御菓子処 和

lespall

3年前

寒椿　きんとんのそぼろになる練りじょうよを薄く延ばし、花弁を表わし、道明寺の芯を囲み、椿の花を表したとっても美しいお菓子です。練りじょうよも形を変える事でこうも食感や印象を変えるものかと驚かされます。そしてこれがやっぱり美味しいです。

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1ヶ月前

椿餅　上品な漉し餡を厚さのある柔らかい羽二重餅で包み、寒天でコーティングし、最後に上下を椿の葉で挟んだお菓子です。羽二重餅に厚さがあり、寒天でコーティングされることにより、名古屋の北がわのへそくり餅のようなもちっとした所感になってます。

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2年前

桜餅　クレープ状の薄い桃色の焼き皮を畳んでこし餡を包み、底側から桜の葉で包み、桜の花を添えたお菓子です。上品なこし餡と焼き側の相性の良さ、桜の香りがあわさって春がすぐそこまで来ている事を予感させてくれるとっても美味しいお菓子です。

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11ヶ月前

椿餅　漉餡を厚めの羽二重餅で包み、寒天でコーティングした上で上下を椿の葉で挟んでいます。羽二重餅が厚くて寒天でコーティングして水分の逃げ道がないからかもちっとしていてきた川のへそくり餅のあんこバージョンって雰囲気があります。

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2年前

井手の里　道明寺を芯として、緑ときいろの2色の練りじょうよのそぼろを纏わせた美しいきんとん菓子です。松華堂のきんとん菓子のようにバナナを想わせる甘くて爽やかな香りと味わいが素敵な素晴らしいそぼろの味わいが素敵なお菓子です。

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6年前

椿餅 蕩けるようなこし餡をふわりというよりも蕩けるような羽二重餅で包み込み、寒天でコーティングしています。シンプルな構成だけれどもそれぞれの素材の美味しさ、バランスの良さのおかげでとても美味しいお菓子に仕上がっています。

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1年前

紅梅　鮮やかな桃色の時雨生地の中はたっぷりの黄身餡です。でもガツンと黄身の味では無いところは東京の御菓子と違うのかもしれません。でも穏やかな味わいの黄身餡が美味しい御菓子です。そしてほろりとした食感の時雨生地も最強です。

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4年前

椿餅　よくさらされたこし餡を羽二重餅で包んで、更に寒天で包み、上下を椿の葉で挟んだお菓子です。羽二重餅は とっても柔らかいのだけれど、ふわっというよりねちっとした粘りのある食感でこれが独特の食感でとっても美味しいです。

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1ヶ月前

上がり羊羹　こちらのお店の上生菓子は他のお店の上生菓子よりもひと回り大きい。だから、こちらの上がり羊羹も食べ応え充分。松風と蒸し羊羹の2段構成は修業先の名古屋の川口屋直伝で、やっぱり美味しい蒸し羊羹がたっぷりで幸せです。

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7年前

女郎花　焼き皮で包まれたつぶ餡は豆のグリーニッシュな薫りの残るくらいワイルドで、でもとても印象的な美味しい餡です。児の餡だけだとワイルド過ぎるけれど、いい案配に皮がまとめてくれてます。とっても美味しいお菓子です。