喜邑

atushi1170

8年前

本日は熟成寿司で有名な二子玉川の喜邑へ。 以前、行ったのが1/24なので約3ヶ月ぶり。 安定の蛤のお出汁と魚のレバーパテ。 レバーパテは以前写真で見てからずーっと気になってたんだけど、やっと食べられました！

Mickeyy

8年前

予約の取れない熟成鮨の名店「喜邑」 とにかく信じられない鮨の連続。 この筋子！なんだこれ！？ もうね、感想がそんなものしか出ません。 年内の予約はもちろんいっぱい。 来年の受付はまだ先。 来年は何回行けるだろうか？

atushi1170

8年前

8貫目は50日熟成のかんぱち 50日熟成させたかんぱちは初めて食べました！ 仕入れ25kgの状態でも熟成させる間に7割位は削るそう。 長期熟成させたかじきとはまた違った感じ。本日のお代わりその2w

atushi1170

9年前

4日熟成の鯵。 酢飯には小ねぎが混ぜてあって、鯵とのバランスがすごくよかった。 最後おかわりできると聞いていたのでおかわりリストに入れてたんだけど、ネタ切れでおかわりできなかったのが悔やまれるところ、、、w

atushi1170

8年前

9貫目は蒸し鮑 大将の木村さんいわく、香りのするものを切る時は薄く、広く。 そして、この波状の切り方にもちゃんと意味があって、、、 それはお店で直接聞いてね！！w( わ、忘れたわけじゃないんだからね！

atushi1170

8年前

14貫目(これも握りじゃないけど)は鰹の手ごね寿司 鰹は脂が落ちてきたから、薬味と一緒に手ごね寿司にしたそう。 これで最後なんだけど、、、 そういえば、今回卵焼き食べてないなぁ、、、

atushi1170

9年前

50日寝かせたマカジキの後、コースの〆は卵焼き。 というわけで、3週間寝かせたブリと50日寝かせたマカジキと5日寝かせたカワハギと肝の握りをおかわりして終了。

atushi1170

9年前

〆はわさびと干瓢の巻物。 新参物ガーとか言いながら一番握りを食べていたのは自分だったと言うことは内緒ですw(だって、もしかしたら明日死んじゃうかもしれないし、生きてるうちに楽しんどかなきゃね！)

atushi1170

8年前

7貫目は18日熟成の金目 脂ののりがこれまたよくて、お代わりしちゃいましたw(因みに喜邑でのお代わりネタはいつも迷うんだけど、大抵カワハギ、金目、長期熟成のかじきの3種なのですw)

atushi1170

9年前

2ヶ月寝かせたカジキの漬け。 7～8kgあったカジキを熟成させて1kgまで減らすとか、減らさないとか。 もう、見た目がエロい！ 濃厚な旨みがねっとりと舌への絡みつく感じもエロい！！