Il Secondo

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5年前

クラシカルなティラミス 下にはパウダーにしたガトーショコラ その上にベリーの果肉入りソース マスカルポーネのザバイオーネ その上に苺 ザバイオーネ その上にテーゴレ ヨーグルトのパウダーとガトーショコラのパウダーを散らして

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6年前

キャラメリゼしたナッツのセミフレッド 上にはブラッドオレンジ オレンジのゼリーと白ワインのゼリー ブラックココアとアーモンドを練りこんだクッキーの砕いたものを散らして テーゴレを添えて コーヒーとともに☕️

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6年前

牛ザブトン(肩ロース)のタリアータ 西京味噌に3日間漬けマリネにし、低温で火入れしたもの ウンブリア産白トリュフを贅沢に削って〜 じゃがいものピューレを添えて チーズと黒胡椒、 トリュフパウダーを散らして

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5年前

パニーニ 下には自家製フォカッチャ 上に、チーズ タレッジョを生ハムで巻いて ブラックココアのパン粉でコーティングしたものを乗せて フォカッチャが硬くならず、モチモチ食感 レストランならではのパニーニ

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5年前

千葉・銚子産 金目鯛のカルパッチョ 金目鯛は皮目を炙って 周防大島の枇杷 芽ネギ・赤からし水菜・赤大根・ディルのお花・金魚草・山椒のお花を添えて 低温でパリパリ乾燥させたワカメのパウダーを散らして

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5年前

むつみ豚のコトレッタ ゴルゴンゾーラのソースと りんごのピューレ(りんごは皮ごと、フランボワーズ、バルサミコを合わせたソース) りんごのスライス、 プチヴェールを添えて 生の黒胡椒を散らして

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5年前

トリ貝・ホタテ貝柱と セミドライのミニトマトや彩り野菜の サラダ仕立て アンチョビのドレッシング 春菊のソース かぼちゃのパウダー ボッタルガのパウダー ブラックオリーブのパウダーを散らして

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5年前

タラの白子のスープ仕立て 50℃のぬるま湯で10分洗いぬめりを取った白子 魚介のアラ(ヤガラ・フグ・あさりなど)と昆布でお出汁を採ったスープ 九条ネギとうるいを加えて 柚子の皮を散らして

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5年前

活赤貝のグリル・鳥・タイラギ貝柱と 季節の根菜(紅芯大根・紅くるり・黒大根・蕪) のサラダ 金柑・ザクロを散らして 根菜にはアンチョビのドレッシングを 魚介にはかぼすのドレッシングを〜

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5年前

カネロニ 中には平貝の貝柱・ミル貝・ホタルイカ・蕾菜を細かく刻んで詰めて〜 萩産雲丹を添えて 春菊のソース ビーツのパウダーとトリュフのパウダーを散らして ドライにしたセロリの葉を添えて