傳

lalune66

6年前

尻丸海老のパスタ スカンピに似た駿河湾の尻丸海老(お尻が丸まってるからとか) 少し太めのスパゲットーニを、大きな鍋でたくさんの量を作るモチっとした美味しさ 海老の出汁も香って、しっかりとコクがあるけれども、レモンオイルを合わせて、しつこく感じさせていません 抜群に美味いパスタでした(^_-) さすが井上シェフ

lalune66

6年前

◯ターバックス ？（笑） これもデザートです(^_-) カラメルプリン的な感じかな スター カムバックスとなっているのは、、、 実は傳さんがミシュランの星が一つ減った時に、頑張ろう(星を取り返そう)ってシャレと決意で作ったものだったりします(^_-)

lalune66

6年前

クエ (駿河湾 8.2k) 前田さんの「手当て」で、この夜この時に合わせこまれたクエ3種 そのまま塩をあてて脱水させたもの クエの頰肉などを煮こごりにしたものをまいたもの 軽く炭で炙り、炭の香りを纏わせたもの 山葵 昆布塩 をお好みでつけて

lalune66

6年前

傳サラダ こちらも傳ではおなじみ 10種類以上の朝採れ野菜を、それぞれに合うよう様々な調理(生・焼・揚)と仕上げで。 いつもは(ほぼ)野菜だけですが、今回はsimples井上シェフの遊び心が秘められています(^_-)

lalune66

6年前

最中 年末近くのイベント的なディナー 傳、そして静岡のサスエ前田(魚卸)とシンプルズ(洋)・茶懐石温石とのコラボ 傳の最中は定番ですね 中身はフォアグラ 味噌漬け、干し柿、いぶりがっこ 皮を軽く焼いてパリッと

cher33

3日前

◎焼き物 鱒･葉タマネギ･芽キャベツ ◎お椀 鰆･うど･せり･カブのみぞれ ◎お造り 金目鯛･海苔のソース ◎筍ご飯 ◎白インゲンのアイス･あんこ･キウイ 外苑前駅 傳

lalune66

6年前

傳タッキーフライドチキン 今回は、simples井上シェフとのコラボで 栄螺の肝を合わせて餅米を炊いて 栄螺の身も合わせて、鶏に詰めてフライドチキン（笑）に

lalune66

6年前

椀物 クエ 傳の長谷川さんも負けずとクエで椀物を 頭、中骨を炊き、豚骨ならぬ「クエ骨」スープ的な形で 椀の縁には煮こごりを添えて 落として頂いてもまたよし

cher33

29日前

お店で食べる葉っぱっておいしい 🥗 びっくりするほど甘いトマトだった パリパリに揚げたケール、ジャガイモ、さつまいも、ゴボウ、黄色い人参もおいしい

lalune66

6年前

ハーブティー シンプルズ井上シェフのアイデアで おっきな器でたっぷりと作って、ちょっと蒸して 開けた瞬間によい香りが立ちこめます(^_-)