もつ焼 碁ゑん

shinchiyan

4年前

十条銀座の横道を少し入った場所で驚くべき もつ焼き店に出逢った。 作務衣姿の寡黙な店主と弟子の南アジア系若者 で切り盛りするカウターだけのオープンキッチン シャリ金のホイスには牛もつ煮込み　デミグラスに八丁味噌を効かせたビーフシチュー風 腹身とカシラは塩胡椒　シロはタレ味付けは全てお任せだが別皿でわさびピーマンペースト　辛味噌　ハニーマスタードが付く。素材の鮮度　焼き味付けに舌の肥えた後輩も驚きの連続。フルーツトマトも特製のドレッシングで出てくる。 鍋など調理器具をみるとフレンチレストランの 厨房。

shinchiyan

4年前

驚きのもつ焼店　第二幕 シャリ金ホッピーにかえ、レバニラを頼んだら まさにフレンチの一皿が！ニラをペーストにしたソースに焼いたレバーが。色はニラだが臭みが無くバケットにつけたい衝動、レバーも良く下処理されレバーペースト的風味　絶品のひと皿 三品盛りはタン　ガツ　レバー　どれもワインと香味野菜て下処理　柚子胡椒や味噌ダレて食べさせる　これも凄い　お新香とチーズの溜まり醤油漬けも隙がない旨さ。焼き物に集中している店主は確かな腕のフレンチシェフだったのだろう。 通いがいがある店に出会えた。

torivi

5年前

若いお客さんとチョイ飲みの年配の方が混在。 串は小振り目だが、ネタは良い。 塩orタレの指定が出来ないのが少し残念。 ビギナーは串はおまかせが無難かな🙄

cher33

3年前

お昼からやってるもつ焼き屋さん 🍶シャリキン梅・レモンサワー モツ煮・カシラ

shinchiyan

4年前

遠方より友来る　最近見つけた穴場で待ち合わせ。モツ三品盛り　風味はフレンチ

bananart

7年前

ばら軟骨煮 ¥420 美味いけどね う〜ん… リピ無いかな

cher33

3年前

肉刺ハーフ もつ焼き 色々 1本からオーダーできる。全部美味しい！

bananart

7年前

レバー ¥100 ×2 おいしいレバー 明日から頑張れそう

bananart

7年前

おとといの投稿忘れ クリームチーズの溜まり醤油漬

sattie

6年前

12時からやってるもつ焼き屋さん 新鮮なもつが 最高！