手しごと厨

komatui

6年前

料理教室で茶懐石酒の肴習ってきました おひたしの温泉卵添え 大根サラダのアンチョビドレッシング ぶりと大根の煮物 牡蠣の味噌粕漬け イカの麹漬け 板御神酒衣揚げ 穴子の飯蒸し　黒豆入り 楽しく喋りすぎて酒の写真撮り忘れましたが、私は百十郎のキュベジャポンのなんちゃらとビールを持ち込み あとはにごり、先生からゴールド賀茂鶴も頂いて楽しく試食 今夜は夜の部は無しにしておとなしく帰ろう！と言いつつ料理教室の友達とパン屋さんでパンを買い、催事でチョコを買いと結局ふらふら いや、ちゃんと帰ってますてば

komatui

6年前

こんにちはー！ 今日は仕事はお休み頂いて料理教室、酒の肴です　 ちりめん南瓜の冷し鉢 鯛松皮つくり　レモン博多←博多帯のように鯛とレモンを盛り付けます キュウリの辛子醤油あえ　ウニ乗せ 茄子舟 蟹と豆腐とアボカドのサラダ ピーマンとセロリの甘酢あえ 牛肉しぐれ煮ご飯　 穴子の辛子揚げ 　 今日もレッスンポイントたくさんで頭が沸騰しそう ちりめん南瓜は日本のかぼちゃであっさりした野菜ぽさ 今回のナンバーワンはピーマンとセロリのかなぁ 癖のあるもの同士を合わせるとあら不思議 なんて美味しんでしょ♥

komatui

8年前

今夜の料理教室 なすの揚げびたし おからさん 牛肉のしぐれ煮 豚肉とごぼうのバルサミコソテー ピクルス チキンカレー 持ち込みのお酒はすべてワインでした イタリアのプロセッコ イタリアのピノ・ノワール 皮を取り除かれて作られた白ワインのフリザンテ(微発泡) 日本の石川県能登のシャルドネ スペインのテンプラリーニョ 美味しくてつまみや〆になるカレーとその他アテになる常備菜、がリクエストでした 今夜もお腹一杯、みんなでワイワイ作って食べて飲んで、楽しいレッスンでした

komatui

5年前

今夜は料理教室 テーマはイタリアワインで飲もう！←もはや料理が主体ではないよーな…www 鯛のカルパッチョ 鶏胸ソテーのバルサミコソース シーフードサラダ グリーンサラダのブルーチーズソース 鮭コロッケ　マヨ＆ケチャとクリームチーズのソース２種で 私は鯛のカルパッチョの鯛を柳刃で薄く切るの担当 これがなかなか難しい もう一人の方とウンウン言いながら格闘 変なのを下に隠しつつ盛り付け あと鶏のソテーも担当させてもらいました こちらはこんがり美味しくできました ソースもgood！！

komatui

8年前

昨夜の料理教室 鶏手羽先のスパイシー揚げ チリビーンズ 豚しゃぶ梅肉ドレッシング 焼きナスのナンプラードレッシング トマトのエシャロットソース 鶏手羽先は先生が昔お店で出されてたもので、今広島の流川の手羽先で有名なお店より先にこれを売られていたそうです 鶏手羽先は２度揚げ、２度目はじっくり揚げて水分や脂をとばして仕上げ、軟骨はスナックみたいにカリポリかじって食べられます 夏のおつまみ特集でした 名古屋旅行された方のお土産の味噌漬けチーズや、朝の教室でレッスンされた冷やしあめも頂きました

komatui

6年前

おはようございます！ 昨夜は料理教室(酒あり) リクエストしてたケークサレ　アスパラとベーコン　液体分多めの生地でちょっとプニプニっとしたキッシュなんかに近い食感 あとはとにかくワインに合うおつまみいっぱい 茹で玉子とブロッコリーのカレーマヨサラダ 鶏手羽の赤ワインビネガー煮 りんごと豚肉の粒マスタードソテー 海老のベーコン巻きフライ 菜の花とプチトマトのパスタ 以上を７人でドババババっと作って一時間半後には乾杯してました！ みんな早く飲みたい飲みたいって言いながら作ってた…

komatui

9年前

今夜の料理教室は 焼き太刀魚の薬念ジャンかけ 太刀魚の竜田揚げごはん なすの煮浸し 冷や汁 太刀魚のさばきかたを習いました あと太刀魚を一尾買ったら、身はそんなにないけどでもないわけでもなくて捨てるわけにもいかない尻尾のところをどうする？ってことで考えられた竜田揚げにして混ぜご飯にするレシピ！絶品です なすの煮浸しはことこと煮た茄子を鍋ごと氷水で急冷することにより、なすがまるで翡翠のような色に変わります！ 冷や汁は私、初めて食べました ひたすらすり鉢でごりごりして作りましたよ～

komatui

7年前

こんばんはー！ 今夜は料理教室でした 柿、りんご、梨の和え物←白和えの和え衣に摺ったほうれん草が入ってて緑 変わりだし巻き←だし巻きの中に秋刀魚の蒲焼き的なの巻き込んでるう巻き風 コールドチキン←要するに鶏むね肉の南蛮漬け 冬瓜の挽き肉カレーあんかけ←冬瓜は薄味のお出汁で炊いた和風なあんかけ 秋刀魚の香り揚げ←五香粉を使って下味をつけたスパイシーな揚げ物 あと写真ないけど土鍋で炊いた秋刀魚ご飯 今夜の持ち込みアルコールは ワイン２種、ヴィオニエとドイツの赤 日本酒２種、愛知と新潟

komatui

6年前

今日は料理教室、茶懐石酒の肴でした！ 鯵の焼霜造り 蒟蒻の田楽　赤と白 写真撮れてないけど牛肉の有馬煮 茶せんみそ茄子 焼もんごうイカの山椒味噌 ふきの薄衣揚げ 太刀魚の卯の花焼 今回は私、太刀魚をさばくという大役を仰せつかりました！ 前に１度習って１度復習したきり 頑張ってなんとか背鰭をとり、三枚おろしに出来ました、疲れた！ 鯵の焼霜造りは金串を熱して焼き付けるという方法 田楽味噌、山椒味噌の作り方、鯵の焼霜造りにつける土佐醤油、太刀魚の焼たれ、煮詰めなどレッスンポイント盛りだくさんでした

komatui

4年前

昨日は料理教室でした 昼から料理して試食で呑む楽しい料理教室です ラタトゥイユの温玉のせ サーモンタルタル ほうれん草とモッツァレラチーズのサラダ ポテトサラダ きのこのフリカッセ 豚肉とりんごのソテー 豚肉のソテーに添えたりんごはバターでじっくり焼いて柔らかジューシー これをカルヴァドスで香り付けした玉ねぎソースかけて、全部一緒に頂くとめっちや美味しいー！ あときのこのフリカッセもすんごくワインに合いました 朝帰りして2時間くらい寝てから行きました 朝ごはんも弁当もいいよと夫、すんません…