SUMIBI FRENCH SINQ(炭火フレンチ シンク)

lalune66

5年前

おつまみ最中 栄螺を模した最中の皮 餡は、ジャージー牛の自家製リコッタ、ほうれん草、林檎、栄螺の肝 炭火フレンチを名乗るこちらでランチ 珍しく（笑）ノンアルコールペアリングで 食材というか生産者にこだわり、発酵についても興味を持たれて、色々と考えられています

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5年前

真蛸(和歌山) たこ焼き（笑）と出していただいて 生地は自然薯と蓮根に乳酸キャベツを加えて ペドロヒメネスといか墨を煮詰めたソース ケールを焼きパウダー状にしたものを戻したものを合わせ 紅くるり(大根)を醤油麹でつけ紅生姜に見立てて

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5年前

海つぼ(静岡用宗)のフラン 生クリームと卵と海つぼの出汁 黒キャベツ、百合根、茎ブロッコリーを合わせて こちらでは器は国内の作家さんのものを多く使われています フレンチっぽくないのも、それはそれでまたよし(^_-)

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5年前

Domaine Plageoles Syrah 2015 Valdibella Nero d’Avola Respiro Cyril Le Moing La Mirligrolle メインに合わせて

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4年前

おつまみ最中 猪と乳酸発酵させたキャベツ アミューズ的に軽い一品から 軽く火を入れた最中皮が軽さを感じさせます (この状況ですので未アップだったものの後追いアップです、失礼)

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5年前

静岡富士宮のYB豚 ロースの炭火焼き 添えるのは、能登島の藻塩、高知の旨味塩、マダガスカル産の黒胡椒、柚子と味噌のマスタードソース 付け合せは様々なニンジンとキャロットラペ

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5年前

静岡藤枝の長粒米にこまる 浜松の高麗雉で親子丼的に 高麗雉の卵は発酵バターでスクランブルエッグに 高麗雉の肉は炭火焼きにして マデラ酒と割り下の大根のピューレをソースで

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4年前

三島 菊芋 里芋 用宗 アオリイカ 食感の違いが楽しい一皿 菊芋のほっこり感と繊維感、里芋のねっとり感 そしてアオリイカももっちりしゃっきり感 イカ墨でまとめています

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5年前

おつまみ最中 中身は能登島の鰯のリエット 里芋、甘夏、ピンクペッパーを合わせて はじめはちょっと炙った最中の皮に包んだ海のもの山のもの 香ばしく、なかはしっとり

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5年前

YB豚(富士宮) ロース 炭火フレンチということで、メインは肉を炭火で 好きな肉を、好きな量だけ、好きな焼き加減で じゃ、少しずつ色々、シェフのよいあんばいで（笑）