ラチュレ

lalune66

8年前

鹿の風味で仕立てたケークサレ おっきな松ぼっくりにみたてて(^_-) 松ぼっくりのイガ(？)のひとつとして生えてきているようなプレゼンになってます ほほんのり塩味と奥の方に動物の力強さを少し残した香りがしっとりとしています

lalune66

7年前

鹿のコンソメ 透明な皿の内側には落ち葉のようなプレゼンテーション 森のキノコと鹿肉こ上から澄んで鹿のコンソメを注ぎます コンソメの灰汁を取るのにも鹿肉のミンチを使うという徹底さがこの旨味と綺麗さをもたらしています

ShintaroUemura

2年前

僕のお気に入りのフレンチの『ラチュレ』、ふるさと納税でラチュレの食事券があったので北海道の別海町に納税して、今日食べに行ってきました。相変わらず最高な料理の数々。ラチュレのフルコースを堪能しました🥰

yuzu1222

1年前

昨日の夜お部屋帰ってワインとスイーツ 東京にあるお店のものらしい お取り寄せしたらしく分けてくれた🥰✨ これがもうすっごく美味しくてたまらなかった。今年食べたスイーツでいちばん美味しかったくらい

lalune66

7年前

鹿のブータンノアールのマカロン ジビエの季節が終わる前にもう一度伺いたくて 食のお仕事の方とランチでおじゃまして、夜のメニューを出して頂きました この一皿めにお店の想いがこもっていると思います

lalune66

8年前

雉鳩のリエットと無花果 とまり木にとまっている雉鳩 この子をつまんでいただきます(^_-) 雉鳩の力強くかつ繊細な味と、無花果の凝縮された甘さと少しの粒感が、なめらかに合わさり、絶妙です

lalune66

8年前

熊のコンソメ 今年一番のスープだったかもしれない 力強い森の蕈 そこに後から注がれる熊のコンソメスープ 澄んで綺麗なスープ 口の中いっぱいに広がる芳香 長い余韻 いつまでも飲んでいたい

lalune66

7年前

蕗の薹のソルベ 柑橘と合わせて こちらのパティシエールさんのセンスが大好きです ジビエという、ある意味重くなりがちな食材こ後で、いつもホッとクスっとさせて頂けます

lalune66

8年前

雷鳥のロースト サルミソース メインです、贅沢に色々な部位、ほぼ半身で 命をいただいてる想いが強くなります たっぷりのサルミソースを纏わせていただきました

lalune66

8年前

シュトーレン ナッツ、果実の甘みを感じながら そういう時期ですね(^_-) 最後まで季節感を感じさせていただきました ご馳走さまでした(^ ^)