ロルキデ・ブランシュ

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5年前

大分・日田産の鹿を使用した「パテ・アン・クルート」 鹿ロースの他に豚バラ、フォアグラ、砂ずりのコンフィ、トランペット茸をはじめとするフランスのキノコ、豚の背脂を使ったミンチ、中心には栗のクレープで包んだ鹿肉のパテとフォアグラ パイで包み、焼き縮んだスペースには、鹿の骨から取ったスープのゼリー となんとも手間暇かかった、お金もかかった、 スペシャルな一品は パテ・クルート世界選手権アジア大会の決勝に進出、上位12人に入ったお料理❣️ 付け合わせにミニトマトの赤ワインヴィネガーのコンポートを添えて

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5年前

第一回 シェフ兵頭による料理講座@オテルグレージュ ロルキデ・ブランシュ 兵頭シェフによる料理を愉しむひととき 「料理を学び、料理を嗜む」 兵頭 賢馬 総料理長による ホテルメインキッチンでのフランス料理講座   そして、 レストラン「ロルキデ・ブランシュ」での 至福のフルコースを堪能 温かい前菜 本マグロとアヴォカド、キャビアのデリス アールグレー風味の完熟トマトの透明なジュレとそのヴィネグレット

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5年前

宗像イチゴのタルト仕立て ピスタチオペーストを加えたクレームディプロマットと宗像のイチゴを合わせて 下にはグラハムクッキーを砕いて砂糖、バターと合わせたサブレ状の生地 上には苺のチュイール ピンク色の色素を練り込んだロイヤルティーヌ(薄いクッキー生地をくだいたコーンフレークのようなもの)と ピスタチオを散らして 一足早い春を思わせる可愛らしいデセールに 胸キュン💕

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5年前

第二回 シェフ兵頭による料理講座@オテルグレージュ ロルキデ・ブランシュ   シェフ兵頭による料理を愉しむひととき 「料理を学び、料理を嗜む」 ホテルの厨房において、 シェフのデモンストレーションによるお料理教室 その後は 美味しいフレンチフルコースをいただくという、 なんとも贅沢な企画✨ 冷製クスクスの地中海風"タブレ” 魚介類とバジル風味のガスパッチョ

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5年前

低温調理した宗像牛のヒレから腰のあたりのお肉 上には赤ワインと八角で調理した風味豊かな茄子と お野菜には シャンパンでビネグレットしたドレッシングをかけて酸味のアクセント 牛の出汁をベースにベーコン、玉ねぎ、オリーブなどが入った優しいソース 添えた胡椒でピリッと辛みのアクセント

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5年前

数ヶ月に一度のフレンチシェフによるお料理講座に参加❣️ 講座の後はフルコースランチを堪能😋 天然鰤と冬野菜のクロッカン、唐墨のアクサン 軽くマリネした鰤の中には 菜の花と細かく刻んだ白&黄&紫カリフラワーを詰めて 自家製のカラスミで和えて、塩気のアクセントに

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5年前

ホロホロ鳥のもも肉と胸肉 もも肉は開いて、中にささ身のミンチ、十六雑穀米を山椒の香りをきかせ、成型 その上にはきのこのソテー その上に胸肉を低温で調理し、しっとりジューシーに〜 ホロホロ鳥のお出汁にクリームを加えたソース

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5年前

前菜 II アナグマのポトフ 上にはブルガリア産フォアグラ マレーシアの天然生ツバメの巣を添えて 一晩塩漬けにしたアナグマの肩肉を塩抜きし コリアンダー・アニスなどの香辛料を加えてじっくり煮込んで〜

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5年前

今日は毎回楽しみな 第三回 シェフ兵頭による料理を楽しむひととき@オテルグレージュ ロルキデ・ブランシュ フレンチシェフのお料理教室の後は フルコースランチ💕 フォアグラとナッツとポルトルージュ

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5年前

ヒラメと長崎産本マグロのカルパッチョ アボカドのムース ギリシャ産パールオニオンのピクルス リコッタチーズ 鮮やかなグリーンのルッコラのソース 赤キャベツの酸味を効かせたビネグレットソースをかけて