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ミニャルディーズ 一口のマンゴーのギモーヴとキャラメルフィナンシェ。 ブレンドティーは どくだみ、林檎、レーズン、ローズペタル、枸杞(クコ)、陳皮、黒豆
鮎 鹿血★ 鹿の血を使ったサヴァイオンソース、カカオをすり込んだパイの上に鮎のソテーと黒にんにくのパテ。
セロリ ヨーグルト 透明なジュレでセロリヨーグルトのムースとソルベで蓋をして、その上にもセロリ。
松濤の住宅街にあるモダンフレンチレストラン 「啓蟄」に行きました。 グジュール炭化レモンで香りづけ。
紫舞 ブルーベリー★★ 古代米の紫舞をリゾットにしてブルーベリーとバルサミコのソース。
ズッキーニをかつらむきソテー。 ブラックオリーブとアンチョビでアクセント
鹿赤紫蘇 鹿の背中の肉を赤紫蘇でロール。 赤紫蘇とみようがのソース。
パプリカのフランに燻製したニジマス。
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ミニャルディーズ 一口のマンゴーのギモーヴとキャラメルフィナンシェ。 ブレンドティーは どくだみ、林檎、レーズン、ローズペタル、枸杞(クコ)、陳皮、黒豆