kabi

ayagawawa

6年前

発酵と漬物料理とお酒のペアリングコース。 料理13品、10種類のお酒。 その中で特に好きだったもの。 しめ鯖とマンステルチーズを葉わさびで巻いてケールパウダーかけたもの 1週間寝かせた鰆に鹿と桃のペースト、ウドのピクルスなど 説明聞いて味に想像つかない。 (説明聞いて食べ始める前にもう説明ほぼ忘れてる) でも、難しいこと考えなくてもめちゃおいしい。 鰆の火入れが完璧だー。こんな味が深い鰆食べたことない。

ayagawawa

6年前

ペアリングのお酒たち 本当は10酒なのだけど載せきれない。 16年と17年のをブレンドした酸味の強いビールとか、オキナワジンを胡瓜ジュースで割ったのとか、鹿児島の黒糖ラムとか、ほうじ茶風味のラムとか… 初めて飲む味多数。 ノンアルのペアリングコースもあって、そちらもかなり興味深いものでした。 よく飲んだ〜〜。 刺激をたくさんもらいました。

lalune66

6年前

猪のスープ 鰹節の出汁を合わせて 優しくも力強い香り 若くも様々な経験をされてきたシェフとソムリエが「発酵」をキーワードに目黒に開けたこちらのお店で。 北欧と日本を発酵というキーワードで結びつける料理とアルコール (暗めな照明のため写真があまりはっきりしませんが、まぁ記録という事でご勘弁を(^_^;))

ayagawawa

6年前

kabiつづき 鮒寿司のおじや、ヨーグルトパウダーがけ 太刀魚焼いたのに松の新芽のピクルスとブロッコリーとかなにかを漬け込んだ醤油のパウダーがけ この鮒寿司おじやの酸味がたまらなく美味しかった。松の新芽って食べれるんだ…

schizokids

3年前

Chestnut cream puff at Kabi Nikai 栗のペーストと粒入りクッキーシュークリーム。 約１年２ヶ月ぶりのキリコさんのシュークリーム。 自分の中ではリョーコさんのシュークリームと 同率No.1。

schizokids

3年前

甘いものたくさんあるのに このチョコレートシュークリームは 大好きなパティシエさん今日から 作るというので、買いに行きました！！ プレートは好きな陶芸作家さんの田中信彦さんのもの。

lalune66

6年前

鯖寿司 葉ワサビで巻いて ケールのパウダーを振りかけて もちろん酸味もあり、苦味もあり でも葉わさびが丸く１つにしてくれます ペアリングの日本酒も含めての一皿ですね こちらのシグネチャーディッシュになりえるのかな(^_-)

lalune66

6年前

熊本 玉名の赤ワイン 樹齢50年のマスカットベリーAを使われています 造り手さんは、地元が熊本 震災後に地元に戻られて復興のためにワイン造りとワインショップを始められたとのことです

lalune66

6年前

Gueuzerie Tilquin ベルギーのランビックビール ドライで少し酸味のあるビールからペアリングは始まりました 今回はペアリング、前の２つの皿に合わせています

lalune66

6年前

鰆 合わせてあるのは、ホウレン草、うど ソース的に自家製の鹿で作った味噌を使われています この味噌が絶品でした(隣のグルメなノルウェーの方もかなり気に入ってました笑)