Il Secondo

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6年前

境港のマグロ(中トロ&赤身)のタルタル ラビオリ状にした青森のサラダ蕪 ブラッドオレンジのソース ブラックオリーブのパウダー・カラスミパウダー・菊の花びらを散らして

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6年前

バニラとアマレット(杏のリキュール)のパンナコッタ モスカート(甘口のワイン)のジュレ プラムのソース フレッシュのプラム そぼろ状にしたクッキーを散らして

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6年前

むつみ豚 ヒレ肉 ブラックココアまぶし 上には生黒胡椒を乗せて 根セロリのピューレ 長府産朝採り筍、宇部産原木椎茸を添えて アマランサスの新芽と豆苗を乗せて

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6年前

花ズッキーニのハーブの効いたフリット 中にはアンチョビとモッツァレラチーズ ルッコラソース セロリの葉のパウダー かぼちゃのパウダー ブラックオリーブのパウダー

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5年前

そら豆のクーリ 下には東岐波のあさりとスクモエビ(アカアシエビ)・新玉ねぎのタルタルを 上には萩の初物の赤ウニとそら豆を乗せて カラスミパウダーとオリーブオイル

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6年前

パンチェッタで巻いたヒゲダラのムニエル✨ 蕪のポタージュ 上には一夜干し(昆布シートに包み脱水したもの)した阿東牛 その上に北海道産バフンウニを添えて

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6年前

*アコウのヴァポーレ(蒸焼き) 低温調理 パセリの根のピューレを添えて 仕上げにすだちを *子羊のロースト ジェノベーゼソース 蓮根のチップスを添えて

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5年前

苺のセミフレッド ベリーのソース フレッシュの苺と ブラックカカオのテーゴレを乗せて ヨーグルトのパウダー クレープをパリパリに焼いて砕いたものを散らして

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5年前

そら豆のディップ デリスドブルゴーニュ チーズ 芽キャベツ・紫芽キャベツ・ドライにしたサボイキャベツ・文旦を添えて 粉チーズとボッタルガパウダーを散らして

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6年前

*甘鯛の鱗焼き 枝豆とマスカルポーネをお魚の出汁でのばしたディップをつけて〜 *低温調理した赤牛のグリル 梅のソース 赤キャベツのマリネを添えて