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サカエヤのドライエイジングビーフをしゃぶしゃぶと炭火焼で。 炭火焼には森の貴婦人モリーユも。 ホルスタインの経産牛がここまで美味くなるとは。
椀物は粕と牛蒡を合わせた擦り流し。 つみれはウズラを軟骨と叩いて。 牛蒡は全く土臭くなく、粕と合わせることで奥行きのある味わいに。
青蓮院門跡前月おかのお昼のコース。 八女茶からスタートです。 日本茶は滅多に飲まないのですが、このお茶は美味しかった。
八寸はホタルイカ、白魚、大原の原木しいたけの白和え、こごみ、そら豆のからすみ和えなど。 目からご馳走でした。
大将手打ちの蕎麦と稚鮎の天麩羅。 小さくても腸の苦さは一人前な鮎、これまた季節。
水菓子は2種類。 チョコレートブラウニーのカタラーナの最中は斬新な組み合わせ。
お造りは平貝や雲丹を。 トマト酢が斬新だけれど、旨味たっぷりで美味しい。
蛤の飯蒸し。
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サカエヤのドライエイジングビーフをしゃぶしゃぶと炭火焼で。 炭火焼には森の貴婦人モリーユも。 ホルスタインの経産牛がここまで美味くなるとは。