シェアキッチン イベントスペース ナワシロスタンド

Yeah_hagi

7ヶ月前

まかない① 豚肩肉とふろふき大根のフランドル風 「つろくが得意とする1月のビール煮込みは、ベルギーと国境を持すスフランドル地方のカルボナードをヒントにしました。 肉の柔らかさはもはやお約束、心地よい苦味と共に黒ビールらしいコクも使えています。 この季節に嬉しいふろふき大根との意外な組合せもお楽しみください。」 カルボナード、黒過ぎたのでハーフ&ハーフにしたらしい 豚肩肉がほろほろ ふろふき大根のお風呂は昆布とローリエのみ はしゃいだ香りは五香粉 柚子が、タイムが、日本人に生まれてよかったよ

Yeah_hagi

7ヶ月前

まかない② 赤パプリカのムース 「都内の有名店で40年前に生まれ、一世を風靡した「スタンダード中のスタンダード」です。 年末のケータリングのお仕事の際に作る機会があり、「うわ、美味しい！」と、長年愛されてきただけある凄みを実感しました 本家のレシピには到底及びませんが、薄口醤油を使用したコンソメジュレがつろく風です。 パプリカは夏野菜なので1月には似つかわしくありませんが・・・ぜひお試しください！」 月一のシェアキッチン(民家カフェ)に参加した本日。 近隣の飛び込みもあり良い営業だった！

Yeah_hagi

5ヶ月前

バリスタに捧ぐ仔羊のソテー 菜の花のソース お未年の牡羊座、好きなバンドは羊文学 動物占いも羊です、な どうも僕です 的な昔の口上(好きなバンドはアップデイトして追加)を覚えてくれていた店主が名付けた一品 小皿にするのおかしいよね、と話す通り メインに出てくるのが道理のやつ 粒マスタードで揉んで寝かせて クミンとパン粉でおめかし、ローズマリーと焼いたクセのないこちらに 同じくエグさのないほろ苦い菜の花ソース ロゼが甘くなった！ 賄い第二弾、ちょっと早い誕生日祝い ご馳走様でした🙏🏻

Yeah_hagi

5ヶ月前

桜鯛のパピヨット プロヴァンス風 月一料理店、昼間はヒマっ で、まかないタイムいただきました パピヨットはパピエ、紙で包んで調理したものの意味らしく大抵包み焼きだけど、蒸してもいいとのこと 旬のうっすらピンクの鯛、そこにケイパー、戻したドライトマト、オリーブを刻んだものをサウナ〜したら整うでしょ！ (魚だけど)肉汁が何故かお茶のような滋味感じる味わいで、 シラーのロゼも春のキリッとした爽やかな風のようでいいマリアージュでした🌸

Yeah_hagi

6ヶ月前

鰆のエスニックヴァプール 世田谷代田で月一料理屋のコーヒー担当 まかないです！ ヴァプールはフランスの「蒸す」調理 同級生の女の子は基本フレンチだけどアジアンな要素を取り入れての一品 蒸篭で蒸した鰆に ナンプラーを使ったソースをカシューと合わせて トロピカルな白ワインのバルディビエソ進む〜 自分で淹れたコロンビアのゲイシャも