和菓子まめいち 定禅寺通店

lespall

2年前

心の月　まめいちの店主が作る和菓子は複雑かつ多様な素材の組み合わせで一般の和菓子の概念を超えたものですが、彼女の創りたいお菓子が上生菓子の枠組みをこえて、もっと自由なものをつくりたいという希望の回答がこちらのお店のパフェなのだと思います。 因みにこちらはコーヒーフルフル寒天をベースに、コーヒー こしあん、ミルクアイスクリーム、マスカルポーネ 生クリーム、グラハムクラッカー、パンナコッタ、ティンプソンとブルー ベリー、ラズベリーソース寒天あわせたものだそうです。

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5ヶ月前

出し汁をかける和菓子　白い丸いお餅のようなものが碗の中に入って提供されます。これに自分で一緒に提供された出し汁をかけて、すまし汁を食べるかのようにいただきます。その餅を割ると中から菜の花、椎茸、梅等が出てきてちょっと甘いお餅と一緒にいただくようになってます。 でも餅を割ってでてくるものが甘くない具だし、ともかく色々と出てきてびっくりします。そして、味わえばとっても美味しいので、気づけば幸せな時間を過ごせてます。

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1年前

野心家のブラックビート　ノンアルコールの赤ワインフルフル寒天、ピオーネ、カスタードプリン、 kisetus さんのショコラジェラート、 生八ツ橋、さつま芋餡、 特製チョコ ソースにチョコバナナ蒸しパンとマスカルポーネ生クリームを組み合わせたパフェです。チョコレート中心ですが、主役は菓銘にあるようにブラックビートという名前の葡萄です。とっても美味しいです。

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1年前

kSaNa 而今　インドではひよこ豆を粉末状にしたものをベサン粉といいますが、ひよこ豆を使ったインドのスイーツにベサンラドゥというものがあります。そのベサンラドゥをベースにして、粒餡を包みこんだお菓子がこちらのものです。でも食べた印象はベサンラドゥを感じさせるものではありませんでした。チョ風変わりではあるけれど、完全に和菓子でした。

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9ヶ月前

未来望遠鏡　栗とミガキイチゴのケーキぱふぇだそうです。栗のクリーム、栗の欠片をあわせ、ミルクジェラートやマスカルポーネチーズクリームが合わさってとってもおいしいです。極薄のりんごや蓮根チップスの食感やポン菓子の食感もいいアクセントになって、いちごジャムとクレープやシフォンも加わる底部も飽きずに楽しませてくれる素敵なパフェでした。

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1年前

元気餅　味噌や梅干しを使った餡を餅生地で包み、青海苔や鰹節等をまぶしたこちらのお店らしさが感じられるお菓子です。一見バラバラな食材が何故かきちんと纏まっているバランス感覚は改めて凄いなと思います。それぞれの食材の個性が強くてお互い個性を主張しているのにちゃんと美味しい不思議なお菓子なんです。

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5ヶ月前

美人にんじんパフェ　にんじんをパフェに使うなんてやっぱり斬新だと思います。でもオレンジとあわせたにんじんは野菜臭さが無く極めて自然なパフェに感じます。そればかりでなく、ポン菓子のサクッとした食感、バジルのフレッシュな香り、沢山の秘密が隠れていて宝探しをするような愉しく美味しいパフェです。　

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1年前

芒種　ブルーベリーや各種種を練り込んだ餡をこなしで包み、タイムの葉を添えたお菓子です。種を含んだ餡はヌガーのようでタイムの葉が加わることによって洋風の料理っぽくかんじさせるのをこなしの食感で一気に和菓子に引き寄せるという店主のバランス感覚を魅せつけるかのような美味しいお菓子です。

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1年前

太陽と月　カルダモン入りさつまいもの餡をこなしで包み、紅白の捻り模様付けた美しいお菓子と対に満月を表したソフトな落雁を配置してます。満月と言いましたが、これはひっくり返すと星空に変わり新月にもなるという素敵な仕様です。お薄とも相性良く美味しいお菓子です。

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1年前

木花咲耶姫と磐長姫(このはなさくやひめといわながひめ)　揚げ春雨、カルメ焼き、桜のジェラート、桜の花の寒天、甘酒ヨーグルトムース、粒餡、黒蜜グレープフルーツを合わせた和風パフェです。不思議な組み合わせだけれども、美しくて美味しく愉しめる素敵なパフェです。