御菓子処 和

lespall

1年前

巳　亀広良の銘菓、うすらひのような御菓子です。薄い練りじょうよと薄いこなしで分厚い大島餡を挟んだ御菓子です。3つのバランスが絶妙なのですが、大島餡の味わいが最高に美味しいです。

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3ヶ月前

秋香　粒餡を芯にして柚子の香りのしる時雨生地で包んだお菓子です。柚子の香りといい時雨のほろりと崩れる食感といい素晴らしいのですが、個人的にはこれと粒餡が合わないように思います。

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8ヶ月前

早苗　錦玉にみぞれ羹を挟んで黒糖羊羹と繋げたお菓子です。錦玉が涼しげで初夏の爽やかな御菓子になっています。錦玉も硬すぎず美味しいけれど、黒糖風味の羊羹がとっても美味しいです。

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7年前

鹿の子上用　もっちりとした伊勢芋のじょうよ生地が抜群です。そして、中のこし餡はあまりさらされていないワイルドで強いこし餡でした。意外な組み合わせだけれど美味しかったです。

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1年前

紅葉狩り　大島餡を厚めの道明寺で包み、紅葉の葉の印を着けた秋らしいお菓子です。大島餡が美味しいですが、個人的には道明寺をもうちょっと薄くして、大島餡がたっぷりあると嬉しいです。

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1ヶ月前

柚子時雨　柚子の香りを移した黄身時雨で小倉餡を包んでいます。ほろっと崩れる時雨生地の食感がたまりません。また、潰し餡ではなくて漉し餡に煮小豆を合わせた小倉餡が素晴らしいです。

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4ヶ月前

うず潮　粒餡というか餡の部分がほぼ無い甘く煮た小豆そのものに近い小倉餡を小麦粉の生地で包んだお饅頭の表面のツルンとした皮を剥いた朧饅頭です。ともかく餡が絶品のお饅頭なんです。

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20日前

花びら餅　こちらの花びら餅は羽二重餅を外側に使って、中の紅色の小さい餅は省略されて紅色に染められた味噌餡を使っている東海地方スタイルの花びら餅です。そしてやっぱり美味しいです。

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2年前

秋香　柚子の香りを映した時雨生地で粒餡を包み、柚子の実を模した美しいお菓子です。柚子の香りも素晴らしく、ほろりとした時雨生地の食感と味わいが素晴らしい美味しいお菓子です。

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8ヶ月前

うの花　小豆の漉餡を白餡で包み、更に道明寺で包んだ上で氷餅を散らしたお菓子です。餡に道明寺に氷餅のそれぞれの食感の違いと餡の美味しさが合わさったとっても美味しい御菓子です。