和菓子まめいち 定禅寺通店

lespall

9ヶ月前

心の月　まめいちの店主が作る和菓子は複雑かつ多様な素材の組み合わせで一般の和菓子の概念を超えたものですが、彼女の創りたいお菓子が上生菓子の枠組みをこえて、もっと自由なものをつくりたいという希望の回答がこちらのお店のパフェなのだと思います。 因みにこちらはコーヒーフルフル寒天をベースに、コーヒー こしあん、ミルクアイスクリーム、マスカルポーネ 生クリーム、グラハムクラッカー、パンナコッタ、ティンプソンとブルー ベリー、ラズベリーソース寒天あわせたものだそうです。

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7ヶ月前

野心家のブラックビート　ノンアルコールの赤ワインフルフル寒天、ピオーネ、カスタードプリン、 kisetus さんのショコラジェラート、 生八ツ橋、さつま芋餡、 特製チョコ ソースにチョコバナナ蒸しパンとマスカルポーネ生クリームを組み合わせたパフェです。チョコレート中心ですが、主役は菓銘にあるようにブラックビートという名前の葡萄です。とっても美味しいです。

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7ヶ月前

kSaNa 而今　インドではひよこ豆を粉末状にしたものをベサン粉といいますが、ひよこ豆を使ったインドのスイーツにベサンラドゥというものがあります。そのベサンラドゥをベースにして、粒餡を包みこんだお菓子がこちらのものです。でも食べた印象はベサンラドゥを感じさせるものではありませんでした。チョ風変わりではあるけれど、完全に和菓子でした。

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7ヶ月前

太陽と月　カルダモン入りさつまいもの餡をこなしで包み、紅白の捻り模様付けた美しいお菓子と対に満月を表したソフトな落雁を配置してます。満月と言いましたが、これはひっくり返すと星空に変わり新月にもなるという素敵な仕様です。お薄とも相性良く美味しいお菓子です。

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9日前

木花咲耶姫と磐長姫(このはなさくやひめといわながひめ)　揚げ春雨、カルメ焼き、桜のジェラート、桜の花の寒天、甘酒ヨーグルトムース、粒餡、黒蜜グレープフルーツを合わせた和風パフェです。不思議な組み合わせだけれども、美しくて美味しく愉しめる素敵なパフェです。

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7ヶ月前

野心家のブラックビート　ブラックビートとはぶどうの品種名ですが、『野心家の葡萄』という絵本からインスパイアされたパフェだそうです。とっても素敵な絵本で読後感が爽やかです。そしてそれにインスパイアされた葡萄の入ったチョコパフェもとっても素敵なんです。

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7ヶ月前

太陽と月絵本の『太陽と月』にインスパイアされたお菓子だそうです。手前左が太陽で手前右が月を表しています。太陽はさつまいも餡入のこなしで、月は落雁ベースになっています。そのままでも美味しいけれど、絵本を読んでから食べると更に美味しく感じます。

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7ヶ月前

Ruci 最古の恵　イラムスティーを使った錦玉に無花果を封じ込めたとっても美味しいお菓子です。無花果がとっても美味しくって気に入りましたが、正直、イラムスティーがどのようなものがわかっていないので、その錦玉の特異な点はわかりませんでした。

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9ヶ月前

徳川の秘密　寒天ベースのお菓子で、上から粒が浮き出して見えるものは丸麦、黒く見える元は黒胡麻羊羹、他にマスカルポーネチーズ、茗荷も使ったまめいち店主らしいヴァラエティに飛んだ食材を使いながら絶妙なバランス感覚でまとめた美味しいお菓子です。

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9ヶ月前

元気餅2023 道明寺による餅生地にけしの実をまぶし、上部には朧昆布を載せ、中には黒糖のネキ餡をあわせた白餡が入っています。朧昆布が個性的で評価の別れるところだけれども、ベースのバランスが素晴らしく美味しいところを忘れてはなりません。