炉庵 永平

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7年前

「佐川です」 友人はとても気まずそうに答えるのだと言う のれそれ(穴子の稚魚)を箸ですくいながら彼女が言った 「私の友達の佐川がね再配達の電話で気まずそうな顔になるの」 佐川急便の人にお名前はと尋ねられ佐川ですと答えるのが恥ずかしいらしい 僕は話を聞きながら白ハマグリの出汁をすする 彼女が下仁田ネギに箸を伸ばしながら言った 「それでね、クロネコヤマトに再配達の時も気まずそうなの」 うむ、考えてみたらそうかもしれない ライバル会社の名前を名乗るのだから 寒鰤と炭火が爆ぜる音の心地よい夜だった

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7年前

【ミソ通 号外】 夕刻の神楽坂をてくてく歩く 毘沙門天から坂を下りヨギさんの店へ 板場で指示を与えながら下仁田ネギを切っているヨギ氏 拙者に斬れぬ物は無しと眉間のシワが語っている まるで海老蔵演ずる石川五右衛門の生まれ変わりの様じゃった ←お爺さん海老蔵はご存命ですよ ヨギ氏はこんな指示も出してた お客様がネクタイを緩めたり上着を脱いだりしたら暑い証拠だから空調を弱めてね 先日オリジン○弁当で店員が半袖だったのを思い出す 暑い店内で厚着の僕はプンプン丸じゃった ←お爺さん伏字になってませんよ

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6年前

レバニラ丼 「美味しい、これならいけます」 【何かと騒がし永平便り】7月号 何日か前の話、 アルバイトのGがレバー嫌いとわかり 食べやすいレバニラをつくると約束 嫌な理由はあの独特な食感と臭み チンジャオロースのように細切りにし 炒める前に粉をまぶす タレが絡みやすくなり臭みも和らぐ オイスターソースをつかって濃いめに味付け とろみをつけてご飯の上に みな丼が好きだから 当日、H塚 「レバー発注し忘れました！」 “ 美味しいレバニラもあるんだよ計画 ” は終了 そして本日に

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6年前

今日の賄いはホワイトシチュー 暑くなる前にね 【何かと騒がし永平便り】6月号 6月に入り鮎が出回る 小さい川魚が「主役だからオレ」と 炉の周りを囲む 梅雨入りし鰯が一年で一番 脂がのって美味しくなる、サッとお酢で洗ってお造りとか シンプルに塩焼きも美味 これから楽しみ シチューはご飯にかける派と別々派がある 装う前に確認するのだけど かける派はカレーライスのような感覚 僕は実家が別々だったので別々派 ご飯が寂しげになる まあ賄いだから どっちでもいいのだけど…

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7年前

おかげ様でこのたび神楽坂に新規店舗を開店する事となりました。 『炉庵 永平』 炉端焼きのお店、2/16(木)開店 どうぞよろしくお願い致します 毎日準備に追われております 笑 ちょっとの間 miilをお休みします また落ち着いたら復帰しますので その時はまたお願いしますね では、いってまいります https://m.facebook.com/roan.nagahira/ http://instagram.com/roan.nagahira

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7年前

【何かと騒がし永平便り】4月号 鯵の美味しい季節、塩焼きに 小顔で体高があって厚みのある物を 選ぶと良いですよ アルバイトのS奈ちゃんは気がきく子 ランチ終了後に皆んなのお茶を用意してくれた ありがたい、いい子だ スタッフH塚一気飲み コントのように噴き出す そしてむせてる ああ、 それは仕込んでおいたポン酢だよ S奈ちゃん… https://m.facebook.com/roan.nagahira/ http://instagram.com/roan.nagahira

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5年前

あるネット記事で “【イケメンは休日パスタを作る】押さえておきたい基本レシピ２選 ” とあった イケメン！ 平日じゃダメ？ なんでパスタなん？ 40過ぎっていけるの？ 耳下にホクロがあってもいいのか？ そもそもイケメンってこういう記事を意識するの？ 色々考えたうえ賄いはパスタに 僕は影響を受けやすい 食後イケメンとは？で検索 イケメンの定義20個…とか記事色々 やっぱ今まで通りでいい…

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7年前

今日から3月ですね 気持ち良い天気 【何かと騒がしい永平便り】3月号 本日より新人が入店 やる気に溢れこちらも気持ち良い スタッフO村は 気合いが入り空回り まあ通常運転 「お願いします！」 出てきたのは天ぷらの試食 いま凝ってるらしい 計8回の試食…ないでしょ 賄いが苦しかった 笑 春物がチラチラと 本日はのど黒、煮付けで 日本酒3合はいける https://m.facebook.com/roan.nagahira/ http://instagram.com/roan.nagahira

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6年前

後半はバタつきそうなんで早めに 【何かと騒がし永平便り】9月号 バイトのH香ちゃんに賄い何がいいか聞いたら揚物が食べたいとのこと「のり弁丼」にした おかかをまぶし海苔をのせ 鮭フライに竹輪天、コロッケと玉子焼きとタコウインナー、きんぴらも のり弁をそのまま丼に 茶色いね… 秋刀魚の値も落ち着きはじめたのに メディアが不漁不漁騒ぎ立て 高騰、倍の値に 泣 スーパーでは去年物の解凍でその場しのぎ 本当に獲れてないのかな… さあ秋の味覚よ寄っておいで

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6年前

神楽坂の永平(@roannagahira)、表参道の寅(@nanadaimetora)のカラスミ仕込みは次の工程 脱水シートで水分を抜きながら形を整える 明日、シートを入れ替え できあがりが楽しみ https://m.facebook.com/nanadaimetora http://instagram.com/nanadaimetora https://m.facebook.com/roan.nagahira/ http://instagram.com/roan.nagahira