銀座しのはら

tommy_lee

4年前

昨晩は、、、 祝㊗️㊗️、ミシュラン2020２つ星⭐️⭐️に アップされた、しのはら さんへ。 発表の日に訪問することができ、店内はお祝いムード一色。 いつもながらのお料理も従業員皆様の連携も素晴らしく楽しい夜でした。

lalune66

6年前

無花果の胡麻味噌焼き 無花果って熱を加えると甘さが増すので、ドルチェ？って感じにも思えたけど（笑） でも火入れが絶妙 やりすぎてないから、しっかりとした無花果の繊維感を残しつつ、水分をたっぷり含んでいます 胡麻味噌の甘しょっぱさもよく合っています

lalune66

6年前

焼き物 鮎を塩焼きと軽く醤油を纏わせたもので それとスッポン 今回は焼き台の前の席でしたので、じっくりとお仕事をみさせて頂きました 鮎の味違いというか香り違い、面白いです そしてスッポン、どうしても骨がましいけど、その骨の周りがまた美味しい（笑）

tommy_lee

4年前

昨日のランチは 銀座 しのはら の 特別ランチ営業におじゃましました。 夜と全く同じコースに、プラス2品が追加された プレミアムなコースで大満足！ 夜は予約困難なお店に行けるのはうれしい企画です。 また参加したい！

lalune66

6年前

お造り 青森の石垣貝、明石の鯛、かますは少し炙って、それに大間の鮪 すだち塩か醤油をお好みでつけて頂きます 大間の鮪には、山葵の横に少し見えるキューブ状の昆布醤油を崩しながら、山葵を多めに添えて頂きます それぞれの旨味があります

lalune66

6年前

玉子しんじょう、佐島の蛸、鰻を揚げて、薩摩芋を炊いて、きぬかつぎの中には大徳寺納豆 ひとつひとつ丁寧な仕事がされています 洗練されているとはまた違うホッとするお仕事が親方の人柄を表している気がしました(^_-)

lalune66

6年前

松茸ごはん 炊き込むというより合わせて少し熱を加える程度で仕上げて、食感と香りを残しています シャッキリとした食感 そして香り 米も美味しい 食べ過ぎそうですが、まだ先がありそうなので（笑）

lalune66

6年前

菊の器に、自家製の胡麻豆腐、牡丹海老、鮑、蝦夷馬ふん雲丹をスッポンのコンソメの煮こごりで合わせて 贅沢な食材ばかりですが、煮こごりが角が立てずにまとめています 穏やかですが力強い一皿目です

lalune66

6年前

お薄 最後はお薄(お抹茶)で これもホッとする しのはらさん、まだ1年たっていないのに、ここまで評価されるのがわかった気がします。 食事って楽しいもんだよね(^_-) ご馳走でした

tommy_lee

4年前

昨夜は、一度お邪魔してみたかったお店、 銀座 しのはら さんへ。 旦那さんから聞いていた以上でした。 お店の皆様のチームワークも素晴らしく、お邪魔したいと思う名店でした。