御菓子処 和

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2年前

椿餅　よくさらされたこし餡を羽二重餅で包んで、更に寒天で包み、上下を椿の葉で挟んだお菓子です。羽二重餅は とっても柔らかいのだけれど、ふわっというよりねちっとした粘りのある食感でこれが独特の食感でとっても美味しいです。

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5年前

女郎花　焼き皮で包まれたつぶ餡は豆のグリーニッシュな薫りの残るくらいワイルドで、でもとても印象的な美味しい餡です。児の餡だけだとワイルド過ぎるけれど、いい案配に皮がまとめてくれてます。とっても美味しいお菓子です。

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9ヶ月前

渦潮　紫蘇を混ぜ込んで醤油を加えた小麦生地で粒餡を包み、蒸し上げたお饅頭の表面のツルンとした皮を剥いて、渦巻きの焼印を付けたお菓子です。ちょっと酸味の効いた生地と力強い味わいの粒餡が相性良く、美味しいお饅頭です。

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5年前

鹿の子餅　薄い羽二重餅でつぶ餡を包んだお菓子です。つぶ餡は小倉餡のようにしっかりと豆の粒感とあくを含めた豆の臨場感を感じられる餡です。羽二重餅のふんわりとして柔らかい食感がアクセントとなって素敵なお菓子です。

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1年前

引千切　蓬を練り込んだ練りじょうよ生地の土台に道明寺を置き、更にその道明寺の上に桃色の練りじょうよのそぼろを載せた雛祭りのお菓子です。蓬の香り、練りじょうよの味わい、道明寺の食感が相まってとっても美味しいです。

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1年前

ろう梅　白餡と浮島を併せた美しくて美味しいお菓子です。和風カステラといえばいいのか浮島はとっても美しいお菓子なのですが、あまり作っているお店を見かけないので、大好きなお店で浮島を見られると嬉しくなります。

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1年前

糸菊　びっくりするくらいふんわりとしたそぼろで道明寺の芯を包んでいます。芯が道明寺でそぼろの味わいを邪魔しないので、伊勢芋の旨味の活きたそぼろの美味しさが際立ち、びっくりするくらい美味しい金団菓子です。

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3年前

秋香 柚子の香をうつしこんだ黄身時雨の生地で柚子を模した形に仕上げ、中にこし餡を仕込んだお菓子です。柚子の香、黄身時雨のほろほろ感、玉子の旨みにこし餡の味わいが加わってとっても美味しいお菓子です。

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2年前

柚子時雨　柚子の香りのする黄身しぐれで粒餡を包み込んだお菓子です。ほろりとした食感の黄身しぐれに柚子の香りがとても素敵です。粒餡はちょっとでしぐれの生地が厚い、しぐれ感の強い美味しいお菓子です。

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5年前

着せ絹　細かい紅白のそぼろが美しいきんとんですが、味も伊勢芋を使っているようで素晴らしいです。そして、中にはあんこではなく道明寺が入っていて非常に滑らかな味と食感のグラデーションが楽しめます。