sio

mizu_nyu

3年前

レストランとロッテのコラボて生まれたハイカカオチョコレート。 ダイヤカットなのは、断面積をできるだけ大きくし、噛まずに溶けるまで口のなかで味わい楽しむためのチョコレートだからなのだそう。 シングルオリジンのコーヒーのような豊かな香りのカカオです。

lalune66

6年前

○ 出汁 鶏の出汁、コースの野菜の端材を生かした出汁 GrisからSioに生まれ変わったこちら ベースは変わらず、でも日々変わり続けている感じですね 文脈のある料理作り、なるほどです ちなみに今日はあえてのノンアルコールペアリングで

lalune66

6年前

○ 干物 鯖、酒粕エスプーマ、烏賊墨 鯖の干物を使った一皿 要素が多いお皿ですが不思議とまとまっています 日本人のDNAに近いところの味なのかな 烏賊墨がコクを与えるのかと思いきや、味の抜けを作ってくれていて面白かったです

lalune66

6年前

○ 馬肉 馬肉、ビーツ、ラ・フランス、クミン こちらもGrisさんの時からある皿ですが、確かに前とはちょっと変わってる クミンのアクセントが、あえてのバランス崩し的に感じました 食感の違いも面白いです

lalune66

6年前

○ sio ブリアサヴァラン、塩 こちらのシグネチャディッシュですね 写っていませんが、フレーバーのアクセントとして、ラタフィアというお酒にストロベリーフレーバーをたしたものをお好みで落として頂きます

mizu_nyu

3年前

食べかけ失礼。 研究のために剥がしてみました。これも絶対再現したい。継ぎ足しを重ねた液につけた鯖らしいけれど、それは真似できないので、軽い薫製にしようと考え中。

mizu_nyu

3年前

全然映えないんだけど、アラビアータがものすごい美味❤️ グルメな友達によると、先日行ったミシュランの星つきのイタリアンよりずっと美味しいとのこと。

mizu_nyu

3年前

続いての一皿がすごい‼️ サバのショコラクレープ包み。バナナやリンゴジャム、ナッツ、赤玉ねぎも。 泡は、マロン風味のメレンゲ。

mizu_nyu

3年前

馬肉とビーツのブルスケッタ。グルメなお友達と、料理上手なお友達の3人で行ったのですが、これは再現したいねと盛り上がりました。

mizu_nyu

3年前

グルメなお友達に連れられて、代々木上原のsioへ。 アミューズは茶碗蒸し。お出汁でいきなりのリセットなのかしら？