和菓子まめいち

lespall

3年前

フェルメールの食卓　黄身時雨ベースでカンパーニュ風のパンを作って、中にはブランデー漬けサルタナレーズンとマロングラッセ入りの餡を使っているそうです。説明を読むともう何だかわからないのですが、とっても美味しいんです。洋菓子のような和菓子のような。不思議です。。。

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2年前

珈琲物語　香り高い珈琲を使用した錦玉羹に葛と寒天によるミルク羹を併せた球形のお菓子です。コーヒー菓子ってコクや深みに欠けるものが多くて難しいのだろうなって想像がつくのですが、こちらはそんな残念さを全く感じさせない、珈琲とミルクの良さだけを抽出した素敵なお菓子です。

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3年前

Santa Heart 鮮やかなラズベリーの羊羹の中にはさつま芋の餡とチーズの餡が入っています。餡の甘さとラズベリーの酸味と香りが調和して、美味しい上にお洒落な洋菓子っぽさもあります。表面の綺麗な図案と立体的な球形のトッピングも美しくて素晴らしいお菓子です。

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4年前

山粧う　かぼちゃベースのきんとんで、中には糸こんにゃくが使われていたり、表側には栗や枸杞の実等色々な材料を使っているのに見事に纏まっていて、見かけは和菓子の雰囲気もあるけれど味わいはパティシエの作る凝ったスイーツという感じです。ちょっと驚く和菓子です。

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2年前

太陽と月　カルダモン入りさつまいもの餡をこなしで包み、紅白の捻り模様付けた美しいお菓子と対に満月を表したソフトな落雁を配置してます。満月と言いましたが、これはひっくり返すと星空に変わり新月にもなるという素敵な仕様です。お薄とも相性良く美味しいお菓子です。

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1年前

木花咲耶姫と磐長姫(このはなさくやひめといわながひめ)　揚げ春雨、カルメ焼き、桜のジェラート、桜の花の寒天、甘酒ヨーグルトムース、粒餡、黒蜜グレープフルーツを合わせた和風パフェです。不思議な組み合わせだけれども、美しくて美味しく愉しめる素敵なパフェです。

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5日前

はるか姫　林檎の角切りを入れた薩摩芋餡をじょうよ生地で包んだお饅頭です。ビーツと紫芋を使った生地らしいのですが赤くもなければ紫でもなく真っ白い生地に見えます。しっとりふんわりとしたじょうよ生地でいかにも和のようなのに餡の林檎で洋っぽくなるのが不思議です。

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2年前

Narangaサンスクリット　瀬戸香の羊羹にクリームチーズ餡を入れて、上部には木の芽を置いた素敵なお菓子です。みかんの高級品種の一つである瀬戸香を使っているそうですが、柑橘の爽やかさとクリームチーズ餡の味わいが絶妙にマッチしてとっても美味しいです。

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2年前

野心家のブラックビート　ブラックビートとはぶどうの品種名ですが、『野心家の葡萄』という絵本からインスパイアされたパフェだそうです。とっても素敵な絵本で読後感が爽やかです。そしてそれにインスパイアされた葡萄の入ったチョコパフェもとっても素敵なんです。

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3年前

Santa heart　ラズベリー羊羹でさつま芋の餡を包んでいるのですが、その中にチーズ餡まであります。柔らかい餡と羊羹の取り合わせが素敵な不思議なお菓子ですが、ちゃんと全てが合わさると不思議な調和があるバランス感覚抜群の作者のセンスに驚きます。