和菓子まめいち

lespall

8ヶ月前

咲祝餅　細切りの牛蒡に仙台味噌の餡を柔らかいお餅、それも金胡麻を練り込んだお餅で挟んだお菓子です。味噌餡、牛蒡、餅とくればはなびら餅ですが、それから触発されたお菓子だそうです。でも印象は全く別物でこれはまたとっても美味しいお菓子です。

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4年前

温泉玉　お店の方のお勧めではなんと焙じ茶をかけていただくのだそうです。残念ながら、今回は焙じ茶を用意できず、そのままいただきました。琥珀色の寒天玉に見えますが、こちらが生姜風味です。生姜糖もあるので和菓子との相性は抜群なんです。

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5日前

季節のパフェ　今月のパフェは栗のクリームを主体とした和風カフェです。球形の最中、栗のクリーム、チョコレートのアイスクリーム、メレンゲ、バナナ、洋梨、焙じ茶の寒天等の多くの食材がバランス良く組み合わせてあり、やっぱり美味しいです。

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1年前

来る年の蟠龍　翠の龍を意匠化した美しいお菓子です。こなしで白餡を包み込んだお菓子です。かなり甘いお菓子ですが口当たりは優しいので甘過ぎるわけではありません。こなしなのにもっと柔らかめで不思議な柔らかい食感でとっても美味しいです。

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1年前

Assemblage(アッサンブラージュ)　菜の花と筍の上用饅頭に酒粕をあしらって蒸した醸蕷饅頭だそうです。デコポンも使われているそうで、柑橘の香りがこれ程醸蕷饅頭に合うなんて思いませんでした。素晴らしく美味しいと思います。

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2年前

夜空ノムコウ　鮮やかな青の錦玉の上に銀箔とオブラートパウダーを散らし、夜空を表現し、その下にはグレープフルーツの爽やかな味わいを加えた錦玉を配した美しくも美味しいお菓子です。因みに鮮やかな青色はバタフライピーによるものです。

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3年前

Forest Fairy　抹茶餡を蒼いこなしで包みセルフィーユを添えた美しいお菓子です。抹茶餡が抜群に美味しくって、またこなしのもっちりとした食感とあわさってとっても美味しいです。セルフィーユの香りもいいアクセントです。

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2年前

弥生の空　美しいこなし生地のお菓子ですが、やっぱりひねりの効いたお菓子です。中は餡というよりも小豆の甘煮が入っている感じです。実は小豆の甘納豆だそうです。更に桜の花を漬けたものも入っているそうです。素敵な香りな訳です。

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3ヶ月前

風のスピリット　蒼の斑点のある白いこなしのお菓子です。バタフライピーによる蒼が涼しげで、中の餡は翠色の漉餡になります。そしてこの餡の色はほうれん草を使用されたそうですが穏やかにミントが効いてて涼しげな美味しいお菓子です。

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1年前

まめいちのマスターボール　ブルーベリークリームチーズの餡をこなしで包んだお菓子です。餡の味わいといい全然和菓子っぽくないのにこなしの存在感が絶対に洋菓子ではない食感と思わせ不思議です。でもともかく理屈抜きに美味しいです。