Il Secondo

kirakiramadam

6年前

前菜 *活アコウのカルパッチョ *漬けにして皮目を炙ったマナガツオのタルタルの大根巻き *南瓜とマスカルポーネムースのマカロン *海老と玉ねぎとオリーブオイルのピューレを ピザ生地に包んだ揚げ物 *鴨の燻製 ラズベリーでマリネしたビーツを添えて ビーツのソース *プロシュットとイチジク クミンを混ぜ込んだ自家製グリッシーニ *サラダ アンチョビドレッシング *じゃがいもの(シャドークイーンなど)チップス

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5年前

春キャベツのバプール(蒸焼き) 下にはブラックオリーブのパウダーを敷き詰めて その上にはイタリアのウォッシュタイプのチーズ 「タレッチョ」のソース パルミジャーノを焼いてクッキーに 上にはイタリア・サン・ダニエーレの生ハム(プロシュート) 一般にはパルマのプロシュートが知られているけど、実はこちらの方が値段も高く高級品なのだそう❣️ 香り豊かでフレッシュで、やわらかく、軽やか！ そして塩味が絶妙

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5年前

ハンガリー産鴨マグレカナールのロースト 皮目には蜂蜜とシナモンを塗って〜 シチリアのお菓子カンノーリをイメージして 小麦粉と白ワインの代わりにフォアグラに合わせてバローロという重い赤ワインを練り込んだパスタ生地にフォアグラのムースを詰めた フォアグラバージョンカンノーリ 山葡萄とカシスのソース 根セロリのソース トリュフパウダーとペペネロ(黒胡椒)を散らして

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5年前

*炙ったボタン海老のタルタルをズッキーニでくるんで 萩産赤雲丹をのせて ボタン海老の味噌で作ったアメリケーヌソース *イタリア風肉団子 ポルペッティーニをアレンジ！ ボタン海老にサルシッチャを加えて丸め、 セモリナ粉をまぶして揚げたもの 銀杏を添えて

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5年前

鴨もも肉、マンガリッツァ豚の粗挽き、生ハムの脂の部分、ピスタチオのスパイスがきいたハンバーグ 中にはフォアグラ カステルフランコのヴァポーレ(蒸し焼き) リゾーニのサラダ 春菊のソース 仔羊の骨からとったジュ セルバチコのお花を添えて ピスタチオを散らして

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5年前

*低温調理したむつみ豚ヒレ肉 上にはパルメジャーノチーズの中に2日ほど入れて水分を抜いて発酵させた卵黄の表面を炙って 美祢のほうれん草を添えて *小河豚のグリル *ハマグリとアゲマキカイの白ワイン蒸し セルバチコのピューレを敷いて うるいを添えて

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6年前

*ヌガーグラッセ メレンゲ・蜂蜜にナッツを加えた、フワッと軽いアイスクリームのような食感のフランスのお菓子 *ティラミス *テーゴレ ラフランス、苺を添えて フランボワーズのソース ピスタチオとマカロンを砕いたものを散らして コーヒーとともに〜

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5年前

フォアグラのレアチーズケーキ 下には苦味を利かせたガトーショコラ その上にはレモンのレアチーズケーキ そしてヒャトルエピス・クミン・フレッシュの黒胡椒を混ぜ込んだフォアグラ ビーツのパウダーを散らして 台湾のマンゴーを添えて ベリーのソース

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7年前

前菜盛合せ ★ピザ生地のフリット トマトソース ★イサキのカルパッチョ ★イタリアボローニャ産 モルタデッラ ★ハンガリーの国宝と言われるマンガリッツァのロースト ★サラダ アンチョビドレッシング ★フリッタータ (イタリア風オムレツ)

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6年前

*暖かいチョコレートケーキ フォンダンショコラ 中にはガナッシュチョコ オレンジの果汁のチュイール *チョコレートとラムレーズンのセミフレッド チョコレートのサブレでサンド 愛媛産ネーブルオレンジを添えて ネーブルオレンジのソース