Il Secondo

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5年前

仙崎産かますの炙り焼き イタリアのコラトゥーラ(魚醤)を表面に塗りながら炙って ディル・セルバチコ(ワイルドルッコラ)の葉と黄色いお花・赤からし菜 スライスした洋梨を添えて

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6年前

自家製手打ちタリオリーニのホタルイカと春野菜(菜の花・そら豆)のペペロンチーノ 大島レモンでさっぱりと〜 イカスミのグジェールとカラスミパウダーを散らして

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6年前

ゴルゴンゾーラとマスカルポーネチーズの ブラックココアマカロン仕立て 桑の実とジューンベリーの アブロドルチェソース(甘酸っぱいソース) ブラックオリーブのパウダーを散らして

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5年前

マンガリッツァ豚の低温ロースト 下にはレンズ豆 日向夏と金柑を添えて 金柑とバター、白ワインのブールブランソース 生の黒胡椒とフランス産ピメント(唐辛子)のパウダーを散らして

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6年前

スイカの冷製スープ仕立て バルサミコ風味 生の黒胡椒でピリッとした辛味のアクセント 水分を抜き、皮目を炙った鮎と セモリナ粉でフリットにした鱧を添えて 赤ワインのソース

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5年前

宇部産ミル貝 下にはチコリソバージュを 食用ホオズキとココナッツミルクのソース 食用ホオズキ、 ルッコラセルバチコを添えて セロリのパウダーとボッタルガのパウダーを散らして

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5年前

平目とタイラギ貝柱のカルパッチョ 黒大根と赤大根 ディル イタリア産キャビア、萩産黒ウニを添えて あさつきを散らして 柑橘果汁を少し垂らして 素材の味を生かしてシンプルに〜

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6年前

千切りのお野菜(人参・ズッキーニ・きゅうり)と フレッシュトマトをバルサミコでマリネした ケッカソースで和えたフェデリーニの冷製パスタ 上には阿東牛もも肉と萩産赤雲丹

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6年前

コフグの春菊ソースのソテー ラルド(豚の背脂のハム) を乗せて 焦がし白ねぎ、 低温でパリパリに焼いたカーボロネロ、 チーズと黒胡椒のテーゴレを添えて 白ねぎのソース

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5年前

ビーツとキタアカリ(じゃがいも)のニョッキ 極力小麦粉を加えず、 サッと湯がいてセモリナ粉をまぶして高温で揚げたニョッキ ゴルゴンゾーラのソースとビーツのパウダー