高津

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7年前

*赤ムツ / 安岡葱 / 万願寺唐辛子 蒸した赤ムツ＝ノドグロ じゃがいものピューレを敷いて 万願寺唐辛子と安岡葱を乗せて お魚の出汁のソースとパセリから抽出したオイル 青柚子の皮を散らして

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7年前

*牛 / 安納芋 / ごぼう 54℃で1時間半ほど低温調理した牛もも肉 からし菜と安納芋を添えて ごぼうのピューレ 胡椒を効かせた赤ワインのソース 彦島産黒にんにくのピューレを添えて

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7年前

★鯖 / 水茄子 / トマト / 梅 酢〆にして、軽く炙った対馬産鯖 下関産フレッシュの水茄子と マイクロ青&赤しそを添えて イタリアのからすみ “ボッタルガ” を散らして

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7年前

*セップ茸 / パルメジャーノ / カンパーニュ セップ茸のポタージュスープスープ ソテーしたセップ茸、田舎風のパン、カンパーニュのクルトン パルミジャーノを散らして

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7年前

〜おまかせDinner〜 *鯨 / アボカド / わさび 鯨の尾の身のタルタル アボカド・マヨネーズ・わさびと合わせて 揚げたライスペーパーを添えて

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7年前

★赤えい / 焦がしバター / きたあかり 赤えいのムニエル もろみを加えた焦がしバター 下にはじゃが芋 きたあかりのピューレを敷いて〜

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7年前

*豊北梨 / そよ風 / ペルノー ヨーグルトの泡 豊北梨のスープと果肉 ハーブリキュール「ペルノー」で香りづけ ライムの皮を散らして

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7年前

★鶏 / クレソン /マスタード 地鶏の低温ロースト マスタードソースと彦島産黒にんにくのピューレ クレソンのサラダを添えて〜

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7年前

*鰯 /ビーツ / 巨峰 / 赤紫蘇 スモークにしてから、炙った北海道の鰯 ビーツと巨峰を添えて 赤紫蘇の新芽を散らして

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7年前

ドリンクは〜 *コーヒー *チョコレートミントトッフル *アールグレイ *八女産特上煎茶 初みどり などの中から〜