御菓子処 和

lespall

3年前

椿餅　よくさらされたこし餡を羽二重餅で包んで、更に寒天で包み、上下を椿の葉で挟んだお菓子です。羽二重餅は とっても柔らかいのだけれど、ふわっというよりねちっとした粘りのある食感でこれが独特の食感でとっても美味しいです。

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6年前

女郎花　焼き皮で包まれたつぶ餡は豆のグリーニッシュな薫りの残るくらいワイルドで、でもとても印象的な美味しい餡です。児の餡だけだとワイルド過ぎるけれど、いい案配に皮がまとめてくれてます。とっても美味しいお菓子です。

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1年前

渦潮　紫蘇を混ぜ込んで醤油を加えた小麦生地で粒餡を包み、蒸し上げたお饅頭の表面のツルンとした皮を剥いて、渦巻きの焼印を付けたお菓子です。ちょっと酸味の効いた生地と力強い味わいの粒餡が相性良く、美味しいお饅頭です。

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6年前

鹿の子餅　薄い羽二重餅でつぶ餡を包んだお菓子です。つぶ餡は小倉餡のようにしっかりと豆の粒感とあくを含めた豆の臨場感を感じられる餡です。羽二重餅のふんわりとして柔らかい食感がアクセントとなって素敵なお菓子です。

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1年前

引千切　蓬を練り込んだ練りじょうよ生地の土台に道明寺を置き、更にその道明寺の上に桃色の練りじょうよのそぼろを載せた雛祭りのお菓子です。蓬の香り、練りじょうよの味わい、道明寺の食感が相まってとっても美味しいです。

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3日前

椿餅　上品なこし餡をやや厚めのもっちりした羽二重餅で包み、寒天でコーティングした上で、上下を2枚の椿の葉で挟んだお菓子です。もっちりした羽二重餅としっとり柔らかめのこし餡があわさってとろけるようなお菓子です。

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1年前

ろう梅　白餡と浮島を併せた美しくて美味しいお菓子です。和風カステラといえばいいのか浮島はとっても美しいお菓子なのですが、あまり作っているお店を見かけないので、大好きなお店で浮島を見られると嬉しくなります。

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2年前

糸菊　びっくりするくらいふんわりとしたそぼろで道明寺の芯を包んでいます。芯が道明寺でそぼろの味わいを邪魔しないので、伊勢芋の旨味の活きたそぼろの美味しさが際立ち、びっくりするくらい美味しい金団菓子です。

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4年前

秋香 柚子の香をうつしこんだ黄身時雨の生地で柚子を模した形に仕上げ、中にこし餡を仕込んだお菓子です。柚子の香、黄身時雨のほろほろ感、玉子の旨みにこし餡の味わいが加わってとっても美味しいお菓子です。

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3日前

冬木立　たっぷりの上品なこし餡を薄いけれどもっちりして味わい深いじょうよ生地で包んだ美味しいお饅頭です。しかもじょうよ生地にはレモンの香りを移し、爽やかさが加わって素晴らしいです。極上のじょうよ饅頭です。