メゾン ド バサラ

kirakiramadam

5年前

私をイメージしてシェフが作ってくださったデザート❣️ ホワイトチョコのムース 卵黄とアーモンドを加えたスポンジケーキ 薄力粉と中力粉を混ぜた生地にカカオを加えたスポンジケーキ フレッシュの苺🍓 の メダリオン仕立て チョコレートムースを乗せて パイを散らして チョコレートアイスを添えて コーヒーとともに☕️

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7年前

極上平目 HAPPY X’MAS〜 0℃〜マイナス1℃で氷温熟成した 5kgほどの立派なヒラメと 上田農園さんの人参(金時・黄・紫・オレンジ)と菜の花とサボイキャベツを合わせたテリーヌ キオッジヤビーツなどを彩りよく飾って〜 イタリアのガルム(魚醤)とチェリーのソース 柚子胡椒と和三盆のソース 柿のソース

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7年前

A5ランク 宮崎産ロース肉 60℃で45分真空調理 赤ワインソースと 特製グリーンペッパーの和風ソース (黒糖やはちみつで甘さ、リンゴ酢やだいだい、レモンで酸味) 地元産 カリフラワー・オレンジカリフラワー・ブロッコリー・ミニトマト・ヤングコーン・そら豆・菜の花・宮崎産ロマネスコ ケークサレを添えて

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7年前

★MY FAVORITE THINGS 宮崎県産A5ランクイチボ肉ロースト トリュフとマディラのソース チーズのないグラタン (丸いツリーをイメージして) ロマネスコ・ブロッコリー・紫人参・ミニトマト・ヤングコーン・スナップエンドウ・じゃがいものケークサレ) トマトのディップを添えて

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7年前

Basara×Pois コラボレッスン フランス料理とパンのお料理教室に参加してきました❣️ ★サーモンのシャルロット 中にはイカのエンペラ・りんご・パプリカ・きゅうり・オクラ・サーモンを入れて 乾燥させたブラックオリーブの粉を散らして アスパラソバージュを添えて

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5年前

スペシャルブイヤベース✨ カサゴは表面をカリッと焼いて 海老はさっとボイルして 肉厚アオリイカは表面を炙って 特大ハマグリは酒蒸しに 鯛・アラ・クエ・オコゼ・コチなどのカマと 河豚・アラカブの骨を加えて作った贅沢なスープが 美味しすぎて〜 思わずおかわり❣️

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6年前

デザートはサプライズの 少し早めの Birthday plate💝 *チョコレートのテリーヌ *ピスタチオのアイス 苺とキウイを添えて コーヒーとともに そして、とっても素敵なブーケまで〜💕 思いがけないプレゼントは こんな歳になってもやっぱり嬉しい😅

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6年前

*白ネギととらふぐの身と皮のアスピック(ゼリー寄せ) *彼岸ふぐととらふぐのカルパッチョ 自家製ポン酢と和三盆・橙・オリーブオイル・昆布出汁のソース 旬野菜とシーアスパラガス・キャビアを添えて ブラックオリーブのパウダーを散らして

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6年前

宮崎産黒毛和牛イチボ肉のウェットエイジング (3ヶ月ほど熟成) 赤唐辛子のソース セミドライの赤唐辛子を添えて 万願寺とうがらし・さやいんげん・ヤングコーン・オクラ うえだ農園のじゃがいも(2種)のマッシュドケーキ を添えて

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7年前

アーモンドのブランマンジェとバニラアイスクリーム✨ 生アーモンドをミルクで煮出して作ったブランマンジェと、 アンデスメロンをピューレにしたスープ仕立てのスープと 苺を寒天でのばしたソースのマリアージュを添えて コーヒーとともに〜