le chocolat alain ducasse

schizokids

5年前

ホワイトデーのお返しの一品。 ル・ショコラ・アラン・デュカスの 「Non conché」 ノンコンシェとはコンチングをしていないチョコレートのこと。製造時にココアバターを均一に行き渡らせるコンチング作業をすると舌触りがなめらかに。 コンシェしないことでペルー産カカオ豆のダイレクトな味わいが際立ち、なめらかではなく、きめの粗い食感と香りと風味が際立ち、さらにカソナードの甘味と舌触りがアクセントに。 最初、友人のスタフから薦められて以来、虜に！ でも、なかなか共感は得られませんが(･_･;

3ign0n

6年前

店に入るなり、鼻腔をくすぐるカカオの香り。 たまらん。 ショコラ好きは、もう知っているであろうこの店。 客1人1人に店員1人がついて、説明するスタイル。 なので、待たされます。 2回目以降、もう知っているものを買う場合だとこれは辛いかも。 パリを東京に再現する必要はない(東京のレベルはもはや世界レベルだし、フレンチが大事にするテロワールって？)と思っていたし、料理人(専門外)が作るショコラなんてと思っていたんですが、いやー、かなり本気。レベル高かったです！ 次はサロンも利用したいと思います

WU_5895

5年前

アイコン祭りにも参加したいので、 久しぶりに連投させていただきます😄 今回のテーマはチョコレートだそうで、 昨年末に食べたアラン・デュカスのショコラを。 フランボワーズと濃厚なショコラの組み合わせ、 美味しかったなぁ。 https://www.instagram.com/p/BrmfjgHBKx9/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=1p82q4vo24tz7 今月もよろしくお願いします♫

schizokids

5年前

オーダーが入るたびに手で砕いているという抹茶のグラニテの中には、レモンのマーマレード、抹茶クリーム、ソルベ・ショコラ、カカオニブが隠れています。ほろ苦い抹茶、さっぱりレモンの酸味、カカオニブのカリカリ感、濃厚なチョコレートソルベ、それぞれの特徴あるおいしさが口の中で混ざり合って、ひとつの美味しさになるのが楽しい。

erico0805

4年前

アラン・デュカス様の焼き菓子詰め合わせ １ヶ月ぐらいかけてゆっくりゆっくり味わおうと思ってたのにまさかの賞味期限の短さだった💦 でもちゃんといいものだけで作ってる証拠かな。 うーもどかしい。 でも美味しいと言ってくれてるうちに食べきろう。(もうすぎるけど😅) 洗濯物干してたのにいきなり結構な雨☔ 今日曇りじゃなかったのー！！😭

schizokids

5年前

クープ・グラッセ・オ・カフェ ショコラで覆われているのは、グラニテカフェ、ソルベショコラ、エスプレッソのムース。 この上から熱いショコラをかけて一番上のショコラの膜を溶かす工程まで楽しめます。 温かいショコラショーと中に入っているソルベの食感や温度の違いを、一度に感じられてなかなか面白かった。

schizokids

5年前

アラン・デュカス ル・ショコラのフリュイ・コンフィ。 先日、自分へのお誕生日祝いに買いました。 ジャン-シャルル-ロシュー以来フルーツタブレットがマイブーム。 フリュイ・コンフィがたっぷりのったマンディアンのこのタブレットも一目惚れでした。

schizokids

4年前

「日頃、いつもお世話になっているので」と いただきました。 「銀座の女」なのにわざわざ僕の好きなアランデュカスを日本橋まで買いに行ってくださり、ありがとうございます。っていうかさすが「銀座の女」。

schizokids

5年前

Cake tout choco。 カカオニブが生地の中に細かく刻んで 入っていて食感にアクセントを与えています。 お手頃のお気に入りなので、リピート率が 高いです。

schizokids

5年前

表参道の某スイーツ店で馴染みだったスタフさんが転職していて、偶然にも再会。 「そのうちお見えになると思ってました笑」 いろいろ試食までさせてもらって、ありがとうございました。