Ode

lalune66

5年前

◯ カツオ バジル 梅 鰹 下にはタイバジルと完熟した梅のソース 爽やかです 鰹の皿が蓋になっている器を開けると 夏野菜 茄子 インゲン様々な野菜と燻製かけた鰹 ハーブ 玉ねぎのソースを合わせています こちらに合わせるのは Matthias Warnung ESPER Rose Zweigelt オーストラリアの少し微発泡したツヴァイゲルト オレンジワインタイプ

lalune66

6年前

sogga pare et fils le sake erotique TROS 小布施ワイナリー さんの日本酒です 元々は日本酒の酒蔵だった小布施ワイナリーさん 本業のワイン造りが少しお休みになる限られた冬季の期間のみでつくられている日本酒です ode さんの名前が入った盃で (Gem by motoさんとのコラボの時に作っちゃったって話でした、欲しいなぁ笑)

h_biry_tinny

9ヶ月前

お久しぶりです☺️ 最近、練馬の外れの町へ住み替えしました🏠 （旧居を3年も過ごさず引っ越し、早すぎる…） 夫やとりや猫は変わらず元気元気👴 5月ごろから住み替えのために動き始め、 あっという間にもうすぐ11月 一年が早すぎる… ポジティブな住み替えではないかったのですがｗ 年末には生活が落ち着いているといいなぁ✨

lalune66

5年前

◯ ドラ⚪︎ンボール オマール海老のムース ボール状にしたアミューズ もちろん７つ集めると願いが叶います あといくつかな（笑） 合わせるのは オレンジ、レモングラス、レモンバーム等を漬け込んだコアントローで ボールを口に入れて、コアントローを流し込んで、味の完成です(^_-)

lalune66

5年前

◯ ヤングコーン グリーンカレー 結んだコーンの葉をほどくと、 中から優しくブランシールしたヤングコーン 手で剥いて頂いてソースにつけて 合わせるのは 鳥居平今村 Vintage Collection Cuvée Yuka Blanc 2004から2018年まで樽熟成した甲州100%

lalune66

5年前

◯ ヒラスズキ アンチョヴィ 長崎五島列島のヒラスズキ 皮目を芳ばしく 下にはアンチョビとケッパーを使った焦がしバター タイムの香りをうつしたミルクフォームにアオリイカを忍ばせて 付け合せは、ズッキーニ オクラ オカヒジキ ミネラル感のしっかりとしたシャルドネを合わせて

lalune66

6年前

白子 さつまいも 黒にんにく エスプーマ的なものはベーコンの香りをまとわせてあります、香りだけで実体がないベーコンな感じ（笑） 白子、ここのところちょっとくどいイメージがあったけど、こちらの皿では全然感じず、やはり調理次第なんだな、と再認識したりして(^_-)

lalune66

5年前

◯ 金華豚 プラム 金華豚 スパイスとハーブでマリネしたものを優しく火入れ ジャガイモのソース 付け合せは、ジャガイモのニョッキ、焦がしたプラム 自家製ソーセージ、カラメリゼした人参 ギリシャのスパイスさを感じる赤 クシノマヴロを合わせて

lalune66

5年前

◯ アマゾンカカオ サマートリュフ サマートリュフとアマゾンカカオを使ったアイスクリーム パルムじゃないですよ（笑） デセールに合わせてデザートワインを 大分 安心院葡萄酒工房 フォーティファイドワイン ザビエル Xavier

lalune66

5年前

◯ グレー 2019 こちらのシグネチャディッシュ 鰯の骨で作ったメレンゲ 中には鰯 尾崎牛のタルタルとローズマリー 合わせるのは 木戸泉酒造 Afruge Ma Cherie 2016 純米酒 シェリー酒樽で熟成させた日本酒