渡島”
人口は約59,000人（平成27年３月末）、四方を海で囲まれている島では豊かな土壌と気候を活かした農業や漁業などが営まれています。
新潟港から汽船に揺られて１時間ちょっとで佐渡島に到着。
島というより町といっていいくらい、港は発展しています。
旅の途中、佐渡のシンボルである朱鷺(トキ)を車から見ることができました。サギもたくさんいるので、よく見ないと分からないですが、飛ぶ時に翼が朱鷺色(朱色)が朱鷺のようです。
人口は約59,000人（平成27年３月末）、四方を海で囲まれている島では豊かな土壌と気候を活かした農業や漁業などが営まれています。
新潟港から汽船に揺られて１時間ちょっとで佐渡島に到着。
島というより町といっていいくらい、港は発展しています。
旅の途中、佐渡のシンボルである朱鷺(トキ)を車から見ることができました。サギもたくさんいるので、よく見ないと分からないですが、飛ぶ時に翼が朱鷺色(朱色)が朱鷺のようです。
via <a href=”http://itouyaryokan.com” target=”_blank”>画像提供：佐渡の旅館 ご縁の宿伊藤屋</a>
車で案内いただくと、田んぼが一面に。
農業の中心は米作りを中心に、おけさ柿、ル レクチエ、りんごなどの果樹栽培が盛ん。また、出荷頭数が少なく「幻の牛」といわれる佐渡牛などの畜産業にも取り組んでいます。 漁業ではカニ、エビ、イカ、ブリ、マグロなど様々な種類の魚介類が水揚げされるほか、加茂湖や真野湾で育てられる牡蠣や、アワビ、サザエ、海藻類など、まさに海産物の宝庫。 佐渡に行くまでは知りませんでしたが、海産物だけではなく、食には困らないくらいなんでも豊富な日本海最大の離島です。 豊富なフルーツを中心に、佐渡の魅力をご紹介したいと思います。
農業の中心は米作りを中心に、おけさ柿、ル レクチエ、りんごなどの果樹栽培が盛ん。また、出荷頭数が少なく「幻の牛」といわれる佐渡牛などの畜産業にも取り組んでいます。 漁業ではカニ、エビ、イカ、ブリ、マグロなど様々な種類の魚介類が水揚げされるほか、加茂湖や真野湾で育てられる牡蠣や、アワビ、サザエ、海藻類など、まさに海産物の宝庫。 佐渡に行くまでは知りませんでしたが、海産物だけではなく、食には困らないくらいなんでも豊富な日本海最大の離島です。 豊富なフルーツを中心に、佐渡の魅力をご紹介したいと思います。
via <a href=”http://itouyaryokan.com” target=”_blank”>画像提供：佐渡の旅館 ご縁の宿伊藤屋</a>
【スイーツで旅しよう：食材】希少価値の高い洋梨”ルレクチェ”
セイヨウナシの貴婦人 ルレクチェ
新潟の特産品
西洋梨の品種の１つで、芳醇で甘く、食感がまろやか。果肉も軟らかく、日本では寒冷地の一部でのみ栽培されているため、希少価値の高い果実として有名です。
日本では新潟県が発祥とされており、新潟の特産品。当然、佐渡島でも美味しいルレクチェが栽培されているのです。
11月終わりごろから12月半ばが旬。短い期間しか出回らないル レクチェですが、この時期にしか味わえない冬の味覚です。 (引用JA羽茂)
西洋梨の品種の１つで、芳醇で甘く、食感がまろやか。果肉も軟らかく、日本では寒冷地の一部でのみ栽培されているため、希少価値の高い果実として有名です。
日本では新潟県が発祥とされており、新潟の特産品。当然、佐渡島でも美味しいルレクチェが栽培されているのです。
11月終わりごろから12月半ばが旬。短い期間しか出回らないル レクチェですが、この時期にしか味わえない冬の味覚です。 (引用JA羽茂)
ル レクチェの食べごろ
収穫してから１ヶ月以上寝かせておき（追熟といいます）、食べごろが近づいてきたものを順番に出荷しています。
表面の色がブライトイエローに変わり、甘い香りが漂ってきたら食べ頃です。青みが残るものは室温に数日おいて食べごろを待ちます。
表面の色がブライトイエローに変わり、甘い香りが漂ってきたら食べ頃です。青みが残るものは室温に数日おいて食べごろを待ちます。
レシピ ルレクチェソースの簡単レアチーズケーキ
材料（2人分）
- クリームチーズ
- １００ｇ
- はちみつ
- １５ｇ
- レモン汁
- ３ｇ
- 生クリーム35％
- ７０ｇ
- ルレクチェソース
- ３０ｇ
- ルレクチェ果実
- 少々
- (洋ナシで代用できます)
作り方
- 1常温で戻したクリームチーズと、はちみつをボウルに入れて混ぜる。
- 2レモン汁を１に加え混ぜる。
- 3生クリームを8分立てに泡立てる。
- 4３に泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。
- 5お好みの型やセルクル、グラスに４の生地を入れて1時間以上冷やし固める。
- 6ルレクチェソースと果実を添えて出来上がり！
コツ・ポイント
生クリームはしっかり泡立てましょう。ゆるい状態で混ぜ合わせてしまうと、冷やしても固まらなくなってしまいます。
【スイーツで旅しよう：レシピ】ルレクチェソースの簡単レアチーズケーキ
①常温で戻したクリームチーズとはちみつをボウルに入れて混ぜ、レモン汁を加える。
②8分立ての生クリームを①に加え合わせる。
※ポイント！
生クリームはしっかり泡立てないりとレアチーズケーキが固まらなくなってしまうので、8分立てにしてから生地に加えましょう。
生クリームはしっかり泡立てないりとレアチーズケーキが固まらなくなってしまうので、8分立てにしてから生地に加えましょう。
③お好みの型やセルクル、グラスに４の生地を入れて1時間以上冷やし固める。
④ルレクチェソースと梨を飾って完成！
家にある食材で簡単レアチーズケーキ！お好みのソースでバラエティ豊かなレアチーズケーキをお楽しみください☆
”maaco” とは
Mange＝食べる Connectz＝つながる、の造語。
食を通して人をつないでいきたい
そんな思いを込めて、日々スイーツを作っています。