Ode

lalune66

6年前

蝦夷鹿 ゴボウ 黒コショウ すっかり東京のレストランの秋の定番となった感のある蝦夷鹿 ゆえに出すだけでは、もはや、な感じに こちらはあとでピリッと効いてくる黒こしょうがよいアクセントになっています もちろん赤ペアリングな流れで

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4年前

◯ コリアンダー ココナッツミルク 桜海老を使ったスナック(風船状に膨らませて) 中にコリアンダーのサラダ ココナッツミルク風味で 柑橘のピールを合わせて 香ばしいかおりの中に、スッとしたかおり、甘いかおりが重なります

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6年前

椎茸 豚皮 昆布 テクスチャーの違う食材をまとめるというより、それぞれの味と食感を楽しむような一皿です 豚皮のプルっとしたコラーゲン感 椎茸のソースを吸うしっとりとした食感 ペアリングのドリンクもダブルでペアリングです

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4年前

◯ コリアンダー ココナッツミルク コリアンダーのトルテのアミューズ リング状にした白瓜に 生からすみとコリアンダーのソースを塗って 上にはコリアンダーの花をあしらって この美しさに心奪われまくりました(^_-)

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6年前

ヨーグルト サルナシ シャインマスカット この時期はやはりシャインマスカットがよく使われますね(^_-) 色も華やかですし、和洋中含めてどのジャンルでもよく合います もちろん好きなので何の問題もないんですけどね（笑）

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4年前

◯ しいたけ 昆布 ここでシガー？という感じで（笑） 椎茸のチュール （シガーバンドが付いてる下の3つです) 中には柚子と昆布のピューレに木の芽を合わせています かるーい遊びゴコロあふれるアミューズ(^_-)

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6年前

イーシンチュウ （笑） もちろん7個みつけると願いが叶うやつですw でも味は確か、なかにオマールがいたりします(^_-) 今日は遊びごころたっぷりのこちらで(^_-) 飲みものもペアリングでいただきます

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6年前

Two Hands Wines Deer In The Headlights Shiraz, BAROSSA VALLEY, AUSTRALIA 最後は赤、シラーで 重すぎるならずに、しっかりと芯がある感じ

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6年前

すじあら ジロール アルベール 優しい味わいのすじあらですが、最後のところでソースに負けない味わいがあるんですよね 付け合わせのコリンキーも食感よく なんとなくの（笑）秋を感じます(^_-)

lalune66

6年前

Wagner Stempel 2016 Siefersheim Weissburgunder ヴァイスブルグンダー(発音いいのかな汗)100% ドイツの春という感じでしょうか(^_-)