手しごと厨

komatui

8年前

料理教室でした めっちゃ立派な太刀魚を甘酢餡掛けに あとはタケノコづくし タケノコ木の芽あえ タケノコ木の芽焼き タケノコのトマト炒め タケノコの肉巻きフライ←絶品 タケノコご飯 あとは旅行で金沢に行かれた方のお土産の生麩を使って田楽と、タケノコとワカメ花生麩のお吸い物 ワインはアルザスのリースリング フランスのヴァンドターブル(テーブルワイ的な)のロゼ イタリア トスカーナの赤 私の壱岐島土産の麦焼酎

komatui

6年前

こんにちはー！ 今日は料理教室 茶懐石、酒の肴です 今日は穴子、イサキ、鯖を使いました 穴子は穴子の天丼(ご飯はお供え程度の少量にしてもらう) イサキは焼いてスダチ酢、焼きナス赤味噌田楽を乗せて 餅蓮根の白玉味噌添え 菊の花とオクラの梅肉和え 茸のゴマ和え 鯖と大根の唐辛子煮 煮玉子 今回も赤玉味噌、白玉味噌を練るとこから 魚は三枚におろすとこから 煮玉子は火加減と煮たり休めたりの時間を計り もうとにかくどれもこれも手がかかっててレッスンポイント満載でした

komatui

4年前

昨日はお休み頂いて料理教室 久々開催されました 先生やメンバーの顔見れて嬉しかったな チキンのチーズ巻き サーモンのブランケット 夏野菜と雑穀のマリネサラダ カマンベールチーズのシェリー酒漬け しらすパスタ クレープシュゼット チキンは観音開きにした鶏ムネ肉に生ハム、刻んだミントを混ぜたカッテージチーズを塗って巻いて焼いたもの 生ハムの塩気とさっぱりしたチーズがたまらない！夏にワイン飲むときのメインにぴったりでした クレープシュゼットもワインに合うデザートでした

komatui

6年前

おはようございます 昨日は料理教室　酒の肴でした 鮃のソテー　味噌ソース きのこのチリ酢 海苔蒸し 牡蠣のグラタン ぎんなんもち 芋がゆ 焼き柿 茶懐石ベースの丁寧な料理 味噌ソースはお出汁と赤味噌を煮詰めて作り、グラタンはホワイトソースではなく豆乳と生クリームを煮詰めたソースで作りました 海苔蒸しは羮(あつもの)というそうです 蓮根餅、銀杏などを海苔で包みお出汁を張って蒸します ヒラメはでっかいのを五枚おろしに 皮をひいたら身がごっそり持ってかれてしまった！もったいない～もっと練習しなきゃ！

komatui

9年前

今夜は料理教室でした タイ料理です！ ガイヤーン 冷奴のアボカドミントのせ ヤムウンセン タイ風焼きそば 試食のお酒は… タイとかアジアのビール色々 ワインは私が買ったクロアチアのゲヴェルツトラミネール あとはドイツのリースリング 日本のカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローのブレンド 先生に出していただいたアンデルセンのハウスワイン！？ソーヴィニヨンブラン的な タイ料理、先生の手作りナンプラー(５年モノ)使用、濃厚で美味しすぎました

komatui

5年前

おはようございます 昨日は昼から料理教室 ワインのおつまみになる洋食のレッスンです アボカドモッツァレラチーズトマトのアンチョビドレッシングサラダ カツオのたたきサラダ 夏野菜ソテー 鮎のムニエル　アーモンドソース あとアッシュなんちゃらっていうマッシュポテトとひき肉のオーブン焼き ズッキーニとナスのトマトパスタ 野菜多めのヘルシーなメニューで楽しく作りました 10名のうち３名はシニアの男性、12月にはパパになりますっていう男性もいて、楽しそうに料理されてました

komatui

6年前

おはようございます 昨日は料理教室 昼からワインに合う料理を作り飲みましょうという楽しいレッスンです 大きなタコを処理してからの タコのエスカルゴバターソテー タコとジャガイモのジェノベーゼソースあえ ムール貝のワイン蒸し　ムール貝の処理の仕方もレッスンポイント 砂肝コンフィのサラダ　砂肝柔らか～ 野菜サラダ　トマトビネガーのドレッシングで ズッキーニのマリネ レンズ豆とビーツのサラダ バゲットにエスカルゴバター塗って焼いたカリカリトースト

komatui

9年前

今夜は料理教室でした ボジョレー・ヌーボーの解禁日ということで、ワインに合うオツマミ特集 鶏肉のディアーブル風 豚バラのリエット 牡蠣のオイル漬け レバーペースト 椎茸とウズラのグリル サラダとピンチョス色々 今日は本当に勉強になったー！ レバーペーストは絶品 リエットもこのレシピは初級の簡単なものらしいけどワインの赤にも白にも合う♡ 牡蠣のオイル漬けはふっくら作るコツも習ったよ 私のワイン生活もさらに充実しそうなレシピの数々でした！

komatui

8年前

昨夜の料理教室は特別レッスンでした 熊本ワインをみんなで楽しみませんか？とお誘い頂きました 料理は九州の郷土料理合わせて 左上の白は 菊鹿シャルドネ 肥後六花のエチケットが素敵なナイアガラ 甘口ながら酸味とのバランスが素晴らしい 赤は 肥後赤椿のエチケットのマスカットベリーA 渋味もあるけど軽めなスッキリした赤 肥後花菖蒲のエチケットのキャンベルアーリー これも甘口だけどスッキリしてる この日一番好きなワインでした 最後に巨峰のしずく 上品な甘さのデザートワインでした

komatui

6年前

昨夜の料理教室で持ち込んだワイン イタリア　アブルッツォのペッコリーノ　スッキリした白でした よーく冷やしたら酸が綺麗なのかな？苦味もしっかりでした これ、鯛ソテーとか鶏レバーに合いました 赤はフランス　ラングドックのグルナッシュ　　しっかりしてて果実味あり 豚肉の甘めなソースに合う 微発泡の赤は熊本　酸っぱい小さい紫の実のイメージ 広島駅に去年だったかに出来たBAKE いつも行列してたけどそろそろブームも去ったのか並んでなかったので買いました！期間限定の抹茶チーズケーキ