レストランひらまつ 高台寺

urasima_tarou

6年前

【 トリュフ スープ 】 レストランひらまつ高台寺 黒トリュフ・フォアグラ・国産牛頬肉 1975年フランスの料理人として初めて レジオンドヌール勲章を受勲 エリゼ宮で開かれた午餐会で 大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに黒トリュフのスープを捧げる この料理の発想は 🇯🇵日本の懐石料理「椀物」に似ています 香りを逃がさないように蓋をして提供されます 頂き方は、パイ🥧をクルトンのように スープに落とすよりも蓋を取る感覚で横に置きます

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6年前

【 デセール（Les dessert）】 レストランひらまつ高台寺 コースの終わりはシェフ👨‍🍳のお得意菓子 🍷のほろ酔い気分にバローナ社のチョコレートが 合うプレートには「デコポン」🍊感動 予習として ✋作りフレンチ、アミューズにデコポンを使った まさか？の以心伝心 【カフェ・ウ・テ（Cafe ou the）】 フレッシュ 🌿ハーブ ティー ベルベーヌ 🍋レモングラス ミント 玄関まで 料理の真髄をご披露して下さった👨‍🍳のお見送りに感激

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6年前

【 Les viandes】 レストランひらまつ高台寺 ヴィヤンドは、京都産 姫牛のフィレ 焼き方はブイイール🥩 65°➡︎70°くらいに沸騰させたお湯に肉を潜らせ 表面を焼く ソースは 器に入れて運ばれ、その場で掛ける 赤ワインに大徳寺納豆を混ぜた濃厚な味 京都産 蕪 九州産 そら豆 グリーンアスパラ ナポリ産 グリーンピース 🐮 京都姫牛とは、霜降りではなく、肉本来の味を追求した肉 融点の低い脂質と、口の中でとろける、旨味の強い赤身肉

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6年前

【 食前酒 】 レストランひらまつ高台寺 お出迎えの食前酒は京都産 苺「京の雫」 もちろん、 グラスは、RIEDEL 🥂 食器は、J.LCoquet(ジャン・ルイ・コケー） カトラリーは、Christofle（クリストフル） レストランのテーブルに着くと目線に「八坂の塔」 威風堂々の和仏が溶け込んだ本物の設え(感動) 京都の🌸は「葉桜」となり儚さを演出 文化的建造物保存地区には 『和食』を世界遺産に登録させた立役者 ⭐️⭐️⭐️菊乃井、瓢亭 価値を決めるのは消費者と思いつつ続く👘

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6年前

【 Les fromage 】 レストランひらまつ高台寺 ワゴンで運ばれた🧀をチョイス その場で切り分けて下さる 🧀セル・シュール・シェール ポプラの木炭の粉をまぶした饅頭型の山羊のチーズ 原産地 🇫🇷中南部のオーヴェル ニュ地方 タイプ シェーブル タイプ「🐐山羊の乳」 🧀ブリア・サヴァラン 美味礼賛 味覚の生理学」の著書である、 ブリア＝サヴァランの名にちなんで命名されたチーズ 原産地 🇫🇷ノルマンディー ブルゴーニュ地方 タイプ フレッシュタイプ(熟成させない)

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6年前

【 ピスタチオ 】 レストランひらまつ高台寺 2017年9月 オープン https://www.hiramatsu.co.jp/kyoto/ 今年1月20日🇫🇷フランス料理の発展に生涯を尽くされた 「ポール ボキューズ」氏が91歳で亡くなられました💧 50年以上三つ星シェフとして👨‍🍳活躍 そして、日本人で星を獲得した「平松 宏之」氏との出逢 時巡り 皮肉にも⭐️⭐️⭐️調査員を頑なに拒んだ 高台寺 土井 👘の跡地に展開 やっと、古都に世界中のお客様をお迎えする事が出来ます

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6年前

【 Le Poisson 】 レストランひらまつ高台寺 静岡 駿河湾天然赤座海老 🐟魚料理は、ソースで決まると思います ソース・カルディナルは 魚のだし汁をベースとしたソースに 海老の身や殻から出た赤い色のフォンを合わせたソース 海老の食べ方は 尻尾の身を離して上に引き上げるとスーと剥ける 【 Vine】 🍷ワインは、🇫🇷直輸入のボルドー 右 ルイ・ジャド ボーヌ プルミエ ブレッサンド 左 シャトー・ラランド ボリー 80万本🍷レストランでは世界屈指

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6年前

【 赤ピーマン フレッシュトマト 】 レストランひらまつ高台寺 赤ピーマンのムースにトマトを使ったソース 見た目は甘そう？ いただくとピーマンの酸味があり爽やかな味 今夜は、「二条城 夜桜まつり」に来ています。 ☆プロジェクションマッピングで幻想的な唐門 ☆着物ロボットのなまめかしい動き まだまだ寒い😨京の夜なので🍷🥃Barに移動中 続きの編集は明日にさせて頂きます🙇‍♂️

ShintaroUemura

10日前

今回の関西旅行の第一の目的は、京都の二年坂にあるレストランひらまつ高台寺でランチすることでした。京都市にふるさと納税して、ここのランチコースのチケットをゲットしたからでした。まず3階のフロアへ案内されると外の景色に目を奪われました。目の前に八坂の塔があり京都の町が一望できたからです。フルコースの料理はどれも素晴らしく、帆立や鰆や鹿肉のローストから、どれも舌鼓うちまくりでした🥰はるばるレストランひらまつ高台寺でランチするのがいいよね😜最高でした。