Mecimo

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5年前

○ 椎茸 原木椎茸（小田原） 新しい地方料理、を目指して、Hajime出身のシェフと、Narisawa出身のソムリエが、小田原という土地で、地元生産者・食材にリスペクトを持ってはじめたこちら、 一皿めは、椎茸とマッシュルームを温かいスープ仕立てで 乾燥させた椎茸のパウダーとオリーブオイルを合わせて

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5年前

○ スズアコーヒ スズアコーヒ（という名の）マカロン マカロンの中は、フォアグラに小田原あさみどりの蜂蜜を合わせています スズアコーヒさんは、小田原で３代60年続く珈琲焙煎所、初代から使われている焙煎機を使い焙煎した珈琲を使い、マカロンの甘みを珈琲の酸味・苦味で切るように頂きます

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5年前

Brân Gilles Azzoni Le Raisin et l'Ange 2017 メルロー50/カベルネソーヴィニヨン20/グルナッシュ20/マルサンヌ10 タンクで熟成・醗酵させ、フレッシュで酸味が爽やかなニュアンスとなっています （相州牛の皿に合わせて）

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5年前

L’Abbaye de Saint Bon-Chien スイスのバーレーワイン（アルコール度数高めのビール） 樽とタンク熟成（赤ワイン・シェリー・白ワイン）の上面発酵（エール）タイプ 酸味のある料理に合わせて、酸味のあるタイプで （冬野菜の皿に合わせて）

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5年前

花巴（はなともえ） 水酛 純米 無濾過生原酒 29BY 美吉野醸造株式会社（奈良） 米を水に漬けて乳酸発酵させ、日本酒の「酛」をつくる水酛（菩提酛）製法で醸されたお酒 ヨーグルトのような乳酸系の香り、芳醇な米の旨みです （スズアコーヒの皿に合わせて）

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5年前

秋鹿 生酛 純米大吟醸 嘉村壱號田 秋鹿酒造産（大阪）の自営田にて、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100％使用した、生酛造りの純米大吟醸 （酒粕 いちごのデザートに合わせて）

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5年前

○ 冬野菜 小田原で採れた冬野菜のエチュべ エチュべには、あさりの旨味とバターのコクを加えて 薔薇（平塚・横田園芸さんの無農薬食用薔薇）に小田原特産の梅酢をたっぷりと浸して散らして 下には、じゃがいもとパン粉を使ったクランブルを

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5年前

○ からす貝 石鯛 からす貝（静岡駿河湾のムール貝） 野菜と白ワインで炊いたものを冷製に、トマトの冷たいお水とバジルのオイルと合わせて 石鯛（小田原）は皮目を炙り、菊芋のチップスを添え、竹炭を練り込んだ黒いパイ生地にのせて

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5年前

○ 相州牛 南足柄のブランド牛・相州牛 シンシンの部位を低温調理でゆっくりと火入れし、仕上げに表面を焼いて仕上げて 付け合わせは人参、むかご、そして酸味のある赤玉葱を合わせて ソースは、鶏の出汁をベースにしたソース

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5年前

Pierre Frick Pinot Noir Strangenberg sans sulfite ajouté アルザスのピノノアール100% シンプルでピュアな美味しさ （赤座海老の皿に合わせて）