9. 銀座しのはら (銀座一丁目駅・懐石・割烹)
焼き物 鮎を塩焼きと軽く醤油を纏わせたもので
それとスッポン
今回は焼き台の前の席でしたので、じっくりとお仕事をみさせて頂きました
鮎の味違いというか香り違い、面白いです
そしてスッポン、どうしても骨がましいけど、その骨の周りがまた美味しい（笑）
今回は焼き台の前の席でしたので、じっくりとお仕事をみさせて頂きました
鮎の味違いというか香り違い、面白いです
そしてスッポン、どうしても骨がましいけど、その骨の周りがまた美味しい（笑）
お造り 青森の石垣貝、明石の鯛、かますは少し炙って、それに大間の鮪
すだち塩か醤油をお好みでつけて頂きます
大間の鮪には、山葵の横に少し見えるキューブ状の昆布醤油を崩しながら、山葵を多めに添えて頂きます
それぞれの旨味があります
大間の鮪には、山葵の横に少し見えるキューブ状の昆布醤油を崩しながら、山葵を多めに添えて頂きます
それぞれの旨味があります
玉子しんじょう、佐島の蛸、鰻を揚げて、薩摩芋を炊いて、きぬかつぎの中には大徳寺納豆
ひとつひとつ丁寧な仕事がされています
洗練されているとはまた違うホッとするお仕事が親方の人柄を表している気がしました(^_-)
洗練されているとはまた違うホッとするお仕事が親方の人柄を表している気がしました(^_-)
松茸ごはん
炊き込むというより合わせて少し熱を加える程度で仕上げて、食感と香りを残しています
シャッキリとした食感
そして香り
米も美味しい
食べ過ぎそうですが、まだ先がありそうなので（笑）
シャッキリとした食感
そして香り
米も美味しい
食べ過ぎそうですが、まだ先がありそうなので（笑）
10. 下鴨茶寮 東のはなれ (銀座一丁目駅・懐石・割烹)
京都の老舗の東京店のコース
①強椀 黒毛和牛とミニキャベツ
②御飯 からすみの釜炊きご飯
③甘味 メープルのアイスクリームと焼きリンゴ
④抹茶
最後までインスタ映えとは遠い大人のコースです。
とは言え、黒毛和牛美味しかったですよ！
それと、からすみの炊き込みご飯、これ、からすみの量が半端じゃないです！(^-^ゞ
地味に贅沢ですね。
お食事後、板長さんとお話ししたんすが、何とまだ29歳だそうです
昨今の名店は、洋の東西を問わず若い方が切り盛りされてますねー！
②御飯 からすみの釜炊きご飯
③甘味 メープルのアイスクリームと焼きリンゴ
④抹茶
最後までインスタ映えとは遠い大人のコースです。
とは言え、黒毛和牛美味しかったですよ！
それと、からすみの炊き込みご飯、これ、からすみの量が半端じゃないです！(^-^ゞ
地味に贅沢ですね。
お食事後、板長さんとお話ししたんすが、何とまだ29歳だそうです
昨今の名店は、洋の東西を問わず若い方が切り盛りされてますねー！
先日に続き、京料理の名門にお邪魔出来ました
①トマトの西京漬け
②穴子寿司
③烏賊の昆布締め
④ぐじと大根のみぞれ汁
ここ、お品書きが有りません
なので、メニューはアバウトな記憶によります～f(^^;
実に渋い大人のコースですね！
何と言うか、派手な材料は使わずに、下拵えに異様に手間暇掛かってる感じです
①は珍しい料理ですね
ここ、味付けの仕方が捻ってるな～、と感じます
温泉旅館の豪華会席と全然違う和食の世界ですね～！
流石は京都の老舗
明日に続く
②穴子寿司
③烏賊の昆布締め
④ぐじと大根のみぞれ汁
ここ、お品書きが有りません
なので、メニューはアバウトな記憶によります～f(^^;
実に渋い大人のコースですね！
何と言うか、派手な材料は使わずに、下拵えに異様に手間暇掛かってる感じです
①は珍しい料理ですね
ここ、味付けの仕方が捻ってるな～、と感じます
温泉旅館の豪華会席と全然違う和食の世界ですね～！
流石は京都の老舗
明日に続く
京の老舗料亭東京店の訪問記
①鯛 何で〆たか忘れました！(^-^ゞ
②河豚の温習みかんあえ
③干しホウレン草のお浸し
④田楽味噌ふろふき大根
⑤里芋の煮物
えー、地味なコースが続きますね～！
こう言うメニューでは、材料に頼れないから、板前さんの腕に自信が無いと、の世界
②の河豚の温習みかんあえは、初めて食べました
河豚とみかんを合わせる技にビックリしますよね
しかし、実に渋いですよね！
これ、税サ別15000円のコースです、ご参考まで
次回で最終回！
②河豚の温習みかんあえ
③干しホウレン草のお浸し
④田楽味噌ふろふき大根
⑤里芋の煮物
えー、地味なコースが続きますね～！
こう言うメニューでは、材料に頼れないから、板前さんの腕に自信が無いと、の世界
②の河豚の温習みかんあえは、初めて食べました
河豚とみかんを合わせる技にビックリしますよね
しかし、実に渋いですよね！
これ、税サ別15000円のコースです、ご参考まで
次回で最終回！
今日は旦那様のお誕生日💕
4月は私の勤務がバタバタしてるのでゆっくり御祝いをしてあげられないと思ってたのですが、そんな事も言っていられない❗️
で、お誕生日ディナーを仕事帰りに。
旦那様が行きたがっていたお店で御祝いを😄
お料理は文句なく美味しいのだけど……料理の出てくるタイミングが……旦那様、機嫌悪くなる悪くなる……せっかくの御祝いが気分の悪いものに……。
日を改めて再度御祝いを考えなくては😵
頂いたお料理の中の一品より
竹の子の木の芽焼き
で、お誕生日ディナーを仕事帰りに。
旦那様が行きたがっていたお店で御祝いを😄
お料理は文句なく美味しいのだけど……料理の出てくるタイミングが……旦那様、機嫌悪くなる悪くなる……せっかくの御祝いが気分の悪いものに……。
日を改めて再度御祝いを考えなくては😵
頂いたお料理の中の一品より
竹の子の木の芽焼き
- 最寄り：銀座駅（131m）
- 住所：東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座 11F
- 電話番号：070-5345-5761
- 休業日：不定休
- 休業日(備考)：東急プラザ銀座に準ずる
- 平日営業時間(備考)：11:00 - 15:00(LO.14:00)/18:00 - 22:00(LO.21:00)
11. 銀座 甍 (銀座一丁目駅・懐石・割烹)
- 最寄り：銀座駅 徒歩3分（229m）
- 住所：中央区銀座5-8-20銀座コアB2F
- 電話番号：03-3572-8465
- お店Web：http://r.gnavi.co.jp/g021402/
- 休業日：年中無休
- 平日営業：11:00 - 22:00
でも火入れが絶妙
やりすぎてないから、しっかりとした無花果の繊維感を残しつつ、水分をたっぷり含んでいます
胡麻味噌の甘しょっぱさもよく合っています