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カツは最初に熟成させて水抜きした鳥カツ、次にトンカツを塩で。 添えられた金柑のコンフィチュールをカツの終わりかけに口に含んで口中調理。
切り分けてもらうとこんな感じ。 付け合わせのじゃがいもも熟成させた芋だそうで。 スジ感があり肉を噛み締めて味わう感じ。
メインは草津のサカエヤさんのドライエイジングビーフ、ひうち肉。 焼いている間、なんとも言えない華やかな香りがします。
祇園にある「肉料理おか」のお昼は昆布〆された肉からスタートです。 醤とわさびで。
ご飯物はスジカレーで。 付け合わせのピクルスもウマウマ。
デザートは桜をイメージしたパンナコッタでした。
お椀は新玉のコンソメ仕立て。
お口直しに八朔のグラニテ。
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カツは最初に熟成させて水抜きした鳥カツ、次にトンカツを塩で。 添えられた金柑のコンフィチュールをカツの終わりかけに口に含んで口中調理。