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静岡用宗のニベの炭火焼き 朝採れ筍を合わせて ソースは乳酸発酵させた野菜 筍は発酵バターで一度コンフィしたものを炭火焼きにしています
ヒラマサ(能登島) セロリとじゃがいものピューレ アクセントに根セロリと金柑 葉野菜:トレビス、エンダイブ、リアス(からし菜)を添えて
南伊豆 猪 根深葱 にこまる(長粒米)を合わせて マデラ酒と割下と黒にんにくですき焼き風に 自家製七味をアクセントで 〆のご飯的に
由比の鯵 フルーツトマト 茗荷たけ 鯵は1週間寝かせて 鯵の脂、フルーツトマトの酸味と甘み 茗荷たけが食感のアクセントになっています
富士宮 馬肉 ビーツ 人参 リアス あまり知られていない気がしますが、富士の麓にはよい馬がいます 良い意味で赤い土っぽい香りの皿
les deux terres vin nu domaine plageoles syrah 2015 まさかの二本合わせ(笑)
domaine nicolas gonin altesse 2016 今宵はワインのお仕事の方と一緒なので、皿ごとに(^_-)
静岡三島の人参のムースとブロッコリー 鹿の節を振りかけて 優しくほんのり土の香りがする人参 アクセントには鹿の節(ぶし)
大根 紅芯、聖護院、紫、緑 クレアテーブルさんの静岡産エキストラバージンオリーブオイルでシンプルに 大根は塩し低温で蒸して
maison renaud boyer bourgogne l’espoir 2016 ちょっといいd(^_^o)
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静岡用宗のニベの炭火焼き 朝採れ筍を合わせて ソースは乳酸発酵させた野菜 筍は発酵バターで一度コンフィしたものを炭火焼きにしています