御菓子処 和

lespall

8ヶ月前

椿餅　漉餡を厚めの羽二重餅で包み、寒天でコーティングした上で上下を椿の葉で挟んでいます。羽二重餅が厚くて寒天でコーティングして水分の逃げ道がないからかもちっとしていてきた川のへそくり餅のあんこバージョンって雰囲気があります。

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2年前

井手の里　道明寺を芯として、緑ときいろの2色の練りじょうよのそぼろを纏わせた美しいきんとん菓子です。松華堂のきんとん菓子のようにバナナを想わせる甘くて爽やかな香りと味わいが素敵な素晴らしいそぼろの味わいが素敵なお菓子です。

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5年前

椿餅 蕩けるようなこし餡をふわりというよりも蕩けるような羽二重餅で包み込み、寒天でコーティングしています。シンプルな構成だけれどもそれぞれの素材の美味しさ、バランスの良さのおかげでとても美味しいお菓子に仕上がっています。

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9ヶ月前

紅梅　鮮やかな桃色の時雨生地の中はたっぷりの黄身餡です。でもガツンと黄身の味では無いところは東京の御菓子と違うのかもしれません。でも穏やかな味わいの黄身餡が美味しい御菓子です。そしてほろりとした食感の時雨生地も最強です。

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3年前

椿餅　よくさらされたこし餡を羽二重餅で包んで、更に寒天で包み、上下を椿の葉で挟んだお菓子です。羽二重餅は とっても柔らかいのだけれど、ふわっというよりねちっとした粘りのある食感でこれが独特の食感でとっても美味しいです。

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7年前

女郎花　焼き皮で包まれたつぶ餡は豆のグリーニッシュな薫りの残るくらいワイルドで、でもとても印象的な美味しい餡です。児の餡だけだとワイルド過ぎるけれど、いい案配に皮がまとめてくれてます。とっても美味しいお菓子です。

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9ヶ月前

ろう梅　しっとりとした浮島生地に白小豆の羊羹を忍ばせたとっても美味しい御菓子です。しっとりふんわりとした優しい味わいの浮島にちょっと足りない旨味を羊羹で加えた優しい味わいだけど十分満足出来るとっても美味しい御菓子です

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2年前

渦潮　紫蘇を混ぜ込んで醤油を加えた小麦生地で粒餡を包み、蒸し上げたお饅頭の表面のツルンとした皮を剥いて、渦巻きの焼印を付けたお菓子です。ちょっと酸味の効いた生地と力強い味わいの粒餡が相性良く、美味しいお饅頭です。

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23日前

稔り　栗といえば通常蒸し羊羹にあわせられる気がしますが、こちらは煉羊羹に併せてあります。その上部には村雨が合わせてあって他では見ないお菓子ですが、栗の美味しさ、羊羹の美味しさの双方が活きたとっても美味しいお菓子です。

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7年前

鹿の子餅　薄い羽二重餅でつぶ餡を包んだお菓子です。つぶ餡は小倉餡のようにしっかりと豆の粒感とあくを含めた豆の臨場感を感じられる餡です。羽二重餅のふんわりとして柔らかい食感がアクセントとなって素敵なお菓子です。