エスキス

larmes

4年前

Merry Christmas🎄 今年のクリスマスはエスキスへ エスキスに2回行った印象はシンプル！ 今年リニューアルしたし、 ましてクリスマスだから、もしかしたら？ と思って行きましたけど、 やっぱりエスキスはシンプル😆 クリスマスでもツリーやリースは飾らない 装飾を一切排除した内装は昔のまま 食器も以前と同じく全て白一色 シンプルが心地良い 一旦雰囲気に慣れるとそう思えてきます 「美味しいね！」 「うん、美味しい！」 何回言っただろう？ どれも美味しい料理でした😋 ↓↓↓

escoffier

6年前

天下の名店ディナーの続き メイン ①フランス産仔羊肉 ②お肉を摘まむ時のお洒落なフィンガーボール ③お口直しのソルベ ④トウモロコシを使ったデザートプレート ⑤お洒落な珈琲 ⑥食後の小菓子３種 フランス産の仔羊肉は長い間輸入が禁止されていたんだそうで、これを使っていることが、目玉らしいです 普段、私が食するのより、脂肪が少なくさっぱりしてますね しかし昨今の経験で、★★以上のフレンチは、プレート上の美術コンペみたいな感じがしますね～！ レフェルヴェソンズより私はこちらが好みです

escoffier

6年前

余りにも有名なお店のディナー 某カードの割引キャンペーン中なので急に行くオーモです 一皿ずつの丁寧な掲載を放棄し、纏めちゃったのは、メニューくれないんですね、ここ 開店当初は撮影も不可だったそうで… で、説明が私には無理なので魚料理まで一括掲載 ①は雲丹 ②はモンサンミッシェルのムール貝 ③鰻の蒲焼き ①～④が前菜４種 ⑤が魚料理 ⑥がパンに付けるフランス産バタークリームと塩 エスキスは仏語で素描の意味だそうですが、皿の上のアートですね ミシュラン★★、食べログ4.5と言う化け物店

masamomo

7年前

◆ご褒美がやってきた◆ 〈後編〉 …続き。 お魚とお肉のWメイン。 お魚…イサキと言ってました…多分。 やっぱり火入れが違うんだ、と二人で納得。 自宅で雰囲気だけ真似ても、ただの生臭さが残ったお味で「ちゃんとソテーしてよ」と言われちゃうよね、と(笑) メインを凌ぐくらい下中央のデザートが素晴らしい完成度❤️ カルパッチョなどによく乗ってるディル…あれがデザートに？って驚いたけれど、爽やかさが引き立てられてちょっと麻薬的な美味しさでした(*≧∀≦*) またメニューが変わる頃再訪しようと約束❤

escoffier

2年前

フランスレストランウィーク6軒目 大とりは、ミシュラン2つ星のこちら 数年ぶりの訪問 ここは、イノベーティブ系なのでメニューは難解 コース全体のテーマ 『限りなく微細なゆらぎ…』 『それぞれの観点と直感』 ①ショウプレートも凝ってます サービスのドリンクはロイヤルブルーティーをいただきました ②光|　秋刀魚、蓼、発酵パッションフルーツ ③紡ぐ|　烏賊、みかん、イクラ これはシェフが北陸でガラス細工で見た作品からのインスピレーション ④諷示|　白子、カリフラワー、ベルガモット 続

escoffier

2年前

フランスレストランウィーク６軒目続き ①親密|　蕪、レフォール ②自家製カンパーニュと北海道有塩バター ここ前回はフランス産バターでしたが国産に成りましたね ③明暗|　金目鯛、甲州、カロテン 金目鯛は勝浦産、このウィークでは金目鯛二度目ですね 前菜で使った烏賊のワタを利用したワインソースで 材料無駄にしない時代 ④護り|　軍鶏、えごま、秋の趣 福島川俣の軍鶏 当然美味しいです 以前伺った時より、全体に皿の上の色使いが地味に成りましたね ミシュラン店でも流行有るんですかね 続く

escoffier

2年前

フランスレストランウィーク６軒目最終回 デザートコース ◎直感|　かぼちゃ、豆腐、柿 かぼちゃと柿は下に有ります 上に豆腐で作ったラビオリが掛かってると言う凝った品 豆腐をデザートに使うの流行ってますが、ここのは完成度高かったですね～、流石に ◎愉しみ|　イチジク、セップ茸 セップ茸をアイスクリームにしてます 珍しいですよね それでちゃんと美味しい ◎食後の小菓子 シェフのペレ-ガリックスさんが出口でお見送りしてくれました 一番格式の高い店のシェフが一番腰が低い 面白いですね 完

mikan_oil

3年前

本日はお祝いランチ🥂 主人が娘たちを連れて行きたいと思っていたお店の中からこちらへ予約してくれていました〜 娘たちの卒業と就職のお祝い💐 メニューの初めの言葉が 限りなく微細な揺らぎ… それぞれの観点と直観 とあり 前菜からメインのお魚やお肉をシェフ👨‍🍳の絶妙なお料理の数々を堪能させていただきました〜 帰りにはシェフ👨‍🍳にお会いできてフランス🇫🇷語て御礼を申し上げることはできませんでしたが忘れられない晩餐になったことに感謝したいと思います😊

beni59

7年前

エスキス part２ サザエのソテー エストラゴンソース。 のど黒のポワレ クレソンとヨーグルトのソース。 シャラン産鴨胸肉燻製 乾燥柚子塩。 デザートは、ピスタチオと空豆のムース。 サザエがこんなにも美味しい。 ソースを絡めると フレンチだとハッキリ。最近、どこの料理なのかわからない。 のど黒は、味噌漬してマリネ。のど黒の旨味が一層深く。 鴨、あの 有名品川のとこより美味しい。 デザート、ピスタチオと空豆を合わすところ。口溶けがビロード。 東京最後の夜は、やはり銀座で✨✨✨

Nana_777

8年前

こちらの食パン、とっても気に入りました❤️ 袋を開けた瞬間、すごく芳しい香りがします。使用している材料が違うのでしょうか。 単なる小麦の香りだけではない気がしますが、パン作りには詳しくない為、それ以上の分析はできません(^^;; トーストすると、表面はイギリスパンのようにサクサク、でも中はしっとりモチモチ✨ ４枚切り700円は決してお高くないと思いました。 余談ですが、焦げない！が、ウリのバルミューダのザ トースターなんですが、最近端っこが焦げるんです。 まだ買って1年ほどなんですが(泣)